简介
不用开酥也可以有层层撕着吃的面包
用料
面团(六连模一份量)高筋面粉125克低筋面粉55克细砂糖12克盐2克水100克速酵1克黄油(面团用)20克夹层用软化黄油35克表面糖粉适量切碎的蔓越莓适量蔓越莓手撕的做法
◇主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团没有干粉即可,酵母放表面盖上保鲜膜室温下放置20分钟。(面团的自解过程)
◇自解后的面团加盐揉匀放入提前软化好的黄油,继续将面团揉均匀。
◇揉面开始面团比较碎没关系揉一会儿等黄油融进面团里就好了。
◇一直将面团揉到表面光滑,有较好的延展性。
◇将面团擀压平整,放入保鲜袋,冷冻30分钟。
◇冷冻的原则是冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。
◇用擀面杖擀开面团,如果粘就撒些干粉。擀到一半时可以翻面擀,擀时用力要均匀,如果擀完回缩可以松弛一下再擀。
◇最后可以用双手辅助抻拉,但是要注意力度,不要将面团抻破。
◇面团尽量的薄我是50x30cm供参考。
◇表面均匀的抹一层软化黄油,我用手抹的,感觉这样操作方便。
◇撒切碎的蔓越莓干(蔓越莓干可以预先用少量水泡软)。
◇将面团均切分三份。
◇再分别将切好的面团从上边、下边向中间折。
◇折叠时面团较软可以用切刀辅助。
◇将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。
◇将每份面团纵向摆,用擀面杖稍擀薄,由下至上卷成卷。
◇余下依次操做。
◇取一个面团从中间向两边稍稍搓长。
◇用利刀将面团从中间纵切成两半,余下依次操做完成。
◇取一条切开的面团稍抻长,切面向外卷起来,注意卷的不要太紧,给发酵留些空间。
◇卷好的面团放入模具,放入湿润环境发至两倍大。我就是室温下发酵的,发酵温度不要超28℃否则黄油容易化掉,被面团吸收层次就没了。
◇放入预热好的烤箱,180℃25分钟表面上色盖锡纸。
自家烤箱不同烘烤的时间温度仅供参考依情况而定。
做前不要忘记看下面贴士!
小贴士
1.面团擀开时如果回缩,要松弛一会儿,硬擀开容易破坏面筋,造成烘烤膨胀无力。
2.操做过程要注意控制面团温度,尤其整形时面温高黄油化掉,就会没有层次。
3.至于模具是否需要抹油,因为第一次用,我犹豫了一下,感觉面包黄油量不低还可以hold住,就没有抹。脱模时个别地方有一点点粘,所以面包蛋糕还是放纸托或者抹油比较好。
酸奶蔓越莓手撕包的做法
1.将面包材料除黄油外放入盆中。
2.揉成均匀光滑的面团后,包入黄油。
3.继续揉摔打面团,直至面团能拉出均匀比较薄的膜。
4.放置温暖的环境中盖上湿毛巾发酵至两倍大。
5.发酵好的面团排气。擀成较薄的大长方形。
6.刷上适量炼乳我用的是草莓味的。
7.撒上蔓越莓
8.将面片分成4份。
9.将四份面片,叠在一起。
10.再将迭起的面片分成6份。
11.8寸模具刷油防沾
12.将切好的面片放入模具中。
13.放置温暖潮湿的环境中发酵至两倍大。
14.表面刷鸡蛋液。
15.入提前预热好的烤箱170度25分钟。
16.成品图。
蔓越梅麻薯面包的做法
1.将所有材料称重备好(黄油要先蒸化)
2.除了黄油之外,其它材料全部倒入大碗,用筷子搅拌,之后揉均,倒入黄油,用揉面手势揉均即可
3.揉好的面团
4.搓成小圆团,每个大约20克
5.烤盘内铺上油纸,将搓好的小面团摆上
6.放上蔓越梅干,烤炉170度预热
7.放入烤箱,烤35分钟后
8.烤到面包膨胀,表面微黄即可
简介
这是Winnie的书《回家吃自己》新手不败食谱的第一道:面包布丁。书里是用新鲜的蚵仔和蔬菜做的咸点,只要把卡士达酱调成甜味,就变成甜点了。这本书里每一道菜Winnie都会提供3种创意变化,整本书82道菜乘以3等于有246道菜,让我回家吃自己点子源源不绝,超简单超轻松却超好吃。
材料
鸡蛋4颗,鲜奶3杯,糖适量,面包剥成2x2cm块状8杯,果干适量,奶油适量
做法
1、牛奶、鲜奶油、蛋、糖拌匀,这个叫卡士达酱。
2、面包浸入卡士达酱,能够的话最好浸个2小时。
3、烤箱预热190度。烤盘或烤盅内缘涂抹奶油。
4、拌入果干,将布丁料盛入烤盘盖上锡箔纸烤30分钟。
5、拿掉锡箔纸再烤10分钟上色即可。
主料
牛奶200g高筋粉360g黄油38g鸡蛋1只蔓越梅干15g辅料
糖28g盐4g酵母4g蔓越梅面包的做法步骤
1.把黄油放入面包机里加热化开。
2.取牛奶200ml
3.按照数量用称取糖、盐和一颗蛋
4.把牛奶、糖、盐和鸡蛋倒入化好黄油的面包桶里,搅拌均匀
5.称取360g面粉(容器自重15g)
6.把面粉倒入面包桶中,覆盖在所有液体之上,最后在面粉顶部,埋入4g酵母。
7.取15g蔓越梅待用
8.把面包桶放入面包机里,固定好,选择“法式面包”程式,在第一次和面结束后把蔓越梅放入投料盒中,等待3个半小时
9.出炉的新面包,香味布满整个厨房
10.趁热撕开一面,可以看到面包的发酵、烧烤程度
11.冷却半个小时后再切片
材料
蔓越梅面包
做法
1.取一片面包(我用的是面包机烤出来的面包的外皮)
2.切成两公分宽的条
3.排入烤盘
4.送入预热好160度的烤箱,烤约20分钟至面包干焦黄酥脆
5.取出放烤网上彻底晾凉即可
做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越梅手撕面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问手撕面包的做法专题!感谢您的阅读!
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