自制香甜玫瑰花面包的做法
1.首先将除黄油以外的材料放入面盆和面揉至光滑,然后再将黄油放入,揉至可以出膜的阶段。(手揉面伤不起啊!)
2.我是晚上和的面,第二天(大概15个小时)拿出来已经发的很好了,排气后再次室温发酵至原来的2至2.5倍大。如果赶时间可以省略冷发酵这一步,直接室温发酵至2至2.5倍大即可。
3.取适量面团切剂子,比饺子剂子略大哦。
4.擀皮如图竖排好,此处面皮切忌两面粘太多面粉,我的是六个一组。
5.揪一小块面,用手搓成粗细如铅笔杆长如面片直径的小面棒,放在图4最下端的面片上,然后由下向上卷起,如图,从中间部分切开。
6.花型的美观与否与底座的收紧很有关系,花瓣整形也很关键!操作如下:首先将切面的外边缘与底面捏紧并向底座中心收起,这样可以了使花型整体上大下小,然后用一把小小勺子的把儿向外轻压花瓣边缘,由底座向顶端一气呵成压过去,这样弄完每一片花瓣,花儿就盛开了,整体造型就会很和谐哦。
7.全部整好型后放烤盘,入烤箱,箱底放一碗开水,关门进行最后发酵约40分钟,发酵至2.5倍大。
8.刷蛋液,筛糖粉(此处若无糖粉可自制的哦,我用的是家里普通的白糖,用一个粗细均匀的玻璃瓶擀成了粉末状,过筛后照用不误!),入预热好的烤箱,上下管190度大概20分钟,在香味弥漫的房间等它烤透!
9.成品,外皮焦酥,内里柔软,奶香浓郁,甜蜜开心!
玫瑰花面包(八寸)的做法
1.黄油切好切小块放旁边湿温软化。除黄油其他材料倒入面包桶里液体放最下边。盐和糖对角放,酵母放中间。我牛奶留了一半微波炉打温了,然后再面包机启动时,边转边到倒牛奶。可以让酵母更好融合发酵。也可以前面一次性都倒入
2.面包机和面设置50分钟。第一次机子休息时加入切成小块的黄油。和面程序完成后设置发酵1小时20分钟。今天天不算太热。时间自己调节。都发出来啦。
3.拿出来排气后揉匀分成七个等份的面团。
4.再把每个大面团分成五个等份小面团,我是一个20克左右。也可以跳过第三步直接分35个小面团。我是不想每个面团切的东拼西凑的
5.每个小面团擀成饺子皮状,五个一叠。
6.从右往左卷起。不顺手的可以调个方向从下往上卷都行。
7.卷好后从中间切开。切口朝下。一朵花就出来啦
8.底下如果太沾。台面上撒一点细粉。底部稍微带一点粉
9.摆放在八寸蛋糕模具里。如果想好脱模四周和底部可以刷一层油
10.摆不下了。还有三朵拿一个四寸戚风模具正好
11.放温暖处发酵。今天白天做的没用烤箱发酵。直接丢微波炉里旁边放一碗热水。小的丢小烤箱里一碗热水关好门。
12.大概发了一小时左右。这时烤箱提前预热180度。面包拿出来表面轻轻的刷上蛋液。(另外敲一个鸡蛋,不在房子内的)刷完蛋液表面撒一些椰蓉。
13.180度烤25分钟。。根据各家烤箱脾气
14.小的也很美。做一人份的下午茶正好。(小的表面刷完蛋液后我撒的玫瑰花花瓣)
15.这次和面多加了十分钟。拉丝还不错。
玫瑰花面包(手揉版)的做法
1.所有材料称重。
2.面粉中依次加入细砂糖,盐,酵母,搅匀,然后依次倒入蛋液,淡奶油和牛奶边倒边搅,揉成团后放在案板上从一端推向直上直下的另一端,推到头再拿回来继续推,重复这样的5分钟后,放黄油揉匀。
3.揉匀黄油后。继续上面的揉面方法12分钟,大约12分钟后完美的手套膜就诞生了,然后把面团整形。
4.烤箱调至发酵功能,上下火温度调到二三十度左右,放进揉好整好型的面团等待发酵,发酵至2-2.5倍大。如图,手指手指扎进去不会回缩。
5.发酵好的面团取出排气揉匀,均匀分成35份,揉圆,静止15分钟。
6.静止好的小面团擀成大约0.2-0.3厘米的薄片,五个一组,如图所示依次摞在一起。
7.找一根筷子,去面饼的中间点压出一道印。
8.然后从下向上卷起,注意要卷紧。然后从中间有痕迹的地方用刀切开,两朵玫瑰就出来了,立起来整形一下。
9.摆进烤盘,注意间距,我用的是八寸的深烤盘,装了9个,剩下的装进6寸披萨盘了。有圆模具的可以直接用圆的,八寸的就可以。
10.披萨盘的这是。然后入烤箱继续进行二次发酵,四十分钟发酵至2-2.5倍大就可以了。
11.将发酵好的面包坯取出,烤箱预热160度五分钟,160度8分钟后,转170度烤25分钟,170度五分钟时盖一层锡纸继续烤,以防颜色上深了不漂亮。
12.成品。开吃喽!
材料
基础面团:面粉400克、牛奶80克、淡奶油200克、糖100克、盐1/2小勺、鸡蛋50克、干酵母6克、黄油40克(此份量可做六个面包卷和四个迷你小吐司)。
表面刷液:全蛋液适量。
蔓越梅花形面包(基础面团中加入100克蔓越莓干)
做法
1、将除黄油之外的所有材料放入面包机,液体在下,面粉在上,酵母放在最上层;
2、启动面包机的和面程序,搅打面团到一半的时间时加入溶化的黄油,继续搅打至完全阶段;
3、将面团取出,放在一大盆中,盖上保鲜膜,置于温暖湿润处发酵45-60分钟,至面团发酵至两倍大;
4、取三分之二面团,排汽,加入100克蔓越莓干;
5、揉和均匀;
6、盖上湿布,中间发酵15-20分钟;
7、将面团分成12份均等的小剂子,搓成长条形,取两条小剂子;
8、扭成麻花状;
9、卷成花卷形;
10、置于面包纸托中;
11、放在温暖湿润处,进行二次发酵,约40-45分钟,发至满模即可;
12、烤箱预热,面团表面刷上全蛋液,中层,上下火,170度,烘烤15-20分钟即可。
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主料
高筋面粉300G辅料
花生油50G酵母6G盐3G全蛋液1个糖粉30G花生油玫瑰花面包的做法步骤
1.高筋粉,酵母,盐,糖,糖粉加入面包机揉面,15分钟以后加入花生油25G
2.搜面20分钟,拿出来发酵成两倍大,然后继续放进面包机揉面,加入剩下的25G花生油
3.揉好面拿出来,十字刀切成四块,搓成条,切成3-5里面见方的面块,用擀面杖搞成小圆片。6-7个小圆片搓成一个卷,从中间切开,底部沾面粉,放入烤盘发酵。
4.靠近暖气发酵1个小时,盖保鲜膜,不要让面包干掉,发成原来的2.5倍大小即可。家里烤盘很小,所以胖玫瑰们被挤得很局促
5.刷鸡蛋液
6.180度预热3分钟,中层,上下火,25分钟
7.成品
小贴士
全蛋液可以加点盐,有盐粒比较提升口感
玫瑰玫瑰我爱你←_←
主料
高筋面粉300辅料
酵母14G糖30G牛奶300G无油碱水玫瑰花面包的做法步骤
1.高筋面粉100g+酵母6g+牛奶100g,共同进入面包机,揉面程序40分钟,完成后套入保鲜袋,冷藏发酵10小时
2.剩余的所有材料一起进入面包机,揉面程序4分钟。冷藏面团化身很多小块,加入新的揉面面团中。揉好后,发酵成两倍大,擀面杖狂揍面团排气后,分割成30个小剂子。
3.今天的胖玫瑰是10层的,想想就很销魂←_←
4.小苏打+水,比例随意,应该用烘焙碱:水=100:4←_←
5.玫瑰们发酵成一倍大后,去碱水里游泳,鉴于玫瑰们发的太大,我让它们头上脚下扎了个猛子,洗的比较彻底,过程90秒啊,如果是按照比例来的碱水应该是30秒左右
6.正在晾干的玫瑰们←_←
7.烤碗里放水,增加蒸汽
8.控完水就入烤箱吧,220度中层上下火,25分钟,即成←_←
点点红色的蔓越莓与松软的面包在口感上形成了鲜明的对比。不需要任何酱类,每一口都是满足。
蔓越莓面包的主料:
高筋面粉(250克)绵花糖(20克)无盐黄油(20克)牛奶(130毫升)鸡蛋(一个)蔓越莓(50克)蔓越莓面包的调料:
盐(2克)干酵母粉(4克)做蔓越莓面包所需厨具:
电烤箱、面包机蔓越莓面包的做法步骤
1、准备原材料。高筋面粉250克、盐2克、酵母粉4克、绵白糖20克、无盐黄油20克、牛奶130毫升、鸡蛋一个、蔓越莓50克。
2、将除无盐黄油、蔓越莓外的所有材料依次放入面包桶中。选择和面按钮。揉至面团表面光滑(大概20分钟)。
3、将无盐黄油放入桶内继续揉至面团表面光滑,用手可以拉出很薄的膜。
4、将蔓越莓放入面包桶内。揉至蔓越莓与面团融合在一起。
5、第一次发酵。发酵至面团体积两倍时即可。
6、将面团从面包机中取去。揉至气体排出。
7、分成三个相同大小的面团。
8、取一份面团,擀成宽约8厘米的长条。
9、由一头卷起来。
10、将三个面卷依次放入面包模具中,进行第二次发酵。发酵至模具9分满时,盖好盖子,放入烤箱。上下火、160度烤40分钟即可。
11、取出放凉,切片即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越莓玫瑰花面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓面包的做法专题!感谢您的阅读!
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