制作巧克力甜甜圈所用配料
甜甜圈
砂糖1/3杯
全蛋(室温)1个
全脂牛奶(加热至110-115℃)1杯
活性干酵母1汤匙
香草香精1汤匙
盐1茶匙
高筋面粉21/2-31/2杯
黄油(冷冻)1/2杯
奶油奶酪糖霜
低脂奶油奶酪(软化)113.4g
无盐黄油(软化)4汤匙
糖粉1杯
香草香精1/2茶匙
太妃糖巧克力豆碎1/2杯
巧克力甜甜圈的做法
奶油奶酪糖霜
1.将低脂奶油奶酪和无盐黄油混合,搅拌至呈奶油状。再加入香草香精搅拌均匀。
2.糖粉过筛,逐步加入到1中搅拌均匀,打至松软顺滑。放入冰箱冰冻,备用。
甜甜圈
1.将全蛋和砂糖倒入搅拌盘搅拌均匀后,再加入全脂牛奶、活性干酵母、香草香精和盐搅拌均匀。逐步加入2杯高筋面粉,低速搅拌至面团可以从搅拌盘拿出,不沾盘边。然后,用搅面团钩中速搅拌。
2.将黄油切成20-24块,向1中分次加入黄油块,一次一块,继续搅拌至黄油与面团完全融合且看不到黄油碎片。然后低速搅拌,再适当地每次加入少许高筋面粉,直至面团呈球状且松软。
3.将面团放在撒有面粉的操作台上。揉捏面团直至不粘手。在搅拌盘中刷上一层油,将面团放在搅拌盘中。盖上保鲜膜,让面团发酵约1小时到体积翻倍。
4.发酵完成后,将面团拿出,滚圆擀开成为0.5英寸厚的面片。
5.用甜甜圈模具、饼干模具或者大号玻璃杯在面片上切出圆形面片,再用小号圆形模具将中间切空。
6.取一个铺了烘焙纸的烤盘,将切好的面片每个相隔0.5英寸依次摆放在烤盘中。盖上保鲜膜,使其发酵20-30分钟到体积翻倍。
7.预热烤炉至205℃,将烤盘放入烤炉烘焙至面片表面呈金黄色,然后在甜甜圈表面刷上一层黄油。
8.将烤好的甜甜圈放置冷却几分钟后,表面涂一层奶油奶酪糖霜,撒上白巧克力装饰即可食用。
面包甜甜圈的做法
1.准备食材
2.先液体后粉类的顺序放入面包机内桶
3.揉面30分钟后第一次发酵
4.约1小时后发至二倍大
5.揉匀,排出面团内部的空气
6.松弛十分钟后擀成0.5厘米厚的片
7.用模具压出甜甜圈的现状
8.放入烤盘二次发酵
9.约1小时发酵完成,表面刷蛋液
10.烤箱预热160度10分钟,入烤箱160度烤20分钟取出,晾温后装袋保存。
11.喜欢巧克力的可以表面涂抹巧克力。将巧克力块隔水融化
12.将甜甜圈表面蘸满巧克力酱,撒彩糖即可
用料:
高粉175克、低粉75克、奶油30克、盐3克、脱脂奶粉10克、柠檬表皮适量、砂糖30克、香草萃取液适量、蛋50克、速溶干酵母4克、水95克、防潮糖粉适量
多纳滋的做法
1.软化的奶油和糖混合打起,分4~5次加入25克蛋液打匀备用
2.1中混入高粉、低粉、盐、脱脂奶粉及适量柠檬表皮,全部倒入水、速溶干酵母及余下的25克蛋液混合物中,用面包机搅拌至完全阶段。进行第一次发酵,初发我发了2小时,大约在15摄氏度的环境下
3.发酵完成后,将面团放到工作台上,力道均匀的按压面团,用擀面杖擀成厚度均匀、变成约20厘米的正方形。准备直径9厘米及3厘米的圆切模切割面团,共4个。放入烤焙纸上进行最后发酵。后发了1小时,在烤箱里发的,温度大约是30度。发酵完成后将面团放进温度180度左右的油里炸至金黄
4.余下的面团分割成5份,每份约44克。先滚圆,再用手掌压平,折成3折,做成棒状,进行中间发酵15分钟
5.完成后将面团压平对折,用手掌搓成约25厘米长的棒状。将两端搓细些,做成纽结形状。然后一并进行最后发酵
6.发酵完成后,炸至两面金黄,炸30秒左右就好了
7.然后将炸好的甜甜圈滚上防潮糖粉,就完成啦
还有很多的做法是巧克力的做法,那简单,把各种颜色的巧克力融化,用一面沾上巧克力,再把上面装饰一下即可!
配方:
A.【种面】
1.金象面包粉5000.
2.乡村预拌粉1000.
3.奶粉300.
4.酸粉1000.
5.改良剂50.
6.幼糖1000.
7.酵母100.
8.水2000.
9.纯牛奶1000.
10.鸡蛋1500.
B.【主面】
1.金象面包粉3000.
2.小麦芽500.
3.幼糖500.
4.冻改100.
5.冰水1500.
6.食盐100.
7.安佳大黄油1500.
操作过程.【种面】
1.将金象面包粉.乡村预拌粉.奶粉.酸粉.改良剂.幼糖.酵母.慢速拌匀.
2.加入水.纯牛奶.鸡蛋.慢速拌匀.转快速搅拌3至4分钟.
3.将打好种面盖上保鲜膜.发酵2小时.温度30度.湿度71%.
4.将种面.幼糖.冰水搅拌至砂糖溶化.
5.加入金象面包粉.小麦芽.冻改.慢速搅拌.转快速2至3分钟.
6.加入.食盐.安佳大黄油.慢速搅拌均匀转快速拌至薄膜状.
7.盖上保鲜膜.松弛20分钟.温度30度.湿度70%.
8.把松弛好的面团分60克/个.把面团滚圆.放入冷库再松弛30分钟.
9.把松弛好的面团用擀面杖压扁排气.卷成条.将一头压扁与另一头接成圈圈.
10.放入烤盘.入发酵柜发酵.温度38度.湿度70%.
11.油温度164度炸10分钟.一开始要翻面.炸至底部上色再翻过来炸至两面颜色一至即可.
12.冷却.沾上炸包糖.各种颜色巧克力等等.【表面装饰】
巧克力面包圈的做法
1.除油之外全部放入面包机,按和面功能,15分钟之后放入油,然后发酵
2.大约两个小时就发酵好了如图
3.然后取出,做造型,放到烤箱里,下面方放一碗开水做第二次醒发
4.第二次醒发,发到比原来大出一倍就好了
5.烤箱预热180度,烤20分钟就可以了
6.把烤好的面包圈晾凉,之后隔水融化巧克力沾在面包圈上就可以了!
材料
丹麦面团,巧克力100克,麦圈150克,蛋液适量,糖粉适量
做法
1.将三折三次的丹麦面团擀压至0.4厘米厚的面皮
2.将面团分割成12乘14厘米的长方形
3.用面团将圆柱形螺管卷起来。(注意不要太紧)
4.将另外一块面团用刀划上刀口
5.将划上刀口的面团盖在螺管面团表面
6.以温度28℃,湿度75%发酵60分钟
7.发酵好,表面刷上蛋液
8.以烤箱温度上火210℃,下火190℃烘烤18分钟左右
9.将巧克力融化和麦圈拌匀冷却成巧克力麦圈
10.将巧克力麦圈塞入面包中间
11.表面撒上适量糖粉
材料
核桃面包3片,枫糖适量,鲜奶150㏄,全蛋2颗,有盐奶油适量
做法
1.取一容器,打入蛋,加入鲜奶和有盐奶油混合拌匀后,将核桃面包放入略浸泡后取出备用。
2.取平底锅,加入少许奶油(份量外)烧热,放入作法1的面包略煎至两面焦黄上色,盛入盘中,再淋上枫糖即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《巧克力淋面甜甜圈》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问甜甜圈面包的做法烤箱专题!感谢您的阅读!
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