制作巧克力甜甜圈所用配料
甜甜圈
砂糖1/3杯
全蛋(室温)1个
全脂牛奶(加热至110-115℃)1杯
活性干酵母1汤匙
香草香精1汤匙
盐1茶匙
高筋面粉21/2-31/2杯
黄油(冷冻)1/2杯
奶油奶酪糖霜
低脂奶油奶酪(软化)113.4g
无盐黄油(软化)4汤匙
糖粉1杯
香草香精1/2茶匙
太妃糖巧克力豆碎1/2杯
巧克力甜甜圈的做法
奶油奶酪糖霜
1.将低脂奶油奶酪和无盐黄油混合,搅拌至呈奶油状。再加入香草香精搅拌均匀。
2.糖粉过筛,逐步加入到1中搅拌均匀,打至松软顺滑。放入冰箱冰冻,备用。
甜甜圈
1.将全蛋和砂糖倒入搅拌盘搅拌均匀后,再加入全脂牛奶、活性干酵母、香草香精和盐搅拌均匀。逐步加入2杯高筋面粉,低速搅拌至面团可以从搅拌盘拿出,不沾盘边。然后,用搅面团钩中速搅拌。
2.将黄油切成20-24块,向1中分次加入黄油块,一次一块,继续搅拌至黄油与面团完全融合且看不到黄油碎片。然后低速搅拌,再适当地每次加入少许高筋面粉,直至面团呈球状且松软。
3.将面团放在撒有面粉的操作台上。揉捏面团直至不粘手。在搅拌盘中刷上一层油,将面团放在搅拌盘中。盖上保鲜膜,让面团发酵约1小时到体积翻倍。
4.发酵完成后,将面团拿出,滚圆擀开成为0.5英寸厚的面片。
5.用甜甜圈模具、饼干模具或者大号玻璃杯在面片上切出圆形面片,再用小号圆形模具将中间切空。
6.取一个铺了烘焙纸的烤盘,将切好的面片每个相隔0.5英寸依次摆放在烤盘中。盖上保鲜膜,使其发酵20-30分钟到体积翻倍。
7.预热烤炉至205℃,将烤盘放入烤炉烘焙至面片表面呈金黄色,然后在甜甜圈表面刷上一层黄油。
8.将烤好的甜甜圈放置冷却几分钟后,表面涂一层奶油奶酪糖霜,撒上白巧克力装饰即可食用。
巧克力淋面甜甜圈的做法
1.材料称重黄油放室温软化。然后将酵母,白糖,盐放在温过的牛奶里,调匀以后和蛋液一起倒入面粉中。将面揉成光滑的面团。反复揉搓,揉一会儿醒一会儿再揉几下。
2.面团差不多揉光滑后,将稍微软化一点黄油揉进面团里,然后尽量的摔打面团,用搓洗衣服的方式揉面,多揉几下尽量揉到出膜的状态。有好的面团,用保鲜膜盖起来放在室温里发酵至原来的2到3倍大。
3.观察面团用手指戳一个洞,不回缩的话,就说明发酵好了。
4.用刀均匀地将面团分成几个剂子。
5.然后将剂子滚圆,之后按扁,尽量按得扁一点。
6.我找了一个酒瓶盖子,然后直接在按扁的面团中心按到底,就可以得出一个甜甜圈的样子。
7.最后那个中间几个心子揉搓在一起,然后搓成一个长条,将一头的边按平,然后将另外一头放在里面包起来。就是一个不需要模具的甜甜圈。
8.将做好的甜甜圈盖上保鲜膜,再次发酵20分钟以上。
9.油锅烧热以后转中小火,将甜甜圈放入里面炸,然后用筷子在中心点转圈。
10.将炸好的甜甜圈沥干油分。
11.这个时候可以操作装饰的东西,将锅里面烧一点热水,然后将巧克力放到碗里面,再放到锅里面隔水,将巧克力化开。
12.白色的巧克力化的有点厚,加了一点牛奶。
13.蓝色巧克力也少加了一点点牛奶,然后将它化成液体。
14.我用勺子挖了那个液化的巧克力后,往那个甜甜圈上抹,不都是很光滑,然后下一个就是直接用甜甜圈,把装饰面头朝下放在那个巧克力液的碗里面沾一下还是比较均匀的。
15.切了一点白巧和蓝巧的巧克力屑,放在淋了黑巧面的甜甜圈上,还是蛮漂亮。
16.装饰完成,各种口味都有。
用料:
高粉175克、低粉75克、奶油30克、盐3克、脱脂奶粉10克、柠檬表皮适量、砂糖30克、香草萃取液适量、蛋50克、速溶干酵母4克、水95克、防潮糖粉适量
多纳滋的做法
1.软化的奶油和糖混合打起,分4~5次加入25克蛋液打匀备用
2.1中混入高粉、低粉、盐、脱脂奶粉及适量柠檬表皮,全部倒入水、速溶干酵母及余下的25克蛋液混合物中,用面包机搅拌至完全阶段。进行第一次发酵,初发我发了2小时,大约在15摄氏度的环境下
3.发酵完成后,将面团放到工作台上,力道均匀的按压面团,用擀面杖擀成厚度均匀、变成约20厘米的正方形。准备直径9厘米及3厘米的圆切模切割面团,共4个。放入烤焙纸上进行最后发酵。后发了1小时,在烤箱里发的,温度大约是30度。发酵完成后将面团放进温度180度左右的油里炸至金黄
4.余下的面团分割成5份,每份约44克。先滚圆,再用手掌压平,折成3折,做成棒状,进行中间发酵15分钟
5.完成后将面团压平对折,用手掌搓成约25厘米长的棒状。将两端搓细些,做成纽结形状。然后一并进行最后发酵
6.发酵完成后,炸至两面金黄,炸30秒左右就好了
7.然后将炸好的甜甜圈滚上防潮糖粉,就完成啦
还有很多的做法是巧克力的做法,那简单,把各种颜色的巧克力融化,用一面沾上巧克力,再把上面装饰一下即可!
配方:
A.【种面】
1.金象面包粉5000.
2.乡村预拌粉1000.
3.奶粉300.
4.酸粉1000.
5.改良剂50.
6.幼糖1000.
7.酵母100.
8.水2000.
9.纯牛奶1000.
10.鸡蛋1500.
B.【主面】
1.金象面包粉3000.
2.小麦芽500.
3.幼糖500.
4.冻改100.
5.冰水1500.
6.食盐100.
7.安佳大黄油1500.
操作过程.【种面】
1.将金象面包粉.乡村预拌粉.奶粉.酸粉.改良剂.幼糖.酵母.慢速拌匀.
2.加入水.纯牛奶.鸡蛋.慢速拌匀.转快速搅拌3至4分钟.
3.将打好种面盖上保鲜膜.发酵2小时.温度30度.湿度71%.
4.将种面.幼糖.冰水搅拌至砂糖溶化.
5.加入金象面包粉.小麦芽.冻改.慢速搅拌.转快速2至3分钟.
6.加入.食盐.安佳大黄油.慢速搅拌均匀转快速拌至薄膜状.
7.盖上保鲜膜.松弛20分钟.温度30度.湿度70%.
8.把松弛好的面团分60克/个.把面团滚圆.放入冷库再松弛30分钟.
9.把松弛好的面团用擀面杖压扁排气.卷成条.将一头压扁与另一头接成圈圈.
10.放入烤盘.入发酵柜发酵.温度38度.湿度70%.
11.油温度164度炸10分钟.一开始要翻面.炸至底部上色再翻过来炸至两面颜色一至即可.
12.冷却.沾上炸包糖.各种颜色巧克力等等.【表面装饰】
巧克力面包圈的做法
1.除油之外全部放入面包机,按和面功能,15分钟之后放入油,然后发酵
2.大约两个小时就发酵好了如图
3.然后取出,做造型,放到烤箱里,下面方放一碗开水做第二次醒发
4.第二次醒发,发到比原来大出一倍就好了
5.烤箱预热180度,烤20分钟就可以了
6.把烤好的面包圈晾凉,之后隔水融化巧克力沾在面包圈上就可以了!
材料
丹麦面团,巧克力100克,麦圈150克,蛋液适量,糖粉适量
做法
1.将三折三次的丹麦面团擀压至0.4厘米厚的面皮
2.将面团分割成12乘14厘米的长方形
3.用面团将圆柱形螺管卷起来。(注意不要太紧)
4.将另外一块面团用刀划上刀口
5.将划上刀口的面团盖在螺管面团表面
6.以温度28℃,湿度75%发酵60分钟
7.发酵好,表面刷上蛋液
8.以烤箱温度上火210℃,下火190℃烘烤18分钟左右
9.将巧克力融化和麦圈拌匀冷却成巧克力麦圈
10.将巧克力麦圈塞入面包中间
11.表面撒上适量糖粉
主料
高筋面粉500g牛奶1盒(250g)鸡蛋2个辅料
紫薯馅适量糖80g酵母6g猪油75g奶粉20g盐6g紫薯面包圈的做法步骤
1.搅拌桶里倒入面粉、糖、酵母、奶粉,搅拌均匀。
2.盐和鸡蛋(1个)放面粉中间。
3.把搅拌桶装到厨师机底座,慢速搅拌一边倒入热牛奶(45一50度)。
4.加速至3档把面团搅拌光滑,加入猪油继续搅拌至拉出薄膜。
5.把面团整圆,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
6.用手拍打面团消气,分成65g左右的面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
7.把面团按扁包入紫薯馅。
8.把面团擀成如图的形状,再用小刀把面皮均匀的割开,不要割到底喔。
9.卷起整形。
10.这是第一种做法。
11.第二种做法:把面团擀开卷起整形,再用小刀均匀的切几刀。
12.全部包好后还要进行第二次发酵,发酵至原来的两倍大。烤箱155度预热5分钟,发酵好的面包刷上蛋液,再喷上水烤20一25分钟。时间烤到一半时,把烤盘转过来,这样上色更均匀,注意看颜色,如果不想颜色太深,可以用锡纸盖住。
13.成品。晾凉的面包要放保鲜袋里保存,这样才不会被风干,吃起很暄软。
黑芝麻面包圈的做法
1.把面粉、牛奶、白糖和酵母粉倒入厨师机中,和面5分钟后,倒入玉米油,继续和面5分钟。不需要揉出膜。
2.取出面团,揉光滑后放在容器中发酵至二倍大时,取出排气。
3.把面团分成5份,搓圆后,取一个搓成长条状,再擀成长片,然后卷起来,搓成中间粗两头细的长条。如图所示,先把两端交叉两下后,再同时向上折起来,末端要搭在面包圈上。
4.在烤盘上铺油纸,依次做好剩下的面包圈。
5.松弛15分钟后,在面包圈表面刷一层蜂蜜水,撒一层椰蓉。
6.预热烤箱上下火180度10分钟。烤制25分钟即可。
7.真的不错哦!
做面包方法很多,由编辑撰写的《甜甜圈》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问甜甜圈面包的做法烤箱专题!感谢您的阅读!
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