1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上;
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
材料
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
烫种面团:开水50g、面包粉50g
主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g
做法
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
小诀窍
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层);
欧包的配方分享过很多款,你想不想尝试用红酒来制作一款欧包,细细品味,不一样的口味欧包,不多说贴方子!
烘焙配方:
高筋粉:600g
小麦胚芽粉:30g
老面:60
水:250g
蔓越莓干:100g
黄油:30g
红酒:150g
糖:40g
干酵母:6g
盐:8g
做法:
一:搅拌红酒葡萄干面团面筋8成即可,面团能够拉出薄膜,即可!
二:起缸后面团放进醒发箱进行基础性发,醒发温度30,湿度85时间60分,醒发至原体积2倍左右即可!
三:分割面团305克每个,手握半空拳,整理面团成为圆球形状,常温下松弛30分钟,用擀面杖稍微擀开一下,捏成三角状态!醒发即可!蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干,用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司,十分的柔软。
中种蔓越莓吐司的主料:
中种面团:高粉(250克)中种面团:细砂糖(7.5克)中种面团:牛奶(80克)中种面团:酵母(1.5克)中种面团:淡奶油(70克)中种面团:蛋白(17.5克)中种面团:黄油(5克)中种蔓越莓吐司的调料:
主面团:蛋白(20克)主面团:盐(3克)主面团:酵母(1克)主面团:奶粉(15克)主面团:细砂糖(37克)主面团:黄油(5克)蔓越莓(50克)做中种蔓越莓吐司所需厨具:
面包机中种蔓越莓吐司的做法步骤
1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2、搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)
3、把面团放入一个较大的碗中。
4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)
5、面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。
6、揉至成团后加入事先软化的黄油。
7、揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。
8、把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。
9、继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。
10、盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。
11、把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。
13、然后从一边卷起。
14、三份面团都卷好,然后编成辫子状。
15、放入面包桶里。
16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。
17、面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。
蔓越莓全麦欧包的做法
1.面粉称重,加入盐,糖,放入面包机,蔓越莓干用水或红酒泡软。
2.开启发面团程序,加入水揉10分钟成团后加入酵母揉匀,提示音响起添加核桃仁和浸泡好的蔓越莓干。
3.面团发二倍大时取出,轻压排气平均分成4份。
4.分好的面团轻压一下对折,在团成团放10分钟松弛
5.松弛的面团用手压成牛舌状三折,轻揉成棒槌形,放烤箱二次醒发30分钟左右
6.发好的面包表面喷水,用锋利的刀片割口,撒面粉,烤箱210度预热烤25分钟,中间喷二次水,表面上色后盖锡纸。
超级好吃绵软的一款巧克力面包,出炉尝了一个,口感太惊喜了!软的不得了,好吃的不得了,完全满足了我这个巧克力控的要求。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
制作前看下小贴士!
用料
天然酵种(或波兰种)80克高筋粉(瓦雀公社)210克可可粉15克奶粉15克巧克力(融化晾凉)40克盐3克细砂糖25克牛奶138克干酵母2克黄油20克蔓越梅干(可换其他果干)50克
可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的做法
1、除蔓越梅,黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。最后2分钟蔓越梅干揉匀即可。
Ps,巧克力隔水小火加热融化,晾凉后再加入面团。
蔓越梅可以换其他果干,我加了蓝莓干,红枣,葡萄干,喜欢风味浓郁的,可以事先用朗姆酒浸泡果干,揉入面团之前记得擦干水分。
2、室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
3、将面团均分9份,滚圆,室温松弛15分钟。
4、然后经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。
翻面,使其反面在上。
5、从离自己近的一端向上翻一下,将面团对折。
6、用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。
面团转90度,纵向摆放。
7、翻面,让底面向上。
8、再次将面团从离自己近的一端向上端翻,让面团对折。
9、接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。
最后将面团滚圆。
依次操作完毕,将面团放入烤盘,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
10、最后发酵至约两倍大。中间25~30分钟时拿出来表面筛面粉,剪刀剪十字刀口。
11、220度预热烤箱,实际200度中层烤18分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
12、出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
13、非常好吃。
14、成品
小贴士
水量请根据自己实际情况调节,我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的,这个面团手感非常好,整形时很轻松,不用抹油。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
做面包方法很多,由编辑撰写的《核桃蔓越莓软欧包(中种法)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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