材料
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
烫种面团:开水50g、面包粉50g
主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g
做法
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
小诀窍
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层);
欧包的配方分享过很多款,你想不想尝试用红酒来制作一款欧包,细细品味,不一样的口味欧包,不多说贴方子!
烘焙配方:
高筋粉:600g
小麦胚芽粉:30g
老面:60
水:250g
蔓越莓干:100g
黄油:30g
红酒:150g
糖:40g
干酵母:6g
盐:8g
做法:
一:搅拌红酒葡萄干面团面筋8成即可,面团能够拉出薄膜,即可!
二:起缸后面团放进醒发箱进行基础性发,醒发温度30,湿度85时间60分,醒发至原体积2倍左右即可!
三:分割面团305克每个,手握半空拳,整理面团成为圆球形状,常温下松弛30分钟,用擀面杖稍微擀开一下,捏成三角状态!醒发即可!核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法
1.将中种材料混合,揉成团
2.锅里加水烧至温热,放锅帘,然后把面团放上面,盖上锅盖,发酵中,这个时间你可以逛市场买菜去,发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了
3.中种面团发酵好后,把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里,中种面团较粘不好撕,手上沾点色拉油就好了,启动和面机揉10分钟
4.然后加入软化好的黄油,继续揉至10分钟,揉到出手套膜,面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没
5.橙皮用刀刮掉里面白色部分,切丝,再切小碎碎,核桃碎烤箱上下火200度,顶层烤3分钟左右,放凉待用
6.出膜后的面团加入核桃碎,蔓越莓干,橙皮揉匀,揉好的面团还是放温水锅里发酵
7.面团发质原来的两倍大,用手指沾面粉插进去,手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了
8.面团排气后,平均分成2份,静置10分钟,上面盖个湿毛巾或塑料袋都行
9.松弛好的面团擀成长椭圆形
10.翻过来横放
11.两边向里握,从里向外卷成橄榄状
12.我的烤箱是小熊牌的,25的,烤箱小,所以做成两个细橄榄状的,烤盘里横着放
13.开始二发,烤箱没有醒发功能,烤箱底下放碗热水,上面放凉网,把烤盘放凉网上,关上烤箱门,发酵也是很快的。
14.二发好了后筛上薄薄的一层高粉,用锋利的刀表层切口,我试了我所有的刀都不行,索性不切了
15.烤箱预热,中层,上下火190度,30分钟,我是烤到20分钟的时候面包上色的然后加盖锡纸又烤了10分钟
16.烤的时候就满屋子飘香了,切开面包,组织很均匀,颜色也好看,口感有韧劲,核桃香,蔓越莓的甜酸,唇齿间的橙皮气息,流行的水果面包果然不是虚名!
做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越莓巧克力软欧包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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