北海道牛奶吐司(汤种)烘焙原料:
汤种:高筋粉25g、凉水125g
面团:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、汤种92g、无盐黄油25g
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙做法过程:
1、25g高筋粉、125g凉水混合搅匀,倒入锅中。
2、小火边加热边搅拌,至粘稠面糊,放凉备用。
3、除黄油外其他材料倒入面包桶。
4、选择发面工作档和面。
5、面团搅拌至略出筋性时,放黄油,搅拌至扩展阶段。(能拉出较光滑的膜)
6、第一次发酵到原来的2倍大。
7、取出面团分成所需要的份数,轻轻将面团挤压排除气泡,揉成圆形。
8、将松弛好的面团擀成牛舌片。
9、由上至下卷成卷。
10、吐司盒四壁抹上黄油。
11、依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。
12、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。
13、烤箱提前预热,180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉,取出放凉倒扣脱模。烘焙网
这是用东菱面包机做出来的,组织也非常的细腻。但是边上的颜色还是比较深,因为面包底的底火非常高,最高的时候能达到200度。
又由于是底火加热,所以靠近底的那段常常皮非常厚。
一般会采取包锡纸或是提前15分钟取出来。
我的面包机采用了半包法,就是锡纸只包到桶的一半高度。
为了防止锡纸掉下来,我用锡箔胶带固定住。
这种胶带在建筑材料店有卖。也不贵。我这个面包机的土司中色烤了55分钟,本来打算烤50分钟的,结果一个小时的程序一看只有5分钟了。
主料
高筋面粉540克即发干酵母6克辅料
糖80克盐8克鸡蛋80克淡奶油60克牛奶60克奶粉10克汤种200克无盐黄油50克汤种北海道土司的做法步骤
1.首先制作汤种,面粉和水的比例1:5,制作汤种,我用了50的高粉。
2.用低火慢慢加热并不停的搅拌,直到出现糊化即可。
3.把材料加到面包桶里,倒入奶油。一定很奇怪我怎么会直接加奶油吧,哈哈,因为桶是放在电子称上面的,没拍全。
4.这次我用的是分步法来操作,今天的面团量是以前用量的二倍多,我揉了二个30分钟,在45分时我就开始检查出膜情况,在二个程序结速的时候终于看到我想要的结果。
5.现在天很热,一发直接在面包机里进行了。等到2-2.5大小的时候就差不多了,检查的方法是用手指沾上高粉后戳一个洞,不缩不塌按下去不费劲。
6.用手掌轻按面团进行排气。
7.把面团分成6分,五个手指镂空,在桌上滚动至圆。
8.较大的面团可以用手掌在桌上推滚。(这是我常用的方法,大家可以在网上长一下孟老师的视频,里面的有很多很好的整形手法介绍。)
9.滚圆后的面团静置10-15分钟,进行醒发,把面片擀成长舌形。
10.自上而卷起来,二个手同时,每卷一下都要压紧,如果不压实成品会有大空洞。
11.做成三个,均匀地放在土司盒里,这里面团太宽了,放进去有点扭曲啊,请别看太仔细哈。土司盒入烤箱二发。二发的大小为盒子的8-9分满,然后盖上土司盖,烘烤。
主料
高粉270低粉30盐4克糖40酵母4全蛋40牛奶110淡奶油80面包机北海道土司的做法步骤
1.所有材料称好投入面包桶。
2.面包机在揉面,在正式面包程序前,先进行十分钟揉面程序,效果更好。
3.正式面包程序一次搅拌之后的效果!
4.提前十五分钟出炉,防止表皮太后。
小贴士
液体量要根据实际情况调整。
厨师机揉面就是好,再也不用手揉面了,大赞哦!这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦,做出来的吐司真不赖,第一次收到了家人的称赞哦!虽然上色有点深了,还是很赞的吐司哦!
用料
-中种面团-
牛奶192克
淡奶油168克
高筋面粉600克
细砂糖18克
黄油12克
酵母3.6克
蛋白42克
-主面团-
蛋白48克
砂糖90克
盐7.2克
奶粉36克
酵母24克
黄油12克
北海道吐司面包的做法步骤
1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里
2.将面团揉至稍具光滑状
3.将揉好的中种面团放进保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时,这是发酵好的中种面团
4.准备主面团的材料
5.将发好的中种撕成小块放入桶里,放入主面团除黄油之外的所有材料
6.在揉面,先用1档混合均匀,再用2档揉面
7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面
8.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜
9.取出揉好的面团揉成圆团,用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟
10.然后将大的面团分成六等分,大约每个的重量在200-205克,松弛15分钟
11.将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟
12.二次擀卷,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈
13.放入模具
14.发至8-9分满
15.面团表面均匀刷上全蛋液,面包坯放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烘烤35分钟,在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸防止上色过深
16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可
小贴士
1、材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数,让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意,如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦
在快速的生活节奏下,往往很多人忽视了早餐。其实一份健康营养的早餐也可以十分快捷。例如土司面包,第二天煎个蛋,夹片火腿和生菜,再来一杯豆浆,不但营养跟上了也可以吃的饱饱的,加满能量迎接美好的一天!
主料
高筋面粉200克低筋面粉80克牛奶170克鸡蛋15克辅料
酵母5克白糖40克黄油28克蛋液适量牛奶土司面包的做法步骤
1.将所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出一层薄膜,不容易破裂
2.放入容器中发酵,28度左右发酵一个小时,发酵至2倍大即可
3.发酵好的面团,分成三个均等的面团,盖上保鲜膜,醒10分钟
4.擀长,卷起。再醒10分钟
5.再擀长卷起,反复两次,面团才能更好的放入土司盒中
6.放入土司盒的面团最好是两端顶着土司盒,这样发酵的时候才能发满,土司出来就很好看。
7.烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门,进行最后发酵,大约40分钟到1个小时
8.再均匀刷上蛋液
9.烤箱180度预热,上下火,最下层,30分钟即可。
10.出炉
11.出炉
12.切面图
13.切片啦
14.抹果酱作早餐很棒
小贴士
只要揉面认真揉到出膜,并且制作时给面团醒的时间,就一定会成功!非常松软好吃
几乎每个烘焙爱好者都做过的一款经典甜吐司,被我改造成汤种面包机版。之所以叫做“北海道”,据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实,只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油代替水,就能做得醇香柔软,大受欢迎。堪称最好吃的面包——
北海道牛奶吐司汤种面包机版的主料:
牛奶(100g)高筋面粉(20g)北海道牛奶吐司汤种面包机版的调料:
高筋面粉(270g)细砂糖(50g)盐(5g)酵母粉(5g)全蛋(1个)鲜奶油(30g)牛奶(30g)汤种(90g)无盐黄油(25g)全蛋液(适量)做北海道牛奶吐司汤种面包机版所需厨具:
面包机北海道牛奶吐司汤种面包机版的做法步骤
1、准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3、选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4、和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5、启动标准面包功能,选择重量700g,烧色“浅色”,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6、暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7、取一份面团,上下擀成舌形;
8、自上而下卷起来;
9、盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10、再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11、自上而下卷起来;
12、放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13、发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始“烘烤”;
14、烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
材料
【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)面粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。
【面包机中依次放入以下原料】:
牛奶60毫升
奶油whippingcream70毫升
鸡蛋2个
糖6大勺=90毫升
盐1小勺=5毫升
汤种
面粉550克(约4大杯,每杯240毫升)
发酵粉yeast1.5tsp
做法
1、面包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。
2、面包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。
3、取一面团整理成型,放入喷过油的烤盘。
4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀)
5、预热烤箱325F,烤30分钟。
6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《北海道牛奶土司面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问北海道面包的做法专题!感谢您的阅读!
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