难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高粉120g糖96g水240ml低粉90g奶粉24g盐2g酵母6g黄油72g蛋90g辅料
油(刷烤盘)适量融化黄油适量老面包的做法步骤
1.将面头材料混合后,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵一夜后,内部呈蜂窝状;
2.将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内,启动和面发酵程序,在和面程后10分钟投入黄油,揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
3.发酵至2-3倍大后,排气,取出;
4.烤盘刷油备用;
5.将排气后的面团等分成六份,取一份搓至长条形;
6.从中间处对折;
7.将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓;
8.将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫;
9.排到涂过油的烤盘上;放温暖湿润处进行最后发酵,
10.发酵至面团的2倍大;
11.送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右;
12.烤好后马上取出;
13.立即刷上一层溶化的黄油,
14.这是刷好的黄油样子;
小贴士
1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母,无需温水化开;
2、面头材料是室温发酵,故需要1夜时间,如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵;
3、二次发酵需要温度在35度以上,湿度在80%处,如果烤箱带低温发酵功能,可以利用此功能,只需在烤箱里面加盆热水,营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅,锅内放热水,将烤盘隔热水放在锅内,盖上盖子,也可以营造温暖湿润的环境。
主料
高筋面粉300克葡萄干80克鸡蛋一个胡萝卜汁130克辅料
橙子皮盐4克酵母粉3克橄榄油20克白糖20克黄金面包的做法步骤
1.胡萝卜榨汁,取130克;
2.进口橙子(不要打蜡的),用盐擦洗后把表面的皮刮下;
3.把除了橙皮和葡萄干的所有原料放入面包机,揉面30分钟;
4..放入橙皮和葡萄干搅拌均匀,大概10分钟即可;
5.让面团发酵到两倍大;
6.把面团整成圆形,放在涂有油的烤盘上;
7.让面团再发酵40分钟左右,撒上面粉,割包;
8.烤箱预热250度,温度到达后往烤箱底部倒入一杯沸水,烤盘放入烤箱最下层,烤40分钟即可
小贴士
1.做这款面包不用把面团一定要揉到出膜,到扩展阶段其实就可以了;
2.加入葡萄干和橙皮后只要让它们和面团搅拌在一起了就可以了,千万不可过度搅拌,这样会破坏面团的筋度,烤出来的面包没有嚼劲,组织都散了;
3.我这个不能全算是欧包,毕竟我没有石板,所以组织没有那么多洞洞,但是口感还是很欧包的,非常有嚼劲,加了橙皮和葡萄干,味道绝了!
做面包是一个需要力气活的工作呀,需要发酵和反复的在冰箱里冷藏二次发酵,所以请预备好充分的时间及耐性。
主料
高筋面粉250克酵母30克糖45克黄油100克辅料
培根2-3片鸡蛋2-3只盐少许黄金鞭子面包的做法步骤
1.将酵母用温水调好,放置5分钟,然后再倒入白糖和面粉里充分的揉好,静置大概1.5个小时,再室温大概25度左右,等面团充分发酵完成的判断就是用手按压里面呈现洞洞和气泡,体积比原来的大一倍以上。
2.将黄油切片包裹在面团里,用折叠被子的方式反复的折叠,等黄油和面团充分融为一体,然后将面团送到冰箱里冷藏2个小时。这样的程序反复二次。
3.最后取出,把面团剪成三股,头的位置预留部分不剪断,然后梳成小鞭子。
放置烘焙托里静置2个小时,最后发酵成比原来体积再大一倍。最后才送到210度的烤箱里烤大概20分钟,看到面包表面金黄了即可拿出。
小贴士
记得充分发酵的时间不能缩短,火候也要主要别太高火了,根据个人的烤箱情况作出调整。以上的信息和数据时根据家用嵌入式的烤箱得出的,如果采用家庭式的独立小电烤箱的话,要注意温度稍低10度,因为发热管的温度可以局部达到很高的温度,在面包表面烤焦了但是别的地方不熟。所以在烤的时候如果发觉面包上面已经过熟的话可以加盖锡纸。因为小烤箱的空间问题及密闭性等的关系,要做出调整,如果要保险的话情愿刚开始温度稍低180度即可,延长烤的时间。
清明三天假,第一天三人和老爸老妈一起去扫墓,对于好男儿Vincent来说就是玩,到田野里踏青,赏油菜花,挑马兰头,摘蚕豆耳朵,我们小时候的童趣对于现在城里孩子来说是一种奢侈了,如今的孩子和大自然接触的机会真是越来越少。后两天假期几乎都窝在家里了,这几天大家都密切关注H7N9禽流感的最新动态,希望早点过去,不要影响我们的生活啊!
有时候赶上自己做的面包吃完了,三个人会去逛逛面包店,面包店里品种多,所以去那里也会给我一些灵感和创意。那家店里有一款最受欢迎的面包,即黄金乳酪面包,真的是好吃的不得了,每次去好男儿都会挑,所以我就想着回家怎么复制出来。因为那家面包店的操作间只是隔了一块玻璃,在外面可以清晰看到里面的人在做面包的过程,有一次正好看到他们在做那款黄金乳酪面包,原来做法非常简单,看到他们把土司的边切掉再切成两个三角形后,在一盆金黄色的浓稠液体里粘一下就放到烤盘里烤了。
可是这金黄色的液体是什么呢?每次去我都想找到答案都无果。有一次,我发现他们的原料居然都放在柜子上,而且原料桶上都帖有标签,只是标签很小,看清很难啊,每次去我只能稍微看一眼,终于有一次,看到里面的员工把原料拿下来,原来是奶酪,我看到她还加了黄油和白糖搅拌一下就做好了那个黄金液体,这回我终于知道那个原料了,原来那么简单啊,回家我就开始复制,但是一开始这个配比很难掌握,经过几次试验,感觉很接近了,他们那个桶上的标签是乳酪,但是乳酪品种太多,我选择的还是常见的奶油奶酪,我想用这个办法大家还可以尝试出不同味道的乳酪面包。
主料
高筋面粉440克自制酸奶230克牛奶70克蜂蜜30克辅料
奶油奶酪200克黄油20克白糖30克鸡蛋一个黄金乳酪面包的做法步骤
1.把原料加入到面包机里,启动揉面程序,揉面30分钟到完全扩展;
2.30分钟后选择标准面包程序,颜色选中,在面包开始烘烤前在桶四周包锡纸,烤完后拿出放凉;
3.把配料里的奶酪,黄油和白糖隔热水让其融化,搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀;
4.面包切片,对角切,去掉边;
5.把奶酪糊均匀涂抹在土司上,放入烤盘;
6.烤箱180度,中层,烤20分钟到奶酪烤干即可。
小贴士
1.我做好后的体会是最好选择口感稍微硬点的土司,这样涂奶酪糊时土司不会断;
2.烤的时候后半程最好不要离开烤箱,密切注意土司颜色的变化;
3.烤完后放凉了吃味道更香浓。
主料
高筋面粉500克辅料
糖80克盐8克蛋黄100克牛奶200克鲜奶油20克老面团100克奶油80克干酵母8克蓝莓干适量黄金蓝莓面包的做法步骤
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成100克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团杆开放入蓝莓干。
5.将面团卷成圆柱形。
6.将面团接成圆圈形。
7.将面团放入模具。
8.以温度30℃室温发酵50分钟。
9.以上火200℃下火180℃烘烤15分钟,出炉淋上白巧克力洒上开心果。
做面包方法很多,由编辑撰写的《黄金老面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问老面包的做法专题!感谢您的阅读!
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