手工面包的做法

没有面包机的我，深切体会到揉面是一件体力活~~

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉300g全蛋50G无盐黄油30G奶粉10G咖啡粉7G水160G

辅料

盐5G糖60G酵母3.5G

手工面包的做法步骤

1.将除了黄油外的所有东西倒入盆里揉成光滑面团后（约15分钟），加入黄油，再揉15分钟左右。（好好地揉吧，把你吃奶的力都用上地揉吧~）

2.揉好的面团，取一小块能拉成薄膜后，捅一小洞切面是光滑没散的，就是揉好了。（此时的我，浑身是汗）用保鲜膜盖好放进烤箱里发酵一个小时左右。

3.用手指伸进去后拉出，没有回缩就是发酵好了，这时的面团有很多气，这时我们需要排气。（继续揉面团）

4.然后分成大小相仿的小面团后，再盖上保鲜膜醒发15分钟

5.取其中一个面团用擀面杖擀成圆形后，翻过光滑一面，从一端摄紧后卷起条状。

6.然后再擀成一头大一头小的长条形卷起来。塑形

7.塑形好的面团再放置一小时左右，刷上一层鸡蛋液，预热烤箱180度20分钟左右~~

小贴士

刚出炉的面包不适宜马上食用哦！虽然是这么吸引人~~~
这次的TIPS不多，因为我觉得整个过程中必须得根据自己的判断。揉面，要手光、盘光、面光这样子才叫光滑，如果还是粘粘的，就是还没有好。或许过程中会觉得很累，而且觉得很久就以为是好了，其实腕力是很讲究的，如果腕力不够的话，还可以试着甩打面团，这样会更容易生筋。

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纯手工牛奶面包的做法

前两天烤的面包，女儿很喜欢吃，但里面放了豆沙，女儿吃不了只能吃皮，所以这次特意给女儿做的面包，里边什么馅都没放，而且用牛奶和的面，希望女儿能喜欢(展开)

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟

主料

高筋面粉230克

辅料

鸡蛋1个牛奶130克酵母4克泡打粉5克白糖50克奶粉15克黄油25克

纯手工牛奶面包的做法步骤

1.把材料准备好

2.牛奶放入奶锅里加入酵母，把牛奶烧热

3.除黄油之外的所有材料放入面粉里

4.揉成面团

5.加入黄油

6.揉至可以拉出筋膜

7.把烤盘放入开水，把和好的面放入烤箱发酵至两倍大

8.把发酵好的面拿出揉出空气，分成小面团揉匀，松弛一会

9.把松弛好的面团用手抻成长条

10.然后卷起来，把所有的面团都卷好

11.放入模具里，我的烤盘太浅了，我用的是戚风蛋糕模

12.放入烤箱二次发酵至两倍大，呵呵没立住，发酵好了都趴下了

13.刷上蛋液撒上芝麻

14.烤箱预热，180度烤15分钟，拿出来脱模，翻过来时忘记拍照了

小贴士

把模具里均匀地涂上一些油，烤好之后容易脱模(展开)

手工紫薯面包卷的做法

拖了好久才鼓起勇气第一次做面包。30分钟手工揉面的过程生生把我练成一个女汉子呀。中间的2次发酵，做馅弄造型，都是一个接一个的考验。前后历时3个小时，五一真是一个劳动的节日呀！真心感谢君之的方子，详细全面，而且无失败率。
嘟睡午觉起来，啃了一个面包，吃了2根阿拉棒，我说孩子，你晚上

时间：1小时以上

主料

高筋面粉120g低筋面粉30g细砂糖20g快速干酵母3g奶粉6g鸡蛋15g水80g黄油15g盐2.5ml

辅料

紫薯（去皮）120g细砂糖25g牛奶20g

手工紫薯面包卷的做法步骤

1.紫薯馅制作过程：
紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸至紫薯软烂。
蒸好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。
在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。

2.手工面包揉面过程：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

3.面团第一次发酵过程：
把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

4.包馅手法：
1、紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。
2、取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。
3、包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
4、在面团上竖着切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。切好的面团，捏住头尾两端，反扭起来，扭好的面团打一个单结，整形过程就完成。

5.面团第二次发酵过程：
将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
我这里采用的方法是：把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

纯手工面包

做面包是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累，但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软，心里感觉很开心，简单又纯粹的开心！

纯手工面包的主料：

高筋面粉(250g)低筋面粉(50g)白砂糖(30g)牛奶(160ml)干酵母(3g)无盐黄油(15g)盐(2g)蛋液(30g)

纯手工面包的调料：

朗姆酒浸葡萄干(适量)

做纯手工面包所需厨具：

电烤箱

纯手工面包的做法步骤

1、所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

2、混合均匀揉成面团。

3、检查面团略有粘性。

4、揉至表面变得光滑。

5、将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

6、约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

7、将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

8、约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

9、将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

10、发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

11、取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

12、将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

13、排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

14、发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

15、烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

小窍门：1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。

手工面包糠

手工面包糠的做法

1.准备一个全麦土司。

2.土司去边，土司的边不去除很容易在油炸的过程中炸焦产生苦味。

3.去边土司切成小方块。

4.均匀的摆放在烤盘上。烤箱170度提前预热5分钟。

5.放入烤箱中层，上下火，170度，烤5-8分钟。

6.烤好的土司块干脆发硬，金黄金黄。

7.放入料理机打碎。

8.打碎后过筛，去除大的没打碎的颗粒。

9.手工面包糠做好啦。

10.手工面包糠简单方便，卫生放心。冷却后密封保存即可。

11.炸猪排，炸鸡腿，炸洋葱圈，配上手工面包糠，放心食用吧。

手工全麦面包

材料

我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积，再按比例计算所需要的材料。

材料A（一条面包的份量）：

高筋面粉-345g

糖-1汤匙

即溶酵母-1+1/2茶匙

水-204g

奶粉-2汤匙

材料B：

全麦面粉-75g

糖-2汤匙

盐-1/4茶匙）

酵母-1茶匙

水-50g

蛋液-1颗蛋

奶油/牛油-40g

手粉：40g高筋面粉（撒在工作台面上揉面用）

做法

1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。

2.发酵了2小时后，把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。

3.把40g面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。

4.把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。

5.15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。

6.10分钟后，把面团杆成牛舌状。

7.把牛舌状的面团卷起。

8.把卷好的面团放置10分钟休面。

9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

这面团比较软，但别多加手粉，以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

欢迎到我的博客看看详细的制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post_20.html

做面包方法很多，由编辑撰写的《手工面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包的手工做法专题！感谢您的阅读！