主料:低筋面粉200g,葡萄干适量,红酒90ml
辅料:糖适量,鸡蛋20ml,酵母粉4g,盐适量,黄油适量,奶粉6.5g,白芝麻适量,胡桃核适量
欧式红酒葡萄干面包的做法
步骤1.将材料中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
步骤2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀;
步骤3.倒入步骤1中的混合溶液;
步骤4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
步骤5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
步骤6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
步骤7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
步骤8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
步骤9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
步骤10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
步骤11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉;
步骤12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
材料:高筋面粉100g;穗城全麦粉20g;水80g;干酵母1克;(冷藏老面种材料)冷藏老面种200g;高筋面粉205g;穗城全麦粉25g;细砂糖10g;盐4g;酵母3g;肉桂粉2.5g;鸡蛋45g;无盐黄油20g;牛奶101g;葡萄干120g;切碎的核桃仁55g;(面包体材料)糖粉20g;肉桂粉5g;溶化的无盐黄油适量
步骤:
1冷藏老面种材料混合在一起揉和成团,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出。将冷藏老面团揪成小块与面包体材料中除黄油,葡萄干和核桃仁外的所有材料一起加入到面包桶中。开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能,二个和面程序结束后面团已能抻开成一张薄膜。
2加入葡萄干和切碎的核桃仁,再开启面包机和面功能搅拌几,将葡萄干和核桃仁与面团搅拌均匀;收圆放在面包桶中开启发酵功能。发酵好的面团。
3发好的面团取出,分成均匀的二份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。取一个面团按扁后擀成圆形。翻面后卷起,收口捏紧。
4放于模具中,放温暖处进行二次发酵约40-50分钟。发好的面团放入预热好180度的烤箱倒数第二层,烤3540分钟,烤好的面包取出后立即在面包表面刷一层溶化的黄油,筛上肉桂糖粉,放凉后切片食用。
小帖士:
1面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整。
2喜欢肉桂味道更足的话,可以在擀开的面饼上再涂一层肉桂糖粉,这样切面也会更漂亮。
3各家烤箱温度不同,请依自已的烤箱微调烘烤的温度。
4面包烤上色后也可盖锡纸直至烘烤结束。
全麦葡萄干面包(君之配方)听说下雨天酵母和面粉更般配
全麦,葡萄干面包
主料:
高筋面粉80g、全麦面粉120g、葡萄干75g、盐3g、白砂糖7g、水120g、高活性干酵母3g、橄榄油7g、高筋面粉装饰适量
做法步骤:
1.将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合,用面包机揉面30分钟(注意:酵母不要直接接触盐,以免影响活力)。取出后用手揉面到扩展阶段(能拉出透光膜即可),混入葡萄干揉匀(葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上)
2.面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱,用烤箱发酵功能第一次醒发(38摄氏度,发酵一小时,可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境)
3.一次醒发成功后,将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆,盖上保鲜膜静止15-20分钟
4.用擀面杖将面团擀成椭圆形,从上往下往内卷起,接缝处捏紧,将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
5.用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线,撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱,烘烤20分钟
6.面包表面呈土黄色即可出炉
7.取出放毡板上冷却到和手温接近,即可切片
核桃葡萄干面包(ACA面包机版)
核桃,葡萄干面包
用面包机尝试了做过多种面包,这种口感是最好吃的,老公最喜欢吃这种了
主料:
高筋面粉2杯低筋面粉1/4杯牛奶150ml鸡蛋1个白糖(大勺)4勺盐(小勺)1/2勺酵母粉(小勺)1勺植物油(或黄油软化)2勺(30克)核桃4-5个葡萄干适量
核桃葡萄干面包(ACA面包机版)的做法步骤:
1.先将鸡蛋牛奶倒入面包桶,然后放入面粉,糖和油对角放,酵母挖个坑放入,启动甜面包程序,选择500克,如果有颜色深浅的选浅色,我的面包机不用选,蛋液留一点点最后刷在面包上上色
2.揉面半小时以后加入黄油重新选择甜面包程序
3.提示加入果料时将核桃仁和葡萄干倒入就可以坐等面包烤好了
4.因为儿子爱吃果酱面包,在发酵一小时以后,我暂停了面包机,手工排气,分别做了两个包馅的面包,卷了一个面包卷,剩下的面又手工加入果料,盘成麻花状放入面包机
5.然后一次开启发酵功能一小时,烘烤50分钟
6.在还剩十五分钟的时候刷上蛋液撒上芝麻就可以了。
核桃肉桂葡萄干面包卷的超详细做法
核桃肉桂葡萄干面包卷
面团料:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,切碎的核桃1/2杯
肉桂糖:砂糖1/2杯,肉桂粉1大勺
核桃肉桂葡萄干面包卷的做法
将面粉,糖,盐,肉桂粉,干酵母倒入面包桶,混合均匀。加入鸡蛋,黄油,牛奶和水,放入面包机,和面程序搅拌约20分钟。能拉出薄膜。取出,加入葡萄干和核桃,揉匀。滚圆,放入大碗,基础发酵约2小时,面团长大
将肉桂粉倒入砂糖中,混合均匀,备用。将面团整理成22X13厘米的长方形,均匀地铺满肉桂糖卷起,成圆柱形。收口向下,放入吐司盒,最后发酵约90分钟,面团长大
香葱肉松面包卷的图文做法标签:其它烘焙数小时普通下午茶早餐面包烘焙
主料
高粉(200克)糖(25克)盐(1/4小匙)红葡萄酒加水(120克)酵母粉(3克)
调料
葡萄干(60克)红葡萄酒(100克)黄油(10克)
厨具
面包机、电烤箱
葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上。
捞出沥干。
用沾布或厨房巾将葡萄干擦干,剩余的红酒留着备用。
将主料全部混合,放入面包机中,搅拌20分钟,成稍具光滑状。
加入黄油再搅拌20分钟成光滑具延展性的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵。
发酵好的面团排气滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
擀成椭圆形。
再用双手将椭圆片的面团轻轻拉开四个角,慢慢向四面擀开,整成长约30厘米,宽约20厘米的长方形。
翻面,在面片一半的面积铺上葡萄干。
将面片对折,用叉子将三面压合并粘紧。
放到烤盘里,用叉子在表面扎洞。放在温暖湿润处进行二次发酵。
发酵好的面团均匀地刷上蛋液。
放入预热好的烤箱内,170度约25分钟
主料:高筋粉250g,细砂糖20g,干酵母4g,水140g,红曲15g,黄油15g,葡萄干30g,蛋白适量,糖粉2大勺,盐适量
步骤:
1.准备用料
2.将除黄油,葡萄干外的面团料倒入大盆
3.搅拌至略光滑,加入黄油
4.继续搅拌至出膜
5.加入切碎的葡萄干,揉匀
6.将面团放入碗中,基础发酵约80分钟
7.发酵好的面团分割成4等分
8.擀成长约25厘米的椭圆形
9.顺长卷成长条
10.盘成圈,放入抹油的模具中,最后发酵45分钟
11.发酵结束,表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟
12.出炉,脱模
13.放凉后撒上糖粉
主料:高筋面粉200克低筋面粉40克可可粉10克鸡蛋25克牛奶150克酵母3克糖40克奶粉10克盐1克
辅料:黄油25克朗姆酒60克葡萄干60克
做法:
1.将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。
2.将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。
3.将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。
4.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
6.将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
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