标签:其它烘焙数小时普通下午茶早餐面包烘焙
主料
高粉(200克)糖(25克)盐(1/4小匙)红葡萄酒加水(120克)酵母粉(3克)
调料
葡萄干(60克)红葡萄酒(100克)黄油(10克)
厨具
面包机、电烤箱
葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上。
捞出沥干。
用沾布或厨房巾将葡萄干擦干,剩余的红酒留着备用。
将主料全部混合,放入面包机中,搅拌20分钟,成稍具光滑状。
加入黄油再搅拌20分钟成光滑具延展性的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵。
发酵好的面团排气滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
擀成椭圆形。
再用双手将椭圆片的面团轻轻拉开四个角,慢慢向四面擀开,整成长约30厘米,宽约20厘米的长方形。
翻面,在面片一半的面积铺上葡萄干。
将面片对折,用叉子将三面压合并粘紧。
放到烤盘里,用叉子在表面扎洞。放在温暖湿润处进行二次发酵。
发酵好的面团均匀地刷上蛋液。
放入预热好的烤箱内,170度约25分钟
主料:高筋粉250g,细砂糖20g,干酵母4g,水140g,红曲15g,黄油15g,葡萄干30g,蛋白适量,糖粉2大勺,盐适量
步骤:
1.准备用料
2.将除黄油,葡萄干外的面团料倒入大盆
3.搅拌至略光滑,加入黄油
4.继续搅拌至出膜
5.加入切碎的葡萄干,揉匀
6.将面团放入碗中,基础发酵约80分钟
7.发酵好的面团分割成4等分
8.擀成长约25厘米的椭圆形
9.顺长卷成长条
10.盘成圈,放入抹油的模具中,最后发酵45分钟
11.发酵结束,表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟
12.出炉,脱模
13.放凉后撒上糖粉
主料:高筋面粉200克低筋面粉40克可可粉10克鸡蛋25克牛奶150克酵母3克糖40克奶粉10克盐1克
辅料:黄油25克朗姆酒60克葡萄干60克
做法:
1.将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。
2.将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。
3.将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。
4.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
6.将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
#东菱魔力果趣面包机#之山药葡萄干面包
山药,葡萄干面包
主料:
山药70克、高筋面粉20克、水50克、高筋面粉300克、即发酵母4克、葡萄干35克
辅料:
白砂糖45克、牛奶80克、盐1/3勺、黄油25克
做法步骤:
1.准备材料。
2.做山药泥面团:1)山药去皮洗净后,用勺子碾压成泥状
3.2)加入高筋面粉(20克)、水拌匀
4.3)隔水加热搅拌,放凉后,用保鲜膜包住,冷藏2个小时。
5.新的面包开始做的时候需要面包桶里加入清水
6.空烧10分钟,关掉。
7.面包机扣好后,先倒入牛奶。
8.在面包桶的一角放入盐。
9.在面包机的一角倒入白糖。
10.倒入山药泥
11.倒入高筋面粉(300克),平铺好面粉
12.在面粉的中间挖一个小洞
13.倒入发酵粉。
14.盖上面包机盖,菜单选择1-标准面包,启动按键,在和面结束以后,会有嘀的响声时候
15.放入软化的黄油
16.在果料盒里加入果料。
17.整个过程结束,面包也烘烤好了,晾凉以后,脱模,切片。
小贴士:
开始加入果料的时候,会有很大的声响。
可以用别的果料代替。
欧包欧式核桃葡萄干面包杂粮面包
核桃,葡萄干面包,杂粮面包
主料:
高筋面粉240g、综合谷物粉包含杂粮燕麦等磨成的粉50g、红糖30g、盐2g、水160g、橄榄油15g、核桃仁20g、葡萄干10g、蔓越莓干20g、杏仁10g、酵母3g
做法步骤:
1.所有材料称重备好。
2.面包机依次放入除果核桃仁果仁以外的材料开启一个揉面程序二十分钟
3.加入核桃仁果仁继续揉面
4.大概揉十分钟左右果仁均匀混合面团光滑即可
5.取出揉好的面团放在室温发酵。现在夏天大概1个小时就可以了。
6.发酵好的面团用手指插孔测试一下吧。刚刚好。
7.接下来把面团切割成两份最好称重分成两份一样重的。面团滚圆醒发10分钟左右。
8.接下来轻擀排气顺便擀成长条形。
9.从左到右卷起来封口朝下放。进入二次发酵大概五十分钟左右。
10.发酵完即可开始预热烤箱200度。面包团拿出来继续整理。均匀的割上刀口。
11.割口要用锋利一点的刀快速轻盈的划过,再喷一点点水,增加面团的湿润度。撒上面粉
12.撒上面粉。高筋低筋面粉都可以,撒均匀一些。
13.现在可以送入预热好的烤箱200度25分钟左右表皮金黄色即可注意最后几分钟看着点别烤太焦哦。我的是长帝32L的烤箱放中层。
14.出炉啦。这次做的非常满意。颜色均匀刀口适中。
15.放凉后切片。组织柔软果仁香味浓厚。非常好吃~绝对不比外面卖的差呢
小贴士:
切割刀口的时候要用锋利一点的刀快速划过,再撒上面粉。
推荐阅读:红花杂粮面包图解制作
材料:高筋面粉100g;穗城全麦粉20g;水80g;干酵母1克;(冷藏老面种材料)冷藏老面种200g;高筋面粉205g;穗城全麦粉25g;细砂糖10g;盐4g;酵母3g;肉桂粉2.5g;鸡蛋45g;无盐黄油20g;牛奶101g;葡萄干120g;切碎的核桃仁55g;(面包体材料)糖粉20g;肉桂粉5g;溶化的无盐黄油适量
步骤:
1冷藏老面种材料混合在一起揉和成团,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出。将冷藏老面团揪成小块与面包体材料中除黄油,葡萄干和核桃仁外的所有材料一起加入到面包桶中。开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能,二个和面程序结束后面团已能抻开成一张薄膜。
2加入葡萄干和切碎的核桃仁,再开启面包机和面功能搅拌几,将葡萄干和核桃仁与面团搅拌均匀;收圆放在面包桶中开启发酵功能。发酵好的面团。
3发好的面团取出,分成均匀的二份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。取一个面团按扁后擀成圆形。翻面后卷起,收口捏紧。
4放于模具中,放温暖处进行二次发酵约40-50分钟。发好的面团放入预热好180度的烤箱倒数第二层,烤3540分钟,烤好的面包取出后立即在面包表面刷一层溶化的黄油,筛上肉桂糖粉,放凉后切片食用。
小帖士:
1面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整。
2喜欢肉桂味道更足的话,可以在擀开的面饼上再涂一层肉桂糖粉,这样切面也会更漂亮。
3各家烤箱温度不同,请依自已的烤箱微调烘烤的温度。
4面包烤上色后也可盖锡纸直至烘烤结束。
全麦葡萄干面包(君之配方)听说下雨天酵母和面粉更般配
全麦,葡萄干面包
主料:
高筋面粉80g、全麦面粉120g、葡萄干75g、盐3g、白砂糖7g、水120g、高活性干酵母3g、橄榄油7g、高筋面粉装饰适量
做法步骤:
1.将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合,用面包机揉面30分钟(注意:酵母不要直接接触盐,以免影响活力)。取出后用手揉面到扩展阶段(能拉出透光膜即可),混入葡萄干揉匀(葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上)
2.面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱,用烤箱发酵功能第一次醒发(38摄氏度,发酵一小时,可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境)
3.一次醒发成功后,将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆,盖上保鲜膜静止15-20分钟
4.用擀面杖将面团擀成椭圆形,从上往下往内卷起,接缝处捏紧,将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
5.用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线,撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱,烘烤20分钟
6.面包表面呈土黄色即可出炉
7.取出放毡板上冷却到和手温接近,即可切片
小编为你分享葡萄干面包怎么做好吃
材料:牛奶170ml,高筋面粉250g,普通面粉100g,黄油20g,盐3g,白糖30g,葡萄干50g,鸡蛋50g,酵母4g
步骤:
1.牛奶、鸡蛋、白糖、盐混合
2.加上面粉、奶粉和酵母
3.盖上盖启动和面程序和面20分钟
4.加黄油继续和面20分钟后将和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行冷藏发酵(头天晚上和好面团放冰箱第二天做面包)
5.葡萄干洗净挤干水分
6.从冰箱取出发好的面团
7.取600克面团分成每个100克大小的剂子,多余面团可做成面包或做成中种面团放冰箱留着下次用
面疙瘩汤的做法大全牛骨头汤的做法大全鸭血粉丝汤的做法感谢您的阅读,希望《欧式葡萄干面包怎么做》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的葡萄干面包的做法专题!
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