前面推荐了一篇酥皮菠萝包的做法图解,在文中就提到了和菠萝包的外形的墨西哥面包相似。so,今天推荐的就是墨西哥奶酥面包的做法。
顺带说明一下,在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的墨西哥包。许多人以为这款面包是从墨西哥传来,因为脆皮像墨西哥草帽,才取名叫墨西哥面包;事实上,这款面包有著不折不扣的华人血统。
墨西哥奶酥面包的配方面包馅:黄油75克、糖30克、蛋液30克、奶粉90克、玉米淀粉12克、盐1克(根据自己喜欢,可以加入杂果或者干果类食材,甚至是不加都可以)
面糊:黄油40克、糖40克、蛋液35克、低筋粉45克(低筋粉和高筋粉的区别看这里)、盐0.5克
面团:高筋粉180克、低筋粉45克、蛋液45克、糖30克、盐2克、酵母4克、清水80克、黄油20克
墨西哥奶酥面包的做法1.制作面团。把除了黄油,所有的面团材料放入面包机搅拌半小时(具体时间以你面包机为准),所有材料完全混后成整个面团就行
2.加入黄油,继续搅拌至出膜(如果自己忙的过来,在打面的时候,就可以跳至第5步制作面包馅)
3.能拉出如下图的膜就行
4.面团发酵半个小时
5.制作面包馅。黄油软化打匀后加入糖粉,搅拌均匀
6.分两次加入蛋液,搅拌均匀(第二次加入蛋液的时候,要等第一次蛋液完全吸收后再加,否则会出现油水分离)。然后加入奶粉、盐、玉米淀粉,用刮刀拌匀。
7.平均分成8个小球
8.制作面糊。黄油软化后加入糖搅拌均匀,加入蛋液搅拌,充分吸收后加入过筛的低筋粉和盐
9.发酵好的面团也平均分成8份,把面团压平后包裹面包馅。
10.把裹好的墨西哥奶酥面团放入烤箱二次发酵(40分钟左右)
11.面糊装入裱花袋,挤在醒发好的面团上
12.放入烤箱中层180度,上下火15-18分钟,表面金黄即可
好好吃的一款甜面包,蓝莓酱的果香和奶酥酱的酥脆完美搭配呢!而且我做任何吃的都要简单,所以,我基本都会把方子简单化,做起来容易,适合新手
时间:30–60分钟主料
高筋210克鸡蛋一个水85克酵母4克黄油20克细砂糖35克盐少许辅料
蓝莓酱瓜子仁或杏仁片少许奶酥酱蓝莓奶酥排包的做法步骤
1.将面粉,砂糖,盐,鸡蛋放在一个盆里,酵母用温水溶解,慢慢倒进去和面,和成一个光滑的面团后,面团加入黄油用电动搅拌机搅拌至一个不沾手的面团,可以张成薄膜的样子(因为没有第三只手,所以过程都拍不到了)
2.面团分成7份,揉圆后拍扁,由上至下卷成一个橄榄型,再搓成15cm长,烤盘刷油,放上烤盘,每个间隔1.5cm左右。发酵至两倍大
3.刷上蛋液,两边挤上蓝莓酱,奶酥酱自己喜欢怎样就怎样挤(多点好吃哦),再均匀撒上瓜子仁
4.180度烤14分钟即可(写完方子已经吃掉一半了o(╯□╰)o)
主料
高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克椰浆60克辅料
水85克酵母3克糖24克盐1克+1克黄油25克+45克糖粉45克蛋液20克椰蓉60克+10克奶粉15克表面蛋液20克椰子奶酥面包的做法步骤
1.将A料(高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克椰浆60克水85克酵母3克糖24克盐1克)混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
2.将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
3.将C料(椰子奶酥馅:黄油45克糖粉45克蛋液20克椰蓉60克奶粉15克盐1克)中的黄油和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀,加入蛋液,搅拌均匀,再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀椰子奶酥馅备用。
4.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将面团擀成长椭圆形,中心铺奶酥椰蓉馅,再将边缘捏紧成长型。排入烤盘最后发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热180度;在面包表面刷上蛋液,撒上椰蓉装饰,放入烤箱中上层,烤15分钟左右。
小贴士
配料中的椰浆能增添椰子浓郁的香味,如果没有可以用牛奶替代。
做面包方法很多,由编辑撰写的《奶酥吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!
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