#美的绅士烤箱#奶香酥粒面包
奶香,酥粒面包
主料:
高筋粉250g、白砂糖50g、牛奶120g、黄油20g、鸡蛋1个、干酵母3g、食盐2g、
酥粒材料:低粉40g、黄油20g、白糖20g
做法步骤:
1.原料的材料除黄油外,全部放入面包桶。盐和糖放对角,酵母放在面粉中间,挖坑埋起来!和面20分钟!
2.放入切小块软化的黄油,再和面20分钟,开启发酵功能,发至2倍大!
3.面团按压排气,分成几个小剂子,并卷成条状,放入铺油纸的烤盘,二次发酵!
4.现在来做酥粒,黄油切小块,加入白糖,面粉,用两只手反复揉搓,一直把它搓成颗粒状,放冰箱冷藏!
5.发酵好的面团表面刷蛋液,洒上一次酥粒,放入180度预热好的烤箱!25分钟出炉,最后注意观察烤箱,面包上色了加盖锡纸!
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉250g糖粉50g
牛奶120g黄油20g
鸡蛋1个酵母6g
盐2g
辅料
酥粒材料:低筋面粉40g黄油20g
白糖18g
奶香酥粒排包的做法步骤
1.准备好材料先将撒表面的酥粒做好,把白糖,面粉,黄油混合用手搓成颗粒状,放冰箱冷藏备用
2.面团操作步骤:将鸡蛋,糖粉,牛奶放盆里混合搅拌均匀
3.加入高筋面粉,酵母至柔面团
4.面团柔至表面光滑不粘手,加入黄油,盐再次柔至光滑,能拉出手套膜为止
5.静置10分钟,将面团分成10等份(图中圆剂子才做好8个),每份50克搓圆
6.擀长卷起成长条,摆放到烤盘中发酵
7.发酵至原面团体积2倍,表面刷上牛奶(额外),撒上酥粒
8.放入预热好的烤箱烘烤;上火160度,下火140度烤15分钟,烤至表面金黄
9.出炉,面包表面的酥粒香脆甜,味道很好
小贴士
1:可以在排包里面加些葡萄干也很好吃的!
奶香酥粒面包
奶香面包,酥粒面包
金灿灿的酥粒面包,看着就很美味呢,使用的是COUSSE3电子变温烤箱,特有独立控温发酵,有28度基础发酵与38度二次发酵设定,媲美专业设备,精准控温,让面包膨胀上色都非常均匀,轻轻松松就能制作出美食~~(by@莉莎_0571)
主料:
高粉240g、汤种90g、细砂糖35g、蛋液35g、牛奶85g、酵母3.5g、盐2.5g、黄油30g
辅料:
汤种材料:高粉20g、水80g、
香酥粒材料:黄油15g、细砂糖15g、低粉35g
奶香酥粒面包的做法步骤:
1.汤种做法:材料放小锅中小火煮开,边煮边搅拌成厚糊状关火,放冰箱冷藏一夜待用。取40克牛奶隔水加温至30度左右,加入酵母放置5分钟,
2.将所有材料(除黄油外)放入揉面机先用木勺大致搅匀,再开机揉至面团光滑,再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。
3.取出面团揉成团放入盆中,烤箱调至28度发酵功能,放入面团再加一杯热水进行第一次基础发酵,
4.发酵至原来的面团3-3.5倍大;
5.取出面团分成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛醒发15分钟;松弛好的面团再稍稍整形滚圆下放入烤盘,烤箱调至发酵功能38度,放入烤盘进行二次发酵。
6.松弛时间可做香酥粒:黄油室温软化,加糖加过筛低粉用叉子拌匀,再用手搓成小粒。
7.取出发酵好的面团,刷一层蛋液,撒上香酥粒;
8.COUSSE3烤箱上下火170度自动预热后放入烤盘,烘烤15分钟左右即可。
小贴士:
1、汤种做法:材料放小锅中小火煮开,边煮边搅拌成厚糊状关火,放冰箱冷藏一夜待用;
2、面团总重约500克,每小团约83克;
3、烘烤时间可根据面包上色情况适当调整。
烘焙幸福奶香排包
奶香,排包
主料:
高筋面粉230g、牛奶150g、蛋液25g、白砂糖40g、奶粉10g、黄油20g、酵母3g
做法步骤:
1.先将牛奶,蛋液,砂糖放入搅拌机桶里,搅匀,然后再放入高筋面粉、奶粉和酵母搅拌至光滑
2.面团搅拌至光滑然后加入20黄油搅拌至出手套膜
3.将揉好的面团放入盆里盖上保鲜膜,发酵至两倍大
4.将面团排气分成60g一份的小团,排气滚圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟
5.将面团整形,擀成长条形,卷起来收口,排放在烤盘上,进行二次发酵(二次发酵可放入烤箱,底下放盆温水增加湿度)
6.发酵好后在表面刷上蛋液
7.放入预热好烤箱,上下火180度,烤13到18分钟即可(使用长帝电烤箱制作)
蜂蜜奶香排包
蜂蜜,奶香排包
主料:
高筋面粉400克、纯牛奶195克、全蛋50克、白糖55克、酵母5克、黄油30克
蜂蜜奶香排包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料揉至光滑,加入软化的黄油揉至扩展阶段。
2.将面团收圆,放入盆中,进行基础发酵至两倍大。
3.取出发酵好的面团,压扁排气,分割成25份,滚圆,松弛15分钟
4.将松弛好的小面团,再次滚圆放入涂了黄油28*28cm的烤盘中,进行发酵至两倍大。
5.烤箱175度预热,上下火,中层,烤15~20分钟。
6.取出后刷上一层蜂蜜水,蜂蜜与水的比例2:1
椰蓉奶棒面包
椰蓉,奶棒面包
主料:
面包粉125g、低筋面粉50g、酵母2g、白糖40g、盐3g、奶粉10g、全蛋液25g、纯牛奶55g、黄油25g
辅料:
面粉粉75g、纯牛奶75g、酵母0.5g、椰蓉40g、红糖粉20g、黄油25g、蛋液25g、牛奶10g
椰蓉奶棒面包的做法步骤:
1.除了黄油以外,所有面团材料放入面包机,面粉挖洞把酵母埋好,启动面包机和面程序,30分钟后加入软化好的黄油,继续和面揉到完全阶段。揉好的面团留在面包机里,室温发酵。
2.等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖搅拌均匀至糖化。
3.分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,直到全部加完。
4.加入牛奶、椰蓉搅拌拌匀。
5.拌好的椰蓉馅放冰箱里冷藏备用。
6.面团发酵2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。
7.取出面团挤压排气,松弛15分钟。
8.将松弛后的面团擀成长方形。
9.翻面后,在面团表面2/3,取椰蓉馅涂抹均匀,留出1/3空白。
10.从左边1/3空白处向中间折起。
11.再折到抹了馅料的剩余1/3面皮上。将面团放入冰箱冷冻30分钟。
12.取出后顺着之前折的方向慢慢擀开,呈大一些的长方形,用锋利的刀切成均匀的细条状。
13.取一个长条,捏住两头扭转两圈至三圈,放到烤盘上,略微压扁,全部扭完依次放好,中间隔开距离。
14.放烤箱发酵,底下放热水,发至2倍大,取出刷鸡蛋液。
15.放入预热好180度的烤箱中层,180度,烤制18分钟,上色满意即可。
小贴士:
1.每个烤箱脾气不同,温度时间自己灵活掌握。
2.面团扭好后,一定要压实一些,以免发酵时反转散开,不过就算压实也还会散开一点,但影响不大,形状不规则更有特点哈。
3.做好的面包稍凉,还有余温时,装保鲜袋封好口,才不会影响再次吃的口感。
【奶香排包】
奶香,排包
此配方我在微博上看到的,我在材料和做法上做了修改,做出来会拉丝噢~奶香味十足~
主料:
金像高筋面粉360g牛奶约215g酵母4g细砂糖52g奶粉30g全蛋液60g盐3g无盐黄油40g
【奶香排包】的做法步骤:
1.称好所有材料(^з^)
2.第一步先把黄油切小粒,让黄油软化,天气太冷可以用电吹风吹吹辅助软化,不要融化了,也不要不软化,否则黄油不能跟面团充分的混合。
3.把液体隔水回温(天气冷就需要,天气热液体需要冰凉的),回温至30-40度,温度不能太高,手大概能感觉到温度就好了(不是用即发干酵母的朋友请把酵母放入回温好的牛奶搅拌至融化)
4.把液体倒去面包桶,再放入糖和盐,糖和盐要对角放,不能放在一起。
5.再倒入粉类(不用过筛)粉类要盖住液体
6.在面粉堆里扒个洞,放入酵母,酵母不要接触到液体
7.把面包桶放入面包机,选择和面程序,时间15分钟,手揉的同学揉到起筋性就好了。15分钟后加入软化好的黄油,再揉15分钟就好了。
8.选择发酵程序,时间2个小时。
9.发酵到两倍大,用手指沾水在面团里戳个洞不回缩就好了。
10.把面团从面包桶里取出,分成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
全奶蛋黄椰蓉排包
全奶,蛋黄,椰蓉,排包
全奶排包,我用了鸡蛋黄和椰蓉调成酥粒和面包搭配,小小的创意给我的面包带来极大的吸引力。一小烤盘的排包就在一阵阵称赞声中被消灭,做美食,享受的就是这个结果,有快乐、有分享~~
主料:
面粉200g牛奶80g全蛋液50g玉米油20g白糖30g盐2g酵母2g
辅料:
蛋黄2个椰蓉20g黄油15g
做法步骤:
1.在面包桶内首先放入全蛋液,牛奶,糖,盐和玉米油。
2.筛入面粉,放入酵母。
3.启动面包的发面程序,90分钟后,面发好。
4.取出面团揉匀排气。松弛10分钟。
5.分成5个面剂子。
6.每个面剂子先擀成和烤盘一样宽的长条面饼。
7.卷起,接口处捏严。
8.五个面剂子依次做好,放入烤盘。盖好,二次饧发。
9.鸡蛋黄,椰蓉和黄油备好。
10.黄油融化,拌入碾碎的蛋黄和20g椰蓉。搓匀。
11.面饧发好。
12.用刀在每个面剂子中间割出长条的口。
13.放入和好的蛋黄椰蓉。
14.入烤箱,中下层,180度,15分钟。
15.烤好取出。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
我和面用的是玉米油,和椰蓉和蛋黄用的是黄油。觉得这样面包的热量能低一些,更健康。可以都用黄油来操作。随意。
感谢您的阅读,希望《奶香椰蓉面包怎么做?奶香酥粒排包的15步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的奶排面包的做法专题!
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