奶黄面包
奶黄面包,奶黄
主料:
黄油,白糖,鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,牛奶
奶黄面包的做法步骤:
1.黄油融化加入鸡蛋黄一个,白糖d一两搅拌,再加入吉士粉和低筋面粉搅拌好
2.上锅边搅拌边蒸
3.奶黄馅料蒸好了
4.高精面粉3/2,低筋面粉3/1加入250毫升牛奶拌匀揉成面团,越湿越好,因为我是没力气揉成拉丝。我只揉了十分钟左右就放到温水上发酵了。
5.准备包
6.包好卷起来,中间切开分成两个面团,用手按一下就好了
7.180度20分钟
花朵奶黄面包
花朵面包,奶黄面包
香浓的奶黄馅和面包一起被烤的喷喷香,出炉的那一刹那,金黄盛开的花朵吐露出阵阵的椰香和奶香。面包松软,馅料十足,真的是绝佳的早餐面包。带出去郊游也是很棒的选择哦
主料:
高筋面粉250g、黄油25g、牛奶110g、酵母3g、鸡蛋1个、白棉糖50g
辅料:
奶黄馅适量、盐3g、奶粉5g、椰蓉适量、表面蛋液少许
花朵奶黄面包的5步做法:
1.准备好材料
2.所有材料称好份量,除黄油外都放进面包机里,酵母放在最上面,选择发面工作档和面
3.一个和面程序结束后放入室温软化好的黄油
4.再选择发面团程序继续和面
5.发面档揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞
6.发酵至2-2.5倍大
7.发好的面团取出在案板上揉制放气,分成小份搓圆。盖上保鲜膜醒发15分钟
8.取一个面团按扁中间放上奶黄馅包好
9.按扁。用刀切成花朵型
10.放在温暖潮湿的地方进行二次发酵
11.发好的面包胚表面刷一层蛋液,撒少许椰蓉
12.烤箱170度上下层烤15-18分钟表面上色即可
小贴士:
1、面包机的品牌不同操作的时候也不同,时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
2、馅料也可以换成豆沙等
3、面包出炉一定要晾凉再吃
#美的绅士烤箱#奶香酥粒面包
奶香,酥粒面包
主料:
高筋粉250g、白砂糖50g、牛奶120g、黄油20g、鸡蛋1个、干酵母3g、食盐2g、
酥粒材料:低粉40g、黄油20g、白糖20g
做法步骤:
1.原料的材料除黄油外,全部放入面包桶。盐和糖放对角,酵母放在面粉中间,挖坑埋起来!和面20分钟!
2.放入切小块软化的黄油,再和面20分钟,开启发酵功能,发至2倍大!
3.面团按压排气,分成几个小剂子,并卷成条状,放入铺油纸的烤盘,二次发酵!
4.现在来做酥粒,黄油切小块,加入白糖,面粉,用两只手反复揉搓,一直把它搓成颗粒状,放冰箱冷藏!
5.发酵好的面团表面刷蛋液,洒上一次酥粒,放入180度预热好的烤箱!25分钟出炉,最后注意观察烤箱,面包上色了加盖锡纸!
奶黄馅,小面包
主料:
面包部分:高筋面粉235g,牛奶85g,黄油55g,鸡蛋1个,细砂糖42g,盐2g,酵母4g
内馅用料:全蛋液25g,蛋黄3个,细砂糖70g,牛奶207g,玉米淀粉22g,黄油22g
可爱的热狗木乃伊小面包的做法
看上去有点小复杂,但是真的很好吃~
奶黄馅小面包的做法步骤
1.面包部分的黄油融化。
2.把面包部分的牛奶、鸡蛋、糖和盐搅匀,然后再加入酵母搅匀。
3.加入面粉,混合到干粉消失,开始成团。
4.转移到操作台面上,开始揉面,揉至扩展阶段就好,大概需要15分钟左右。
5.把面团盖上保鲜膜,室温下发酵2个小时左右,大概发酵到原来的2.5倍大。
6.一发期间准备奶黄馅,其实奶黄馅的做法类似于卡仕达酱,把鸡蛋、蛋黄、玉米淀粉和一半的糖混合均匀。
7.牛奶加另一半糖中火加热到边缘翻泡。
8.将加热好的牛奶缓缓倒入第六步的蛋黄混合物中,边倒边搅拌。
9.搅匀后倒回锅里,小火加热,一定要不断搅拌,搅拌到奶黄酱表面可以形成明显纹路。
10.煮好的卡仕达酱里加入22g的黄油,趁热搅拌到黄油融化。贴着奶黄酱的表面盖一张保鲜膜,然后把奶黄酱放入冰箱冷藏到完全凉透。
11.发酵好的面团取出来,分成8等份,揉圆。放入冰箱冷藏4-18个小时,具体时间根据奶黄酱完成的时间来调整。
12.把冷却好的奶黄馅冷冻到失去流动性,然后用冰激凌勺挖出25g左右的小球,放在一个盘子上,继续冷冻到完全冻硬。
13.内馅冻好后,把面包面团从冰箱里取出来,朝上下左右擀成四边形,四角薄、中心厚。方上一份冻好的内馅,把内馅比较圆的一面朝下。
14.四个角拽起来,捏严,再扣过来。
15.都完成之后放到一个烤盘里,放到温暖的地方发酵到两倍大。
16.表面刷一层全蛋液,放入175度预热好的烤箱烤25分钟,至表面上成深褐色。
17.出炉后趁热在表面刷一层融化黄油或简单糖浆,糖浆做法是把同体积的水和白糖放在一起,煮开,就可以用了~
小贴士
奶黄馅一定要冻得足够硬才可以用,不然烤的时候会吐~~~
奶黄月饼的做法
1.转化糖浆、玉米油、枧水同放一盆中,搅拌均匀
2.加入中筋面粉
3.拌匀成面团,用保鲜膜包着静置2小时
4.面团静置期间可以分奶黄馅,每个30克搓圆备用
5.称取20克面团,包着奶黄馅
6.利用虎口慢慢将奶黄馅包住,搓圆
7.在装有粟粉的碗滚一下,再拍去多余的粉
8.放入50克的模具里
9.完成后扣在烤盘上
10.在月饼胚上喷一层薄薄的水雾
11.送进已预热的烤箱,上200度下150度烤至定型
12.准备刷月饼的蛋黄水,一个蛋黄加2小匙水拌匀
13.用毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋黄水
14.送回烤箱,上、下200度烤15分钟
15.出炉后放凉,室温密封保存2天等待回油
16.祝大家中秋节快乐~
奶黄圆面包
奶黄,圆面包
主料:
高筋面粉280g水100g牛奶30g细砂糖35g全蛋液30g盐2.5ml黄油30g黑芝麻适量奶黄馅240g发酵粉10ml
奶黄圆面包的做法步骤:
1.将除黄油、奶黄馅和黑芝麻的所有配料放入面包机中选择和面功能运行20分钟(注意先放湿性材料再放面粉,最后放发酵粉)后加入软化的黄油,再次选择和面功能运行20分钟。面和好后选择发面功能,至面团醒发2倍以上,捅下面团不回缩就发好了
2.将面团排出空气分成8份,盖上屉布醒发15分钟。奶黄馅也均匀分成8份
3.取一份面团轻轻按扁包入奶黄馅包好,收口朝下摆入烤盘送入烤箱,烤箱中放一盆开水,进行二次醒发至两倍大。注意观察水温,水温低后要及时加温保证温度和湿度
4.二次醒发好后在面包表面轻刷一层全蛋液,点缀黑芝麻。烤箱180℃预热烤15分钟即可
5.松软、香甜,怎么样?诱人吗?呵呵呵
小贴士:
如果不用面包机和面,将除黄油外的配料揉至能抻开有易破的薄膜时加入软化的黄油,再揉至抻开有不易破的薄膜时就可以醒发了!水不要一次性加完,请根据情况适量增减!另外各家烤箱温度不尽相同,请勤观察、适当调整!
焦糖,苹果面包
用料:高粉170克,全麦粉50克,焦糖苹果丁100克,天然酵母60克(1:1粉水比),水140克左右,盐4克
在家制作高热量丹麦面包的做法
焦糖苹果面包的做法
面包材料混合揉至扩展。最后加入苹果丁揉匀。温暖湿润处发酵至戳洞不变形
排气整形撒粉
接缝朝上入藤蓝。发酵至两倍大。
倒扣在烤盘上割包,220度10分钟转180度30分钟
焦糖苹果做法:苹果去皮切丁100克,180度烤15分钟至干缩。40克糖+一丁丁水,小火熬成棕色透明的焦糖液,加热苹果丁(直接从烤箱中取出)。搅拌匀,放凉即可。可冷藏保存。
小贴士
木有天然酵母的可以改成200克高粉50克全麦粉165克水2.5克酵母
奶黄冰皮月饼的做法
1.先制作奶黄馅;
鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!
2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。
3.把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。
5.把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。
6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)
7.放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。
8.蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。
9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。
10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。
12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。
13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!
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