布丁面包
布丁面包,布丁
主料:
高粉250、牛奶130、鸡蛋25、黄油25、牛奶280、蛋黄1个
辅料:
糖25、盐2、糖210、酵母3
布丁面包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料放进面包桶,注意酵母不要直接喝盐、糖接触
2.点击和面程序,时间30分钟,揉到15分的时候加入黄油
3.把面团排气、分割、滚圆,松弛15分钟
4.用拇指往中间压个洞,尽可能扩大洞口面积,底部注意不要弄穿。
5.把鸡蛋用保鲜纸包住,放在洞上定型,避免发酵中洞口收缩
6.进行二发,发到1.5-2倍倍大,把牛奶,蛋黄,细砂糖混合,往洞口加入布丁液,8分满即可。
7.170度烤15分钟
小贴士:
面包洞口千万不要弄穿,不然布丁液都流出去了,布丁液也不要贪心放太多,烤的时候面包长大也会流。
[香兰世家]虎皮面包
虎皮面包,虎皮
主料:
第一部分:汤种制作高筋面粉30克,牛奶130克。
第二部分:面包体制作汤种(汤种部分的材料)高筋面粉400克细砂糖60克盐4克烘焙奶粉20克牛奶200克酵母6克黄油40克
第三部分:虎皮制作蛋黄60克细砂糖40克马铃薯淀粉10克盐1克色拉油5克
第四部分:奶酪馅制作奶油奶酪150克淡奶油20克糖粉20克柠檬汁10克
做法步骤:
1.汤种制作:
面粉和牛奶盛入奶锅,混合均匀后,开小火,继续搅拌,直到成面团状,冷却后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦!
小提示:刮刀需要耐高温的哦
2.第二部分:面包体制作
1、除黄油和盐以外的材料,放入和面机,用低速搅拌成团;(图1)
2、再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候,加入黄油和盐,转低速继续揉至成团,再转中速揉至出膜。
3、揉好的面,蒙上保鲜膜,进行基础发酵,约80分钟,室温即可。(图2)
小提示:基础发酵结束后,不用管状态,直接使用。
4、基础发酵结束的面团,排气后滚圆,并放入8寸方形模具进行二次发酵。(图3)
小提示:模具需要抹上黄油,并撒少许面粉。
5、发酵时间约一小时,面团涨至模具9分满的时候,(图4)盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头,石头需要喷上水(见大图哦)。
小提示:一定要压上重物哦,这样的面包组织才细密。
6、烘烤:上火180度,下火170度,中下层,35分钟左右,趁热脱模。
3.第三部分:虎皮制作
7、蛋黄,细砂糖,盐混合,用电动打蛋器低速慢慢打发(图5)打发时间约8分钟;
8、打好的蛋黄已经完全变白,并且非常浓稠,(仔细看图6和图5蛋黄的色差)此时,加入马铃薯淀粉,搅拌均匀后,继续加入色拉油搅拌均匀;
9、调好的面糊,倒入铺了油布的烤盘上,用刮板刮平面糊,注意厚薄均匀(图7)不能太厚,太厚是出不了斑纹的哦!
小提示:铺的面糊约24cm宽。用的烤盘是28*28的,不需要铺满烤盘。
10、烘烤:上火200度,下火190度,中层,约5分钟。(图8)
小提示:烤虎皮的时候,人不要离开烤箱哦,注意观察着,起斑纹后,看到颜色合适了就要立即取出,越热撕去油布,晾着备用。
4.第五部分:组装
14、把面包四周黄色部分削掉,俺用了蛋糕分割器,切得很工整哦[香兰世家]虎皮面包高富帅白富美(图13)
15、在面包顶部抹上奶酪馅(第3部分)(图14)然后盖上虎皮,并轻轻压实(图15)
16、把盖上虎皮的面包倒置,用齿刀削掉多余部分(图16)大功告成[香兰世家]虎皮面包高富帅白富美
小贴士:
这个虎皮面包,绝对的高大上,其实这个面包并不难,关键是虎皮和面包的组合,且配上清爽又浓郁的奶酪夹馅,不仅高大上,且白富美,大爱之!
酥皮红豆面包肉松面包
酥皮,红豆面包,肉松面包
主料:
高筋面粉250g中筋面粉50g蛋液40g纯牛奶145g盐2g白砂糖55g老面100g酵母3g黄油25g
辅料:
黄油(酥皮)40g幼砂糖或糖粉(酥皮)25g低筋面粉(酥皮)20g
酥皮红豆面包肉松面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,发酵至2倍大,留出100g面团放入冰箱冷冻,待下次做面包时提前一晚移至冷藏解冻作为老面使用。发好的面团取出排气,分成8份,盖上湿布或保鲜膜,静置10至15分钟。
2.包入豆沙馅,我的馅是从冰箱冷冻拿出来的,上面还有冰。收口向下摆好,我做了4个豆沙馅的。
3.取一份面团擀开成长方形,摆上肉松,卷起成橄榄形。
4.全部整型好放入烤箱作二次发酵。
5.发酵时可以做酥皮。幼糖(最好用糖粉)加入到室温软化的黄油里搅拌均匀,再加入低粉拌匀即可放入冰箱冷藏待用。
6.发好的面包坯刷蛋液,将酥皮馅装进裱花袋,剪一个小口,在面包坯上挤上你喜欢的花纹,放入预热好的烤箱,180度,中层18分钟。
7.出炉。酥皮馅多出来了点,我不想浪费,就将第1、2、4个挤满了,请直接忽略外观哈哈,但我专挑那几个吃,因为酥皮多,好酥好香哇哇哇
8.深夜1点,照吃不误哈哈
小贴士:
没有老面的话可直接省略老面,用直接法制作。
黄油面包
黄油面包,黄油
主料:
高筋粉300g黄油30g砂糖60g鸡蛋30g牛奶170g盐3g酵母4g
黄油面包的做法步骤:
1.把除黄油以外的材料混合,酵母和盐离远一点。揉成面团,把黄油揉进面团。
2.揉到扩展阶段,盖湿布或保鲜膜醒发1小时,至2倍大。排气,揪成小面团。再盖湿布醒发45分钟。
3.150度烤箱预热,烤15-20分钟。
双料面包布丁
双料,布丁面包
家里冰箱被填的满满的,所以我做布丁液的时候,里面加了一整颗鸡蛋,口感可能和一般的做法稍有不同,但是这样却省了我处理多余蛋清的麻烦了。
做的时候不止加了酒渍蔓越莓,还把蜜红豆加了些进去,酸酸甜甜的味道很不错的呢~~
主料:
吐司1片、鸡蛋1个、淡奶油100g、牛奶50g、黄油30g、细砂糖20g
辅料:
酒渍蔓越莓适量、蜜红豆适量
双料面包布丁的做法步骤:
1.准备好一片吐司,切成小方块
2.将切好的吐司丁放入烤盘中
3.送入烤箱中层,190度烘烤10分钟
4.出炉放置一边备用
5.淡奶油倒入小锅中,并加入细砂糖
6.小火加热并不断搅拌至糖融化,关火
7.打入鸡蛋
8.搅打均匀
9.倒入牛奶
10.继续搅匀
11.黄油隔水融化成液态备用
12.在烤碗底部撒一些酒渍蔓越莓
13.夹取吐司丁蘸少许黄油
14.放入烤碗中,约一半满
15.加入少量蜜红豆
16.继续在表面铺上蘸了黄油的吐司丁
17.倒入布丁液,约8分满
18.表面再撒少许酒渍蔓越莓装饰
19.送入烤箱中下层,170度烘烤约30分钟,出炉稍晾凉即可食用
20.成品图
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1.吐司丁入烤箱烘烤的时候注意查看状态,不要烤糊;
2.淡奶油加热的时候,注意用小火,只要热了就可以离火了,糖会在热度下慢慢融化的;
原味面包(面包机版)
原味面包
主料:
高筋面粉250g、牛奶150ml
辅料:
酵母4g、盐2g、黄油20g、白砂糖40g
原味面包(面包机版)的做法步骤:
1.准备材料
2.倒入牛奶,靠近面包桶的一角放盐
3.在面包桶的一角放糖
4.放入面粉,尽量让面粉覆盖整个液体
5.倒入酵母,尽可能让酵母不接触液体、盐
6.开启标准面包模式
7.在揉面一段时间之后,倒入黄油,继续面包机,2个小时就能吃到面包了
小贴士:
1.黄油先搅拌一段时间后再加入
2.想要加鸡蛋的,可以减30g牛奶
芝士火腿面包和草莓果酱面包
芝士,火腿面包,草莓果酱
主料:
高筋面粉250克牛奶175克糖20克盐一小匙酵母4克左右黄油15克维生素C片2片0.2克
辅料:
草莓酱若干火腿一支帕玛森奶酪粉少许
做法步骤:
1.牛奶,面粉,糖,盐,维生素C片磨成粉,放入面包机中搅20分钟
2.20分钟后加入黄油和酵母,再搅20分钟,发酵1个小时左右,2倍大
3.分成八份醒发20分钟
4.卷入火腿丁和奶酪或是果酱。醒发1个小时,(放到温暖湿润处)发至二倍大
5.表面刷蛋液,撒芝麻,芝士,用剪刀剪出小口.200度预热,180度烤20分钟。
6.非常好吃。
小贴士:
自己做的面包很容易老化,发硬,可以用安琪红包,这款有改良做用的酵母,做出来面包很松软,维C也有抗氧化的做用。
#美的绅士烤箱#咖啡花环面包
咖啡面包,花环面包
淡淡的咖啡苦味融合在面包中,烤的时候满屋弥漫着咖啡的味道,用的是中种方法,柔软的面包,漂亮的造型,看着不忍心撕着吃掉它,呵呵。
主料:
高筋面粉234克、牛奶150克、酵母3克
辅料:
高筋面粉66克、盐3克、糖30克、黄油10克、酵母1克、咖啡6克、、蛋液40克
做法步骤:
1.把主料揉成团后放入冰箱冷藏17小时后取出,撕成小块,再放入除黄油外的辅料和面20分钟
2.再放入黄油和面20分钟
3.进行发酵
4.发好的面团排气后分成6份醒15分钟
5.都搓成45厘米左右的长条
6.每3条编成辫子
7.上下重叠在一起,两头捏紧
8.活底模具铺上油纸,把辫子圈起,接口捏紧,进行发酵40分钟
9.发好的面包胚刷上蛋液
10.烤箱预热,上下火中层180度烤17分钟左右,上色严重时盖上锡纸
11.漂亮、松软
小贴士:
液体量根据自家面粉吸水性,上色严重时盖上锡纸。我的糖量不多,不太甜。
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