香葱面包
香葱面包,香葱
这是我第三次做面包,结果出乎了我的意料。虽然它和其余美食达人做的相比,还是显得太稚嫩了,但它比第一次、第二次进步了很多,总算蓬松起来了,心里非常开心,也算是五月份一件里程碑式的进步了吧。
第一次是按照文怡家常菜APP中的果酱小面包做的,可能那时候气温还比较低,发酵不完全及耐心不够,结果烤出来的表皮比较硬,虽然口味也不错,但明显不是面包嘛,明明就是比普通馒头蓬发一点的大馒头啊。
第二次是做的辫子面包,面发的也不错啊,可能是没有揉到位,结果还是硬,最后是一个人把它消灭了。
这次做之前,特意在网上找了揉面的视频看,按照视频的手法学着揉起来,效果还挺不错,20分钟就见膜了,说实话,那一刻,真兴奋!!
主料:
高筋面粉150克、奶粉1大勺、黄油15克、盐1/4小勺、鸡蛋液少许、细砂糖30克、酵母1小勺、水70克
香葱面包的做法步骤:
1.第一步:手工揉面。
第二步:发酵面团。
第三步:烤箱烤焙。
第一步:手工揉面。
1.酵母用温水化开,倒入高筋面粉和糖、盐的混合物中和匀。
2.混合好的面团拿到操作台上,开始用手顺时针方向抓揉。
3.待撕开出现大孔时,放入黄油,继续顺时针方向抓揉。
4.黄油慢慢融化,与面团混合,几分钟后,撕开出现大孔。
5.继续揉摔,几分钟后慢慢撕开出膜,即所谓的完全扩展阶段。
2.第二步:发酵面团。
1.揉好的面团至于30度左右发酵一个小时左右。
2.面团发酵到2.5倍大,拿出排气,分割成4份,滚圆。
3.盖上纱布,中间发酵15分钟。
4.用擀面杖将小面团整形成梭型,摆入烤盘第二次发酵约40分钟。
5.发酵好的面团约原来的两倍大,取出,刷蛋液,撒上葱花。
3.第三步:烤箱烤焙。
1.烤箱预热,180度烤15分钟左右(具体根据个人烤箱温度而定)。
芝士香葱面包
芝士,香葱面包
主料:
高筋面粉或面包粉140g、奶粉10g、糖20g、盐2.5ml、酵母粉5ml、鸡蛋液10g、水或牛奶80ml、黄油15g
辅料:
色拉酱少许、马苏里拉芝士适量、葱末少许
芝士香葱面包的8步做法:
1.备齐所以材料
2.除黄油以外的所有材料混合,搅拌均匀后将面团揉至光滑!估计要30分钟左右,开始很粘手,但不能加面粉哦!耐心点揉,面团会慢慢光滑,不粘手的。
3.面团里加入软化的黄油。继续揉,揉到扩展阶段,如图所示:轻轻拉开面团,成透明薄膜状。刚加入黄油的时候面团会不堪入目,但要坚持不懈的揉,等到黄油被面吸收之后就成光滑有弹性的面团了。
4.面团放在干燥的盆内
5.盖上保鲜膜,开始一次发酵。温度决定时间!我用了1h。
6.发到两倍大小,手指戳洞不回缩!
7.揉出面团内的气,分成大小均匀的六份,中间醒发15分钟
8.搓成长条,轻轻压扁,放置烤盘上,进行二次发酵!放在烤箱内,调到发酵功能,底下放置一碗热水,使烤箱内保持一定的湿度
9.约45分钟,发到两倍大小,取出!
10.挤上色拉酱,均匀的放上马苏里拉芝士碎。色拉酱放在保鲜袋内,剪一个小口,挤出自己喜欢的花样。
11.185,中层,上下烤,约20分钟。烤到芝士化掉,表面金黄,出炉,撒上葱末。(出炉后撒的话要用干葱末哦,新鲜的葱的话在放完芝士后放上,进烤箱一起烤,香!)
12.咸咸甜甜,松软好滋味!
裸麦红提小面包
裸麦,红提,小面包
主料:
高粉(袋装金像)250g裸麦粉50g鸡蛋1个牛奶210g糖20g盐11g酵母5g黄油40g
裸麦红提小面包的做法步骤:
1.除了油以外所有的材料混合,成团以后倒在案板上揉到扩展
2.进行第一次醒发到戳洞洞不回缩,面团也不会泄掉的程度
3.分成小剂子,醒发15分钟
4.包入红提
5.收紧口搓成型
6.2次发酵约45分钟
7.发酵好,180度20分钟左右
8.大功告成
9.掰开来,好香
小面包
小面包
主料:
高筋面粉500g、细砂糖150g、牛奶250g、鸡蛋1个、黄油50g、即发干酵母5g
小面包的做法步骤:
1.牛奶,鸡蛋,白砂糖,搅匀。
2.放入高筋面粉,最上面放干酵母。
3.光滑起筋到扩展阶段放入黄油。
4.到完全阶段手膜,破了程圆滑的洞,就好了。
5.发酵到2倍大。
6.面团取出来按扁排气,手抹油或干粉都可以,分成小等份盖保鲜膜静置15分钟,整形,放入烤箱第二次发酵,我放了热水下面。
7.发酵好取出涂上全蛋液,撒点芝麻,同时烤箱170度预热十分钟。
8.170度烤20分钟,这是马上要出炉了赶紧拍的。
9.出炉趁热涂上融化黄油或玉米油!
10.给个近照。
11.目测组织不错。
12.拉丝的效果出来了。
13.组织松软细密!
14.不错吧,大家快试试吧!很简单哟!
小贴士:
我用的新良面包粉,其它面粉吸水量不同。
无油鸡蛋小面包
无油,鸡蛋,小面包
主料:
高筋面粉220g、低筋面粉30g、全蛋1个、蛋黄2个、盐2g、细砂糖50g、酵母3g、牛奶70ml、全蛋液适量、黑芝麻适量
无油鸡蛋小面包的做法步骤:
1.将所有材料按照:牛奶、鸡蛋、盐、糖、低粉、高粉、酵母的顺序放入面包机进行揉面;
2.一个程序之后,再重新进行一次揉面,我的面包机揉面是每次30分钟,所以就相当于一个小时的揉面;
3.两个程序后,基本可以拉出薄膜状态,我继续开了5分钟左右;
4.开启面包机的发酵程序,进入发酵状态,发酵1-2小时;(现在夏天,其实可以任由面团在面包机靠余温和气温自由发酵,不用开启发酵程序)
5.发酵完后,开启面包机合面程序,揉面5分钟,排出气泡;
6.取出面团,用手揉搓一会儿;
7.搓成一个个均匀的小面团,我的是40g的小面团;
8.盖上保鲜膜醒发15分钟;
9.一个个用擀面杖排气;
10.分别往上往下擀开;
11.对折后继续擀,增加口感;
12.擀成长舌状;
13.从上往下卷起来;
14.卷成如图中的面包卷;
15.对折,此举是为了增加面包的口感,嫌麻烦的话,也可以直接搓成圆球;
16.用手掌根部进行揉搓,排掉残余的气;
17.揉搓一会儿以后进行收口;
18.收口完成;
19.搓圆,收口向下;
20.装盘;
21.放入烤箱二发40分钟到1个小时左右就是这个状态;
22.用刷子均匀的涂上蛋液;
23.撒上黑芝麻;
24.放进预热好的烤箱175度10分钟左右出炉;(各自烤箱温度有差别,具体温度应烤箱而定,我个人喜欢表皮脆脆的,所以烤的上色比较深)
25.成品!
小贴士:
牛奶可以换成等量的淡奶油,口感会更佳松软哦。
蜂蜜脆底小面包
蜂蜜脆底小面包
感觉有一阵子,街上任何那种糕点房都有卖这种小面包的,我也经常买,只是总觉得太油腻,而且卖的价格都不贵,就怀疑到底是用什么油,还是不太敢多吃。
无意中看到这个方子,也自己试了试,真是好吃忘不掉,而且真的是少油版,除了底部,面包本身没有添加一点点油。真是无限惊喜,于是乎,这个也是我经常做的一种小餐包,作为早餐小零嘴儿真是不错。原方子来自于晴天,用量和做法都有细化和改动
主料:
A高筋面粉350gA低筋面粉150gA酵母4gA盐2gA鸡蛋2个(中等大小)A牛奶210gA白糖60gA泡打粉4g8寸模具2盘
辅料:
B芝麻10gB油5gB白糖10gB低筋面粉20g
蜂蜜脆底小面包的做法步骤:
1.把原料A混合,按普通面包的方法揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷
2.等量分成16个小剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
3.将松弛好的面团擀成长条状。
4.卷起来,轻轻捏紧。若是觉得不紧,封口处沾水再捏,然后再松驰10分钟
5.松驰后的卷儿从中间切开变成2个。
6.混合原料B,制成卷底的沾料
7.往模子底部和侧面刷上厚厚一层油,油越多出炉时面包底部越脆
8.然后在卷底先沾水后,再沾满材料B。
9.均匀的摆放在烤盘中,距离要摆放差不多。
10.在室温发酵两倍大
11.面包表面也刷一层油,然后在表面撒一点白芝麻
12..接着放入预热200度的烤箱的底层,烤制20分钟左右。
13.出炉后马上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例为1:1)
小贴士:
1,因为每家烤箱不一样,所以温度和时间的把控要根据自家烤箱情况调整
2,模具底部刷油多,底部就越脆。
3,如果想做一个8寸烤盘那么多,分量减一半
4,也可在面包体里加适量蜂蜜,增加口味
5,还可以把面包卷放进不刷油的盘里,待发酵饱满后再倒油进去。。这样也很好吃。只是我个人怕油多,所以是用刷子刷在底部的。
汉堡面包
汉堡面包,汉堡
主料:
高筋面粉500克、牛奶250毫升、鸡蛋1个
辅料:
盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、黄油60克、白芝麻30克
汉堡面包的做法步骤:
1.准备原材料。高筋面粉500克、盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、无盐黄油60克、牛奶250毫升、鸡蛋一个、白芝麻30克。
2.将除无盐黄油、白芝麻外的所有材料放入面包桶中。选择和面按钮。揉至面团表面光滑(大概20分钟)。
3.将无盐黄油放入桶内继续揉至面团表面光滑,用手可以拉出很薄的膜。
4.第一次发酵。发酵至面团体积两倍时即可。
5.将面团从面包机中取去。揉至气体排出。
6.分成十个相同大小的面团。
7.将小面团揉成馒头形状,进行第二次发酵。
8.发酵至两倍大小时,表面刷全蛋液,撒上白芝麻。
9.上下火、170度、中层烤20分钟即可。
小贴士:
1、最好选用生白芝麻,这样烤出来更香。
金钱椰蓉小面包怎么做好吃,金钱椰蓉小面包的做法是怎样,金钱椰蓉小面包的具体做法与您分享
金钱椰蓉小面包的制作主料:
高筋面粉320克
金钱椰蓉小面包的制作配料:
牛奶140克、全蛋液50克、白砂糖40克
黄油8克、椰蓉5克
耐高糖高活性干酵母4克、盐2克
金钱椰蓉小面包的做法图解
1、将牛奶、43克全蛋液(注意是43克哈,配料表中的50克全蛋液这里用43克,剩下的刷表面)、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母,按照顺序放入面包机桶里
2、调到揉面,揉20分钟后加入黄油继续揉20分钟左右
3、检查,能拉出筋膜就不揉了
4、放回面包机桶里,揉圆后发酵到原来的2.5倍大小,发酵的时候表面盖上一块湿布,注意不要太湿,发酵要完全,也不要过度,用面包机发酵一般一个小时就要检查了,发酵得鼓鼓的,手沾点面粉捅一下,不回缩就代表发酵好了,切记发酵过度了
5、从面包机桶里拿出面团,在不沾面板上揉揉,摔打几下,充分排气
6、将面团分成10来克的小剂子,搓圆,放到铺好油纸的比萨盘里,我的这些用量用了一多半做成了这些小圆球,放到了9寸的比萨盘,剩下的做成吉祥卷小面包放到烤盘里的,注意要留间隙,我中间的放得有点挤了
7、表面刷上一层全蛋液,撒上椰蓉
8、放进烤箱,底层放一盘温水,我将烤箱设为了40度左右,关闭烤箱门,开始二次发酵,也可以在烤箱里自然发酵,就是慢一些,发酵到原来的2-2.5倍大小(发到2倍大小的时候可以烤,因为在烤的过程中还会膨胀,切记不要发酵过度了)
9、烤箱调到上下火,180度,烤15分钟(记得要把那盘水端出来哟,我今天偷懒将两盘一起烤的,不建议大家这样做哟,因为受热不均匀,平常大家把烤盘放到中上层烤,一次只烤一盘)
出炉,成品非常好
小贴士:
1、面粉的吸水性有差别,揉一会后要检查一下干湿度,好酌情增加面粉或者牛奶;
2、初学者一定要掌握自家烤箱特性,烤箱的温度有偏差,要根据自己烤箱特性来决定烤的时间,要注意观察,如果表面很快就开始上色,要加盖锡纸。
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