紫米葡萄面包
紫米,葡萄面包
主料:
高粉200g低粉50g酵母3g细砂糖40g盐一小撮奶粉10g蛋液25g水135g黄油25g
辅料:
煮熟的紫米200g水100g细砂糖40g盐少许玉米淀粉10g葡萄干70g
紫米葡萄面包的做法步骤:
1.紫米葡萄馅儿做法:紫米饭加少许水煮开,加糖、盐至融化并搅匀。玉米粉加少许水冲开,倒入紫米饭中等再次煮开,加入洗净的葡萄干即可。
2.后油法,除黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序,等面团搅至光滑加入黄油继续揉面至扩展阶段,启动发酵程序发至面团3倍大。
3.发酵结束,取出面团排气分割16个,滚圆松弛15分钟。
4.松弛好的面团擀成圆形,翻面后包入紫米馅儿,捏紧收口。
5.将面团排入烤盘放温暖处进行最后发酵。
6.最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,用擀面杖一头蘸水,蘸上黑芝麻,将面团中间轻压上黑芝麻。
7.放入预热好180度的烤箱中,中层,上下火,15分钟。
8.我又用同样方法做了肉松馅儿的也非常好吃。做法同上,松弛结束后,擀成椭圆形,包入肉松,自上而下卷起即可。
9.再上一张全家福!
小编教你怎么做摩卡巧克力小餐包
摩卡巧克力小餐包
原料:高粉175g,低粉75g,酵母3g,鸡蛋39g,牛奶100g,焦糖酱62g,速溶咖啡粉5g,黄油25g,烘焙巧克力豆15g。
摩卡巧克力小餐包的做法
1、速溶咖啡事先放入牛奶溶解后放入面包桶
2、将酵母、黄油,巧克力豆以外材料和牛奶咖啡和面至扩展阶段
3、加入黄油酵母和面30分钟后加入烘焙巧克力豆和匀
4、一次发酵至两倍大
5、取出按压排气按重分割成9份滚圆
6、用利剪在小面团顶部减上十字小口装饰
7、二次发酵至2倍大
8、烤箱预热180度中层烘烤17分钟左右完成
小编教你麸皮红糖辫子养生包的制作教程
主料:麸皮40克,面包粉140克,酵母2克,水120克,蛋白60克,炼乳18克,红糖20克,盐4克,玉米油20克
制作步骤:
1、称量好材料,用好的材料来做养生面包。
2、中种液体泡溶酵母,中种混合,简单揉成团,发2倍大,撕成小块。
3、与主面团用后油法揉成光滑弹性的面团,揉至完全扩展能拉出薄膜。
4、面团开始会比较湿,但越揉越光滑的,静置半小时,排气。
5、分小剂子静置醒发10分钟。
6、滚圆。
7、部分面团搓细长条。
8、编成辫子。
9、放在滚圆的面团中间,两头收在部,二发1.5倍大,筛粉,提前预热烤箱,175度18分钟烘烤。
10、成品图。
果香酸奶油小餐包
果香,酸奶油,小餐包
为了解决过剩的酸奶油真是让人头疼啊,总不能天天吃芝士蛋糕吧。看到一位网友的酸奶油面包方子顿是喜欢。面包机入手一阵了,还没好好做过一次面包呢,终于可以拿来练手了。加了酸奶油的面包最大的优点就是超级软妹,第一次做就做出了有拉丝效果的面包,太激动了,所以一定要把这个方子留下来。不要问我用酸奶或是淡奶油行不行,因为我也没试过呢,有兴趣的朋友可以试验一下。核桃和葡萄干也可以换成你喜欢的任何果干哦。
主料:
酸奶油60g水75g鸡蛋1个黄油15g高筋面粉250g细砂糖35g盐4g干酵母4g核桃碎、葡萄干60g
果香酸奶油小餐包的做法步骤:
1.首先将酸奶油、黄油、鸡蛋回复室温,或者可以将酸奶油隔温水,搅拌至顺滑的状态待用。葡萄干用清水泡一下。
2.准备配方中一半的水量,将干酵母溶解。注意是温水。原方中是直接将干酵母放在面粉上的,但我怕冬天不好发酵,所以还是采取了温水溶解的方法。
3.面包机内先倒入溶解了酵母的水和剩下的温水,然后是鸡蛋(鸡蛋不用打散,直接磕进去就行了),接着放酸奶油、高粉,高粉全部盖住液体,最后放糖和盐。注意,黄油先不要放,继续室温软化。
4.接下来启动单独的和面程序。程序结束后取出一小块面团,可以感到面团此时已经有点劲道了,然后试着拉伸一下,如果是稍微一拉薄就会破的程度,那么这个时候就可以放黄油了。继续和面程序直至面团揉至扩展阶段,这个时候放入核桃碎和葡萄干,注意要擦干水分,再用机器搅拌1分钟,让果干和面团融合即可。
5.取出面团,不要用手使劲拽,可以借助刮刀等工具,放到容器里,表面盖保鲜膜,发酵至2倍大,判断面团是否发酵好的方法是用手指蘸一点干面粉,在发酵好的面团中间戳一下,面团不回缩,不凹陷即可。
6.发酵好的面团取出按压、排气,分成6份,滚圆。放到烤盘里,入烤箱2次发酵至2倍大。我的方法是烤箱最下层放烤架,上面放一碗开水,烤盘放中层。此过程约需40分钟。
7.发酵好的面团表面刷蛋液,烤箱180度,13-15分钟。
8.上一张拉丝效果,好开心,好满足
小贴士:
1.关于面包机和面,我的机器是柏翠很便宜的一款,它的和面程序默认是搅拌8分钟,然后发酵5分钟。我都是在搅拌结束后就立即停止,不让面团在机子里发酵。搅拌至16分钟的时候放黄油,继续搅拌8分钟至扩展阶段,即全部用了24分钟,给大家一个参考。
2.关于烘烤时间,我的操作方法是当面包表面上色后就调低上火至150度,如果你的烤箱不能上下火独立控温,那要在快烤好的后几分钟里注意观察,及时在面包表面加盖锡纸。上色浅一点,面包会非常的柔软,上色深一点,表皮会有点点硬,但内部依然是非常柔软的,即使过了一夜也依然柔软。
墨鱼小餐包
墨鱼,小餐包
近期吃了不少比管鱼,留下几个完整的墨囊,用墨囊做了小餐包,由于比管鱼墨囊太小,做成的餐包没有变成黑黑的,整体颜色较浅,做汉堡三明治却非常不错;
主料:
高粉250克荞麦粉50克全蛋液50克水140克
辅料:
比管鱼的墨囊3个细砂糖20克盐3克即发干酵母4克无盐黄油20克糖水(刷面)适量白芝麻(装饰)适量
墨鱼小餐包的做法步骤:
1.这是比管鱼的墨囊,
2.比较小,吃了挺多的比管鱼,只留出5个完整的,用3个撕掉墨囊外面的膜,把墨囊化在水里(水量在配方之内)
3.面包机桶里先放进蛋液,再倒入墨汁水,
4.再加酵母,稍微泡一会,放入除黄油外的所有材料,
5.后油法揉至面团出膜,
6.收圆、入盆发酵,
7.室温下接近二个小时发至二倍大,
8.取出面团,按压、排气,分割成均等的八份,滚圆,中间醒发15分钟,面团上记得盖保鲜膜,
9.15分钟后,取一个面团压扁,
10.再捏起来成球形,依次做完全部,放入烤盘,
11.烤盘放进烤箱进行二发,烤箱侧面及面团表面喷水保湿,
12.二发结束,取出烤盘,烤箱预热至设定温度(上火190度,下火160度),面团表面刷糖水,撒白芝麻,
13.入预热好的烤箱,18分钟左右,
14.到时取出放网架晾凉。
小贴士:
秋天空气干燥,醒发及二发时均需注意面团保湿,盖保鲜膜
小编教你杏仁淡奶油小餐包的制作教程
主料:高筋面粉350g,雀巢淡奶油150g,牛奶100g,鸡蛋1个,糖20g,盐2g,酵母4g,杏仁片10g
步骤:
1.面包桶内放入蛋液、牛奶、淡奶油
2.再放入面包粉,对角放盐、糖,中间放酵母
3.和面40分钟
4.进行发酵
养生紫米红糖面包~柔软法式面包机版
养生,紫米,红糖面包
主料:
橄榄油38g饮用水180ml海盐4g鸡蛋一个红糖26g奶粉21g高筋面粉360g快速干酵母3g
辅料:
蒸熟的紫米饭(晾凉)1/2杯
做法步骤:
1.主料中依次由湿到干材料倒进面包桶,酵母最后倒在高筋面粉上面。紫米饭放进自动撒料盒,或者在第二次搅拌剩下5分钟时倒入面包桶。选择法式柔软面包程序,烧色选浅。
2.整个过程耗时3:25,法式程序发酵时间较长,发酵比较完全,个头长得比较高,内部组织松软。
3.切开图
小贴士:
紫米一定要提前几个小时浸泡,然后蒸熟变软,做出来的面包口感才好。
奶油小餐包
奶油,小餐包
最近败了一台厨师机,一直想试试机,今天心血来潮先来做个奶油小餐包来试试机,没有想到做出来的效果这么好,全家都超喜欢,以后决定每个星期都要做一次。
主料:
高筋面粉250g细砂糖40g奶粉10g黄油20g鹌鹑蛋30g
辅料:
水130g盐2.5g干酵母4g
奶油小餐包的做法步骤:
1.将干性材料高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐称量好放入碗中备用
2.把干酵母倒入搅拌缸中先加入50g的温水活化一下
3.将30g鹌鹑蛋倒入搅拌缸中,搅拌均匀
4.将之前称量好的干性材料过筛进行和面
5.面团和到完全阶段和成团盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵到用一个手指按一下不回弹即可。
6.将第一次发酵好的面团分成八份,滚圆,放入烤箱底部加入热水,进行第二次发酵,在这一过程中要经常换热水,保持箱里的温度和湿度。
7.二次发酵的面团是以前的二倍大,撒上芝麻
8.175度预热五分钟后,进行烤制,175度上下火,15分钟即可。
小贴士:
在烤制的过程中,一定要多观察,如果发现上色,应加锡纸,以免烤过了
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