非常简单的一款白土司。极简约的配料,包括水、面粉、酵母等在内一共只需6种材料。不含鸡蛋,不含牛奶,只有酵母慢慢发酵酝酿出的小麦面粉最本色的香味。
白土司的吃法非常多样,两三片白土司,中间夹上火腿煎蛋生菜奶酪蛋黄酱等一切你喜欢的食材配料,可以做出各种美味的三明治。哪怕只是涂抹一层软化的黄油或者奶油奶酪,甚至只是直接吃,也美味得不得了。
但是(经典的但是又来了!),提醒一下大家,不要因为它看上去简单,就掉以轻心哦。制作土司,揉面、发酵,每一个步骤都不能马虎。尤其是,当原料越简单,考验我们的时候越是到了!
【经典白土司的做法】(参考分量:450克土司盒一条)
配料:高筋面粉290克,水190克,黄油24克,细砂糖10克,干酵母4克,盐6克
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右
经典白土司制作过程:
1、根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看揉面发酵步骤图
2、将醒发好的面团,用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候,尽可能的擀出面团里的气泡。
3、擀开后,将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头,成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒,在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后,就可以进行最后的发酵了。
7、一般来说,最后发酵要求温度38度,湿度85%的条件,在土司盒表面盖上一层湿布,面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方,静静等待45分钟到1个小时的时间。(如果你的烤箱有发酵功能,可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵)
8、发酵到模具的8-9分满的时候,就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃,在面团表面喷一点水,连同土司盒一起放入烤箱,烤35分钟左右,烤到表面金黄色就可以出炉了。土司冷却到不烫手即可脱模,将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时,放入保鲜袋里密封保存。
烘焙小贴士:
1、面团最后发酵完成后,表面喷少许水即可放入烤箱烘烤。如果你喜欢,也可以不喷水,改为在面团表面刷一层全蛋液,这样烤出来的土司表面有一层光泽。
2、不带盖的土司,烤出来如图成品图一样顶部是拱起的。你也可以在最后发酵完成后,盖上土司盒盖,烤出四面都是平的方块形土司。
3、面团整形的时候,首先要尽量擀出面团里的气泡,其次卷的时候一定要卷紧。这样才能避免成品内部组织出现大的孔洞。
4、土司要等内部完全冷却后再切片,使用带有锯齿的面包刀切会更加省力。不切片,直接用手撕着吃也是完全可以的哦!
5、这款土司不含鸡蛋,对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。对乳制品过敏的朋友,可将配方中的黄油换成20克植物油。
6、不同品牌、不同季节面粉的吸水性不一样,请根据实际情况调整配方中水的用量。
很多人一开始在用面包机的时候,发现自己做出的面包的口感总是不如人意,有的觉得面包机做出的面包口感像干巴巴的大馒头,这问题主要还是出在配方上,配方里的水量不对,上次tony的面包博文给大家解决了土司的含水量问题。但是还有一个很大的问题是面包机做出的面包外皮比较厚,这可是做土司的大忌啊。为了追求完美口感的土司,今天通过分享这款软棉的可可土司来解决这个问题。
主料
高筋面粉350克可可粉30克水200克鸡蛋一个约50克白糖35克黄油30克盐3克酵母粉3克可可土司的做法步骤
1.把除了黄油以外的所有原料放入面包机;
2.在启动面包机前可以先用筷子搅拌均匀里面的原料,放置15分钟,这样做可以很好的保护面包机,让揉面更顺畅;
3.先启动面包机的揉面程序,揉面15分钟后关闭程序;
4.加入黄油,启动面包机的标准面包程序1,加入黄油;
5.标准面包里前28分钟面包机是揉面,揉面后我们可以检查到面团可以出膜;
6.揉面结束,面包机自动进入发面阶段;
7.到1小时49分钟时第一次发酵结束,面包机会再次揉面1分钟;
8.一分钟后面包机会停止揉面,我们这时要摁一下开始停止键,让面包机暂停工作,把面团取出(暂停时间只有15分钟,所以15分钟面包机又会自动工作,我们可以再次摁开始停止键暂停其工作)。
9.把搅拌的轴轮也取出;
10.面团放在案板上,再次揉面后把面团分成4等份,让其静置5分钟松弛一下好擀开;
11.取一个面团,擀开后对折,再擀开;
12.把面团卷起,用同样的方法处理好另外三个面团;
13.把卷好的面团放入面包机,再次摁开始停止键,让面包机继续工作;
14.等到面包机程序结束就可以取出面包晾凉后切片即可。
小贴士
1.面包机有专门的揉面程序,时间是30分钟,做土司要揉到出膜,一般需要较长的时间,所以我们可以选择和面程序,额外增加15分钟,再启动标准面包的程序;
大爱面包,是每天可以三餐啃面包的人。终于决定自己动手做土司,没想到那么成功,当时激动得猛跳。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
面粉500g牛奶100g牛油25g鸡蛋1个蛋黄1个酵母粉2茶匙温水100g辅料
糖3茶匙盐1茶匙牛奶土司的做法步骤
小贴士
如果面团没有发酵,可以加多一点酵母。
看这个撕开的面包内部组织,似乎底部被我烤的有些过了,但是内部的组织还行,比较松软,头天晚上烤好,第二天中午拍的照,面包稍微有点变硬,但是入微波炉转几秒就好了。这个方子,可以做两个450g-500g左右的土司。
主料
高筋面粉500g蛋白38g糖13g即发干酵母4g牛奶150g淡奶油200g辅料
蛋白32g糖64g盐6g即发干酵母2g醇奶土司的做法步骤
1.中种面团(主料)里的所有原料入厨师机,
2.搅拌混合至成团,
3.室温发酵至3倍大小。
4.中种面团撕开成小块,加入主面团中的原料,继续用厨师机搅打混合至完全阶段。
5.我用的是红糖,打好的面团是有点粘手的状态,但又是可以离缸的样子。
6.取出面团,排气,分割3个150g,用来做土司,剩余的面团平分成7份,做普通的手撕包。所有分割好的面团滚圆后松弛15分钟。
P.S.其实这里手撕包的面团可以直接放入模具里,慢慢发酵去了。
7.土司整形,面团擀开成长椭圆形,翻面后,压薄底边,左右各向内折起1/3,再由上至下将面团卷起来,收好接口处,入内壁抹油的土司模具,在温暖湿润的地方发酵。
P.S.我一般会放在烤箱里面,开着烤箱灯,再加一碗热水在模具的下方。
8.土司发酵到模具的8分满的样子,取出,表面刷上蛋液。烤箱预热375F/180度,烘焙45分钟左右。
再P.S.手撕包在25分钟左右就可以取出来了,不用和土司一样烤很久。
很美味的土司面包
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高筋面粉400g酵母5g糖48g鸡蛋1个辅料
盐5g水220g黄油40g肉桂粉3g土司面包的做法步骤
1.把所需的材料备好。
2.把材料倒入面包桶,安装好在面包机里。选择程序1,容量900G,土司面包菜单,烤色选二档。
3.面团开始搅拌。
4.经过搅拌,发酵,烘烤,三个小时后香喷喷的面包出炉咯。
5.不错哦。
6.完成。
小贴士
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主料
青木瓜300g面粉300g辅料
盐3g速酵粉3g自制美白滋润的小面包的做法步骤
1.青木瓜用食品料理机打成泥,揉成光滑可以拉出薄膜的面团,发酵到3倍大。分割成100g左右的面团6个。
2.分别整形成长条形。
3.打一个结。
4.放入模具,进行第二次发酵。
5.体积膨大到2倍就可以了。
6.烤箱预热190度,上下火烤20分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《并非最佳范例 - 奶油白土司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问白蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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