君之的方子,第一炉失败了,原因是烤箱温度不够,延长了时间,结果烤硬了,卷不起来了,君之是180度,12分钟左右,我调整到190度,12分钟左右,这次成功了。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉160g低筋面粉60g水100g辅料
盐3g糖30g鸡蛋25g奶粉7g酵母3g黄油20g肉松面包卷的做法步骤
1.1.把除黄油以外的材料放进面包机,注意最后放面粉和酵母
2.开启和面程序15分钟,揉出面筋
3.加入黄油,再次揉面15分钟,揉至扩展阶段
4.开启发酵程序,一个小时左右,发至手指摁下去坑不回缩,面不塌陷,就发好了
5.排气后,二发15分钟左右,擀成烤盘大小
6.烤盘铺油纸,放入面饼,烤箱放热水,放烤箱发酵45分钟左右,至两倍大,
7.取出刷蛋液,撒芝麻,同时烤箱预热190度
8.出炉了,倒扣在油纸上,凉至45度左右就可以卷了
【肉松面包卷】把馅料卷进面包里有些日子没有做面包了,小妞儿一个劲儿的要求要求要求做,可妈妈不是忙着就是忙哪,做面包是一个制做并等待的过程,没有时间静下心来是不行的。终于挤出时间了!前天自己做的肉松,做面包卷吧。女儿比划着要吃什么样什么样的肉松面包,米妈说好吧,妈妈给你一个惊喜吧!孩子对于妈妈给的惊喜总是充满了期待!面包卷是第一次做,努力尝试也是米妈的特点,还好,做成了,虽然不那么令人满意,有了第一次就有第二次,不用担心!小妞爱劳动,也同样爱尝试,米妈切好拍照,等回头看时,剩下的面包卷已经被切成好几块,一桌的狼藉!爸爸看了说,切吧切吧,我赞同你的观点,孩子就应该动手!好啊,下次说小妞也参与吧,自己动手做一个面包,怎么样?好!
肉松面包卷的主料:
高粉(250克)低粉(50克)酵母(4克)盐(5克)糖(20克)黄油(30克)水(160克)肉松面包卷的调料:
罗勒叶(适量)芝麻(10克)橄榄油(适量)肉松(适量)蕃茄酱(40克)做肉松面包卷所需厨具:
电烤箱、面包机、其它肉松面包卷的做法步骤
1、面团所需要材料。
2、将除黄油外的其它材料按先液体后粉类加入面包机,拌成絮状。
3、启动面包机和面程序,我用了两次,面团初具延展性。
4、加入黄油,再次启动和面程序。
5、结束时面团延展性很好了。
6、将面团取出,放在案板上松弛十分钟。(我省去了一发的过程,这天气面包不需要久放,出炉即吃,省了一发,节省时间了)
7、取新鲜的罗勒叶洗净,淋水切碎,加橄榄油拌均匀。
8、将面团排气整形成烤盘大小的面饼,移入烤盘,用签子在面饼上戳洞。放入烤箱发酵。
9、发好后取出,表面喷水后放上芝麻的罗勒碎。烤箱180度预热。
10、根据自家烤箱的脾气,观察面包上色情况,大约需要12至15分钟。
11、这一步比较关健,烤好的面包出炉后不必急着脱盘,取一张油纸盖在表面,或者直接用硅胶垫盖在表面。主要是保持湿度,利于面包片卷起来。
12、等面包凉至不烫手时,将面包扣在油纸上。挤上蕃茄酱,用沙拉酱也可以。整形工夫不到家,面包底部不平。
13、将蕃茄酱涂抹均匀,放上肉松。
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
问题回答汇总(二)
常被问到的问题,在此统一解答,方便各位查看哈:)
Q:根据你的完美戚风蛋糕的配方制作戚风,为什么会回缩得很厉害?为什么会塌陷?中间为什么感觉很湿?
A:蛋白打发的不充分,或者蛋白打发不均匀,蛋白泡沫不稳定,蛋白温度较高,都可能导致戚风回缩。
如果蛋白打发很到位,则可能是因为搅拌的时候手法不正确,导致蛋白消泡了。烤的过程中不要随意打开烤箱门,尤其是蛋糕正在膨胀的时候,否则也会造成蛋糕回缩。
蛋糕中间如果很湿润,可能是没有烤熟,根据自己烤箱的温度特性,适当延长烤焙时间或提高烤箱温度。
Q:飘香小圆饼烤的时候为什么会开裂呢?
A:烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少,都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度,以及植物油的用量。
Q:做pizza的时候,因为制作饼底需要的时间比较长,我可不可以一次性多做几个冷冻起来,等吃的时候解冻再烤呢?
A:可以的,具体你可以这样操作:根据你的需要准备配料,按照饼底制作的基本流程做好饼底并室温发酵20分钟以后(参看金枪鱼火腿pizza制作过程的第1-10步),把饼底直接放进烤箱,用165度烤15分钟烤熟。出炉冷却后用保鲜膜包起来放到冰箱冷冻。冷冻的饼底可以保存2个星期左右。吃之前,把饼底从冰箱拿出来,不需要解冻,直接涂抹pizza酱、撒上馅料、芝士等,进行pizza的烘烤即可。
用这个办法,你可以事先烤好N个饼底,想吃PIZZA的时候,就拿一个出来做pizza,可以省掉重复揉面发酵的过程。
Q:我想买烤箱,不知道选什么品牌的好,你推荐一个吧(或者:我看中了XX和XX两种烤箱,哪种更好,你帮我选一下吧!)
A:实在很抱歉,关于烤箱的选购,我只能提供一些最基础的意见(如容量、功能方面,详情点这里查看),而目前市场上符合烘焙基本需求的烤箱有很多很多,可以根据自己能承受的价格以及喜好来选择。我不是专门研究烤箱的,市场上的烤箱我和你们一样,大部分都没有使用过,说哪款烤箱好或者不好,都是不客观的。
Q:擀面的时候,把面团擀成规整的长方形有什么诀窍吗?我为什么每次都擀得形状很难看?
A:从中间往四个角的方向擀,容易擀成比较规则的长方形。擀面,最重要的是多练,力度要均匀。
Q:我能不能把你博客地址放到我的博客首页链接里面?这样我就可以很方便的到你博客里来看看了。
A:当然可以啊,非常欢迎。
Q:配方里用到水的时候,我可不可以用牛奶来代替?(或牛奶可不可以用水来代替?)
A:一般情况下是可以的,但不推荐这样做,有时候会影响配方的平衡。而且,配方中已经有奶粉的话,和牛奶起到的效果是完全一样的,将水更换成牛奶没有必要,因为这样并不会给成品多增加多少奶香。
如果一定要更换,请注意:牛奶和水虽然都是液体,它们的成分相差却较大。牛奶中除了水以外,还有脂肪、非乳脂固体(一般牛奶中含量约为9~12%)等,所以,如果将牛奶换成水,水的用量要比牛奶少一些。相反,如果把水换成牛奶,牛奶的用量要比水多一些。
Q、你的背景音乐很好听,能告诉我歌曲的名字么?
A:歌曲的名字,在背景音乐的播放器下面就有哈。
Q:我使用面包机制作面包,你能告诉我它需要揉多少时间吗?多少分钟能揉到扩展阶段,多少分钟能揉到完全阶段?
A:不同的面团含水量、面团大小、种类都会影响揉面的时间,不可能有一个固定的答案如果有人告诉说,不管任何面团什么情况,用面包机XX分钟就正好揉到扩展阶段,他一定在胡说。为什么不自己测试一下呢?每搅拌一段时间后就揪一块面团出来检查一下薄膜的强度,如果还不够,就继续搅拌,如果已经够了,就停止搅拌。检测薄膜强度的方法,和手工揉面是一样一样的~~
Q:你的那块白色带绿色的案板是哪儿买的?什么材质?我很喜欢,也想买一个。
A:在沃尔玛买的,为了做面食的方便我买的最大号的一块,不到60块钱,塑料材质。
Q:酵母、小苏打和泡打粉是一样的作用吗?我只买其中一种可以吗?
A:它们的作用是相当不一样的。酵母是生物膨松剂,它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。酵母在繁殖过程中会释放二氧化碳,同时生成一些复杂的芳香物质,这些芳香物质也是面包风味的来源。所以制作常规面包,必须使用酵母作为膨松剂。
泡打粉和小苏打都是化学膨松剂。作用快速,不需要经历酵母的漫长发酵过程。泡打粉是复合膨松剂,呈中性。小苏打是碱性膨松剂。因此它们应用于不同的场合,不能相互替换。在制作巧克力蛋糕的时候,加入小苏打还可以使巧克力的颜色更深。
因此,这三类膨松剂都应该作为常用原料配备。
【豆沙卷面包的做法】(参考分量:5个)
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
馅料:红豆沙125克
表面刷液:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。
豆沙卷面包烘焙制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
4、如图4所示在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
5、切好的面团,捏住两头,如图5所示扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结,如图6所示。
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击面包新手攻略
2、如果没有面包纸托,也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。
3、馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
以前博文里的面团,都是以手揉为主,很多童鞋在问用厨师机揉面应该怎么操作,需要多少时间之类。于是今天的博文里,我拍了一个详细的厨师机揉面步骤图,一块儿看看吧。
不得不提一句,今天这款软排包,真的是超香超软超细腻,绝对对得起它的名字!
【超香软排包的做法】(参考分量:8寸方烤盘一盘)
配料:高筋面粉180克,低筋面粉40克,奶粉8克,盐1/2小勺(1.25ml),细砂糖45克,全蛋25克,干酵母1小勺(5ml),水110克,黄油30克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱下层,上下火170℃,22-25分钟
超香软排包制作过程:
1、首先是制作面团。今儿拍了一下用KitchenAid厨师机揉面团的详细步骤图。无论厨师机还是手揉,都能做出成功的面包,手工揉面步骤图请点击这里查看。厨师机揉面的第一步,先把所有干性材料(面粉、奶粉、盐、糖、干酵母)倒入搅拌桶,用手指搅拌均匀。
2、倒入打散的全蛋液、水。
3、直接用手拿着搅拌钩子,快速的搅拌若干下,使面粉和液体混合(这是我的习惯,正常的流程是将搅拌钩子装在厨师机上,用低档慢慢的搅拌,使面粉和水混合成面团,不过这样比较慢,实际上用手拿着钩子搅拌几下会比用低档搅拌快得多)。
4、当面粉基本形成面团,搅拌桶里没有散落的干面粉的时候,就可以将搅拌钩子装在机器上,开始正式揉面了。
5、用稍高的档位开始揉面(4档),持续的揉,使面团慢慢变得光滑。这个配方揉出来是一个比较软的面团,请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大,粘住桶底是正常现象,继续揉就好了。揉面的时候,咱们可以干点儿别的,比如刷刷碗收拾收拾厨房之类。
6、揉8分钟左右,面团已经变得比较光滑有弹性了,停机,咱们来检验一下面团(时间仅供参考,具体要以面团状态为准)。
7、慢慢抻开面团,面团已经可以形成一层膜,不过只能形成厚膜,再扯就会断了。这时候可以加入黄油了。
8、把软化的黄油加入搅拌桶里。开动厨师机,继续用4档揉面,在黄油还没有揉入面团里的时候,桶里的状态会有点惨不忍睹,粘在壁上到处都是。不用管它,继续揉。
9、大约三分钟过后,黄油和面团就基本融为一体了。接着继续揉3-5分钟,观察面团的状态,如果觉得差不多了,可以停机检验一下。
10、当当当,面团已经可以形成透光的薄膜了。达到扩展阶段!制作软排包的面团,揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程了。
厨师机揉面的TIPS:
1)不同的配方、不同的面团含水量都会影响揉面的时间,所以步骤里提到的时间仅供参考,最好是根据面团实际状态来判断,这点,和我们手工揉面是一样一样的,不揉到理想状态绝不罢手。
2)这个配方,我全程用4档揉面,因为面团很软,分量也不多,机器的负担小,可以用相对较高的速度。如果你揉其他比较硬的面团,或者揉的分量特别大的时候,就用2档揉哈,以减少电机的负荷,当然这样的话揉的时间就会长很多了。不要用大于4档的速度来揉面,以免对电机造成伤害。
揉完面了,咱们继续做面包吧!
11、揉好的面团,揉圆放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定,25℃的条件下大约需要1个小时。
12、发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
13、将发酵好的面团,用手排出空气,放在案板上压平,用擀面杖擀开,使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分,每一份都揉圆,整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里(8寸方烤盘,即边长约为20厘米的方烤盘)。
14、进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。如何创造合适的温度与湿度?请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃,在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面为金黄色出炉。
烘焙小贴士:
1、这款面团不需要特意整形,只要揉成圆形摆在烤盘上就行了,所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前,要先把面团里的气体都排干净(所以用上了擀面杖)。
2、没有合适大小的方烤盘,就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上,发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外,味道是一样的。
3、烤盘要铺油纸或锡纸,或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘,可以省略这一步。
今天的新品是久违了的面包,而且是一款经典软式面包。经典到什么程度呢?每一本介绍面包的书,只要介绍了软式面包,基本都会介绍它。当然君之烘焙博客,每一本书,或者每一个烘焙师制作它的时候,配方都多少有些差异,但这款面包极简单又极香软的特点,却始终没变。
经典的热闹,咱们必须得凑,所以,各位童鞋,如果你对面包也很喜爱,却又没有尝试过它的话,那就行动吧。
【经典黄油卷的做法】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
表面刷液:全蛋液适量
经典黄油卷烘焙制作过程:
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新瘦下去。
5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖尖要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。
TIPS:
1、所有有关面团的基础(揉面、发酵、整形等),都请参看面包新手攻略,有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁,口感十分松软,并伴有奶香,是软式面包的经典,十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些。
沙拉肉松面包卷的做法
1.将面粉、鸡蛋、奶粉、酵母、水、盐放在面包机里启动和面功能,面中途我加入黄油
2.启动面包机发酵后,排气,包上保鲜膜。醒上20分钟
3.我没有擀面棍,用手拉成长方形的~如果有擀面棍估计外形会更好看。
4.刷上蛋液
5.撒上葱花,菜刀不快,连葱都切不开,不然均匀的葱花会更有美感。
6.进烤箱,170度,15分钟,烤用就是这个样子
7.翻过来,丑的一面撒上肉松和沙拉
8.卷成卷,切段。我家刀不快 切刀不平整,侧面也撒上肉松,美观多了^_^
翻看还有些肉松,就做了肉松卷,又心血来潮,让肉松卷浑身粘满了芝麻,哈哈,变成了芝香肉松卷了,里面和外面都有料了哈。芝香肉松面包卷里外都有料哦-玉池桃红-玉池桃红的博客口感也很丰富,淡淡的奶香味道和着肉松和芝麻的香味,很诱人哦,尤其是吃到外面的芝麻,很干香很干香芝香肉松面包卷里外都有料哦
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高粉400g牛奶220ml白砂糖20g盐3克鸡蛋2个(留1/4刷表面)酵母4g黄油40g辅料
牛肉松适量白芝麻适量芝香肉松面包卷的做法步骤
1.除黄油之外,所有原料放厨师机混合打开揉面的开关一档,厨师机揉一会儿后会自动转到二档,揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,
2.整理揉圆,进行第一次基础发酵,至2.5倍大。
3.排气,分割8等份。盖保鲜膜室温松驰15分钟。
4.取其一,擀成椭圆形。
5.撒一层肉松。
6.由上到下方向卷起。收口处捏紧。
7.刷一层水,刷水的那面粘上白芝麻。
8.做好的面包坯放在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。
9.发酵至2倍大。
10.烤箱预热180度,中层,上下火,18-20分钟。
主料
高粉150克奶粉15克盐1/4小勺细砂糖30克蛋液15克酵母4克牛奶70克黄油15克沙拉酱适量芝麻适量肉松适量肉松芝麻面包卷的做法步骤
1.后油法将面团揉至扩展阶段,于温暖处发至2.5倍大小。
2.将发好的面团排气,滚圆后松弛10分钟。
3.松弛好的面团压平,擀成正方形。
4.按烤盘比例尽量擀大一些,因为二发时面团会鼓起来,周边会回缩一圈。
5.入温暖湿润处进行二发,发好后表面刷蛋液,撒上白芝麻。
6.入预热好的烤箱160℃,中层15-18分钟即可。
7.烤好后的面包片要立即出炉,倒铺后抹上沙拉酱,立刻卷起来。
8.定型20分钟后,切成小段,切面两头抹上沙拉酱,压实肉松。
主料
高粉250g食用油50g鸡蛋1个水150g细砂糖60g食盐1/2小勺干酵母1又1/2小勺奶粉15g辅料
肉松适量沙拉酱适量黑芝麻少量全蛋液半个肉松沙拉面包卷的做法步骤
1.所有的主料先面包机启动和面程序大约四十分钟。或者按手工面包程序揉面至扩展阶段。
2.揉好的面团发酵至2.5倍大。然后轻轻按压排气,分成8个小面团松弛15到20分钟。
3.把小面团擀成椭圆面片,加沙拉酱,肉松,然后两边往中间折叠,再由面片一端卷至另一端。
4.整好的面团放置室温发酵至两倍大,大概40分钟。然后在表面轻轻刷一层全蛋液,撒上黑芝麻。
5.放入预热好的烤箱180度,中层上下火,烤15分钟左右至表面金黄即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《卷完蛋糕卷面包---肉松面包卷的做法(附打蛋器揉面步骤图)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松卷面包卷的做法专题!感谢您的阅读!
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