葡萄干司康是临时改做的,原本是做面包的,可能是天太冷,酵母放了少发不起来,后来不做面色改做司康了
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉300克牛奶120克鸡蛋50克葡萄干30克辅料
黄油25克盐1克糖40克酵母3克葡萄干司康的做法步骤
1.葡萄干面团(发酵失败的面团)
2.葡萄干放温水里泡软沥干水
3.沥干水的葡萄干和面团放一起
4.揉成葡萄干面团,把面团擀成圆形厚1厘米
5.用爱心模做成爱心司康
6.做好的司康放入铺有油纸的烤盘里,涂上全蛋液,再放少许白芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱上下烤15分钟
7.15分钟后出烤箱放凉
司康(scone),是英式快速面包(QuickBread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。
全麦葡萄干司康的主料:
面粉(250g)黄油(60g)鸡蛋(一个)牛奶(20ml)糖粉(40g)盐(2g)葡萄干(30g)泡打粉(8g)全麦葡萄干司康的调料:
全蛋液(适量)做全麦葡萄干司康所需厨具:
电烤箱全麦葡萄干司康的做法步骤
1、黄油在室温下软化。
2、将面粉和泡打粉混合过筛筛入容器中。
3、加入鸡蛋、糖粉和牛奶。
4、揉成光滑的面团(不要揉过,以免起筋)。
5、加入葡萄干。
6、揉匀。
7、将面团擀成8毫米至1厘米厚的面饼,用模具卡出需要的形状。
8、将卡好的司康饼放在垫上油纸的烤盘上。
9、烤箱180度预热。
10、放入烤盘中层上下火烤20分钟。
11、烤5分钟后拿出刷上一层蛋液,入烤箱继续烤熟即可。
小窍门:揉面是不要揉过劲,以免起筋。
昨晚烤了金牛角面包和这个朗姆葡萄干司康给女儿坐车吃。司康是我第一次做,没想到司康原来很好吃的啊,外焦里嫩哦非常香。做的时候,临时想到用朗姆酒搭配葡萄干,味道超乎意料的好,如果没有朗姆酒,只用葡萄干的话,也可以,但是会少了点特殊的香味。建议大家试试这个组合哦,我已经爱上啦。
朗姆葡萄干司康的主料:
低筋面粉(150g)泡打粉(4克)黄油(50g)砂糖(40g)牛奶(70ml)盐(少许)葡萄干(50克)朗姆酒(1大匙)蛋液(少许)朗姆葡萄干司康的调料:
无做朗姆葡萄干司康所需厨具:
无朗姆葡萄干司康的做法步骤
1、准备所有材料。
2、葡萄干里倒入1大匙朗姆酒拌匀,静置30分钟待用(有条件的话可以多泡几小时)。
3、低筋面粉里加入泡打粉、砂糖、盐。
4、将软化后的黄油丁加入面粉中。
5、用手将面粉和黄油搓成颗粒状,再加入葡萄干和牛奶。
6、用手揉匀即可,注意不要搅拌过度。
7、包上保鲜膜后放入冰箱内放置约1小时(这一步是保证司康口感外焦里嫩的关键)。
8、从冰箱中取出后,随意搓成圆形。
9、铺放在烤盘中,刷蛋液或者牛奶液。
10、预热200度的烤箱,烤约20分钟左右即可。
天然酵母葡萄干乡村面包是在乡村面包面团的基础上加入葡萄干做成的。
天然酵母乡村面包基础面团内里湿润,口感微酸,是法国乡村人家常吃的主食面包。
加入果料的面包更符合中国人的口味,可以掩盖微酸口味,层次更丰富。
接下来的几周,我会陆续更新用这个基础面团做的几种面包,除了果料不同,整形也不同。
所有面包均使用天然酵母,天然酵母制作和喂养可以见这里
或者
主料
更新后的天然酵母面团125g全麦面粉35g黑麦面粉35g高筋面粉250g水210g盐7g麦芽糖(可选)筷子沾一点葡萄干(酒渍或者水渍均可)240g天然酵母葡萄干乡村面包的做法步骤
1.准备工作:天然酵母更新。以天然酵母面团为50份,加入高筋面粉100份,水48份,麦芽糖2份,盐1份搅拌均匀,发酵16小时,一定要发酵充分。
2.全麦面粉、黑麦面粉、高筋面粉和水混合均匀,常温静置1小时。利用时间增加面粉的筋性。静置后的状态如下图,很明显能看到已经出筋。
3.加入盐、麦芽糖和天然酵母面团,混合均匀,厨师机搅打出膜,膜要光滑透明。
4.加入葡萄干(酒渍或者水渍均可),混合均匀。加入葡萄干的面团,筋膜会被破坏,尽量采用折叠的方式,否则葡萄干会被揉碎,就不好看了。入发酵箱进行一发。30℃,2小时左右
5.分割成100g一份的面团,静置40分钟左右
6.静置结束,面团反面,收口朝上,涂抹橄榄油
7.整形。很奇怪的整形方式,第一次见。将面团的四周向中间挤,皱褶集中在面团中央,捏一下,要略微使点劲。
8.面团翻转,轻轻滚圆。油纸拢成一条一条的,面团放好进行二次发酵。发酵箱33℃60分钟左右
9.二发时间不长,天然酵母面团不会发酵很大。用手指背压一下,如果慢慢回弹,就代表发酵好了
10.面团翻转,收口朝上,码放在烤盘上。
11.烤箱里带石子250℃预热,预热结束,浇一杯开水到石子上制造蒸汽,然后迅速把烤盘放入烤箱,喷壶装热水再喷一次蒸汽。我的大烤箱面团放入之后温度下降的非常厉害,因此温控器不变,依然250℃,大约5分钟之后温度才能回到220℃。等温度回到220℃后,调整温控器,上火250℃,下火220℃,要观察温度计不能低于220℃(温度计放在烤箱中层侧面),一共烘烤20分钟。刚刚烤完的面包表皮很硬,等到面包温度降低,表皮就会变脆了。
使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤
1.自制酵母戳这里
如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。
2.将中种的材料混合在一起
3.揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了
4.放在温暖出发酵至两倍大
5.将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6.团成光滑面团放置温暖处发酵
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。
8.将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。
9.用手掌按开面团包入葡萄干
10.将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大
11.取出面团表面刷蛋清
12.撒上少许燕麦片
平时自己带孩子做顿饭都觉得费劲,做面包更是心有余而力不足。自从有了T13真的很方便,面包机内设25项菜单程序,外观大气、精致,还带隐藏式果料盒,还能自选上色、重量和时间,一键式的功能就能让我们做出各种风味的面包和美食,更能节约很多时间。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉350g牛奶160ml辅料
鸡蛋1个黄油45g奶粉20g糖65g(切小块)盐5g酵母4g葡萄干适量(朗姆酒或水泡下)葡萄干吐司(东菱面包机版)的做法步骤
1.所有材料称重备用
2.将牛奶鸡蛋倒入面包桶,把盐和糖对角放
3.加入高粉和奶粉,中间按一个小坑倒入酵母
4.葡萄干放入果料盒,接上电源选择30分钟和面程序
5.和面程序结束后加入黄油,选择标准面包,设置为:中烧色、900克重量、撒果料、时间2小时40分钟
6.程序结束后戴上手套将面包桶取出,倒出面包晾凉
7.烘烤前刷一遍蛋液,表面会亮亮的噢
8.黄油不要太早放入
9.多加30分钟和面程序让组织更柔软
10.标准面包大概15分钟后会自动撒果料
做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干司康的做法(酵母版)---一晚上的等待能带来什么?》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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