昨晚烤了金牛角面包和这个朗姆葡萄干司康给女儿坐车吃。司康是我第一次做,没想到司康原来很好吃的啊,外焦里嫩哦非常香。做的时候,临时想到用朗姆酒搭配葡萄干,味道超乎意料的好,如果没有朗姆酒,只用葡萄干的话,也可以,但是会少了点特殊的香味。建议大家试试这个组合哦,我已经爱上啦。
朗姆葡萄干司康的主料:
低筋面粉(150g)泡打粉(4克)黄油(50g)砂糖(40g)牛奶(70ml)盐(少许)葡萄干(50克)朗姆酒(1大匙)蛋液(少许)朗姆葡萄干司康的调料:
无做朗姆葡萄干司康所需厨具:
无朗姆葡萄干司康的做法步骤
1、准备所有材料。
2、葡萄干里倒入1大匙朗姆酒拌匀,静置30分钟待用(有条件的话可以多泡几小时)。
3、低筋面粉里加入泡打粉、砂糖、盐。
4、将软化后的黄油丁加入面粉中。
5、用手将面粉和黄油搓成颗粒状,再加入葡萄干和牛奶。
6、用手揉匀即可,注意不要搅拌过度。
7、包上保鲜膜后放入冰箱内放置约1小时(这一步是保证司康口感外焦里嫩的关键)。
8、从冰箱中取出后,随意搓成圆形。
9、铺放在烤盘中,刷蛋液或者牛奶液。
10、预热200度的烤箱,烤约20分钟左右即可。
简介
说起司康,除了它作为传统英式点心的身份之外,在烘焙爱好者看来,从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作,十多分钟就可以烤焙出炉,味道也香松可口,当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候,它就是极佳选择。
不过,传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单,崇尚天然的人却难免对其中的泡打粉望而却步,而且一不小心使用过量,还会使司康产生苦涩的口感。所以,今儿,来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷,类似面包却远远简单于面包,只需要一个晚上的等待,就可以吃到一份新鲜出炉的早餐你的家人,也一定会喜欢它的哦。
参考分量:8个
烘焙:烤箱中层,上下火185度,15分钟左右
用料
高筋面粉125克黄油30克细砂糖15克盐1/4小勺(1.25ML)快速干酵母1/2小勺(2.5ML)牛奶60克全蛋液1大勺(15ML)葡萄干15克葡萄干司康(酵母版)的做法
◇葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分
◇面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里
◇用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起
◇一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态
◇牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀
◇将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里
◇用手揉成光滑的面团
◇将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形
◇重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干
◇再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止面团表面变干,在面团表面盖上保鲜膜)
◇冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块
◇将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉
小贴士
1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂,而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康,口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比,我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2、面团冷藏一晚上取出以后,不需要醒发及再次发酵,只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐头天晚上做好面团放进冰箱,第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶,营养又可口。
3、省略葡萄干,可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果(蔓越莓干、蓝莓干)或者坚果(核桃、大杏仁等),就能做出各种口味繁多的司康来哦。
说起司康,除了它作为传统英式点心的身份之外,在烘焙爱好者看来,从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作,十多分钟就可以烤焙出炉,味道也香松可口,当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候,它就是极佳选择。
不过,传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单,崇尚天然的人却难免对其中的泡打粉望而却步,而且一不小心使用过量,还会使司康产生苦涩的口感。所以,今儿,来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷,类似面包却远远简单于面包,只需要一个晚上的等待,就可以吃到一份新鲜出炉的早餐你的家人,也一定会喜欢它的哦。
【葡萄干司康的做法】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉125克,黄油30克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),快速干酵母1/2小勺(2.5ML),牛奶60克,全蛋液1大勺(15ML),葡萄干15克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火185度,15分钟左右。
葡萄干司康烘焙制作过程:
1、葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
2、面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里。
3、用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起。
4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7、用手揉成光滑的面团。
8、将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形。
9、重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干。
10、再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止面团表面变干,在面团表面盖上保鲜膜)。
11、冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块。
12、将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
烘焙小贴士:
1、和博客里以前介绍的司康不同,这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂,而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康,口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比,我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2、面团冷藏一晚上取出以后,不需要醒发及再次发酵,只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐头天晚上做好面团放进冰箱,第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶,营养又可口。
3、省略葡萄干,可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果(蔓越莓干、蓝莓干)或者坚果(核桃、大杏仁等),就能做出各种口味繁多的司康来哦。
平时自己带孩子做顿饭都觉得费劲,做面包更是心有余而力不足。自从有了T13真的很方便,面包机内设25项菜单程序,外观大气、精致,还带隐藏式果料盒,还能自选上色、重量和时间,一键式的功能就能让我们做出各种风味的面包和美食,更能节约很多时间。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉350g牛奶160ml辅料
鸡蛋1个黄油45g奶粉20g糖65g(切小块)盐5g酵母4g葡萄干适量(朗姆酒或水泡下)葡萄干吐司(东菱面包机版)的做法步骤
1.所有材料称重备用
2.将牛奶鸡蛋倒入面包桶,把盐和糖对角放
3.加入高粉和奶粉,中间按一个小坑倒入酵母
4.葡萄干放入果料盒,接上电源选择30分钟和面程序
5.和面程序结束后加入黄油,选择标准面包,设置为:中烧色、900克重量、撒果料、时间2小时40分钟
6.程序结束后戴上手套将面包桶取出,倒出面包晾凉
7.烘烤前刷一遍蛋液,表面会亮亮的噢
8.黄油不要太早放入
9.多加30分钟和面程序让组织更柔软
10.标准面包大概15分钟后会自动撒果料
作为一个吃货,东菱T12面包机就这样悄悄地来到了我家。。。。。十分谢谢支持我作品的果儿们,因为前几次做的吐司都以各种失败告终,今天终于成功做出了柔软好吃的吐司,当然更要与大家分享菜谱啦~
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高筋面粉250g牛奶100ml盐4g安琪酵母3g黄油30g辅料
蛋黄1个高筋面粉15g牛奶65ml白糖10g玫瑰葡萄干吐司的做法步骤
1.将辅料中的所有材料:蛋黄1个,白糖10g,高筋面粉15G,牛奶65ml加入小碗中拌匀。
2.将搅拌均匀的汤种隔水加热,边加热边搅拌直至呈稀糊状,不要太稠,冷却后放入冰箱冷藏一个小时。
3.来张主角东菱T12的近照~就靠它做美食了,可以制作面包、果酱、肉松、炒干货,厨房一级小能手啊~
4.面包桶内放入牛奶100ml,在一角加入盐4g,倒入面粉盖住牛奶,面粉中间扒个小坑,放入酵母。酵母不要和下面的液体和盐接触。
5.把玫瑰葡萄干放入自动果料盒,揉面的时候就可以自动撒果料到面团里了,很方便。
6.加入冷藏好的汤种,选择和面功能,时间15分钟,揉匀。
7.加入黄油30g,选择和面功能,定时40分钟,检查出膜情况,只有出膜吐司才会有一丝层层的效果。
8.出膜后选择发酵功能,定时1小时,发酵至原面团的2.5倍大。取出面团均分成三份,分别把三个面团擀成牛舌型,从一边卷起,如图(请自动忽略那只爪子)。
9.三个面团放入面包机中摆好,进行二次发酵,发至面包桶八分满。选择烘焙功能,时间40分钟,中等烧色。
10.个人比较喜欢吃玫瑰葡萄干,所以在表面又手工的撒了一些,这样吐司里外就都有果料啦。听到面包机“滴滴”的召唤声,提出面包桶,香喷喷的面包出炉了~
小贴士
1、菜谱里材料的重量我是用面包机自带的量杯量取的,没有量杯的豆果儿可以参考一下家里其他等重的食材,比如奶茶之类的。2、不喜欢奶味的豆果儿可以用水来等量代替牛奶,稍加一点奶粉。3、发酵时间过长会导致面包做出来像发糕,尤其是夏季,要控制好时间,发较好的面团用手指粘些面粉,中间戳个洞是不回缩也不凹陷的。
继续实验卡仕烤箱,天气渐热,发酵的温度相应的就调低了,使用有发酵功能的烤箱一年四季都可以做面包了。
主料
高筋面粉200g砂糖24g盐3g奶粉8g黄油30g干酵母3g鸡蛋20g蛋黄4g水118g葡萄干60g葡萄干辫子面包的做法步骤
1.面团揉至扩展阶段以后加入葡萄干揉匀,放在烤箱内,发酵功能开始一次发酵。
2.将面团分成六份,排气,滚圆,松弛10分钟。开始整形
3.整形
4.整形
5.整形
6.整形
7.上下掉头,重复。收好口,放在烤盘上,放入烤箱内,发酵功能,2次发酵,38°,45分钟
8.表面刷蛋液,撒上杏仁碎以及珍珠糖,放入到以及预热到200°的烤箱内,16分钟。
这个葡萄干吐司的方子非常的好用,做出来的吐司好吃的不得了,真的太喜欢了,想吃吐司的一定要试一试哦。
用料
-中种面团材料-
高筋面粉160克
即溶酵母2克
蛋黄1个
水80克
-主面团材料-
高筋面粉40克
细砂糖20克
盐1/2小勺
奶粉10克
奶酪粉10克
水20克
无盐黄油10克
-辅料-
葡萄干50克
蛋液适量
葡萄干吐司的做法步骤
1.将中种面团的材料拌匀混合成团,放置基础发酵90分钟(温度25-28度,湿度70-80%)
2.发酵好之后将中种面团撕成小块放到面包机桶里,放入主面团材料除黄油以外的材料揉面,将面团揉至表面光滑有弹性,然后加入黄油继续揉面
3.将面团揉到可以用手张开一张完整不会破的薄膜即可,也就是完全阶段
4.接着将揉好的面团放置温暖湿润的地方二次发酵约一个小时,膨胀至两倍大,用手指沾面粉戳小洞不易反弹
5.取出发酵好的面团排气整形,松弛20分钟
6.然后将面团擀开,在上面均匀的放上葡萄干,葡萄干提前用水泡软沥干水分
7.卷起面团放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度,可以借用烤箱的发酵功能,最好在里面放上一碗热水或是用保鲜膜包好
8.面团发至模具7分满
9.表面均匀刷上蛋液,烤箱提前180度预热10分钟,将土司盒放入烘烤40分钟,吐司上色后加盖锡纸,40分钟烤好后立即取出放凉切片
小贴士
1、中种材料只要拌匀放置发酵即可,提前一天做也是可以的,之前看到有发酵17个小时的,发酵好的中种面团会有气孔还会出膜
2、吐司主面团一定要揉到完全阶段才行的
做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干司康的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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