古早味面包

“古早味”这个词最初是台湾美食界的说法，现在常常被当做是怀旧的符号古早味最基本的涵义就是从前的味道，也是世代相传的东西，过去食品化工产业不发达，食物的做法比较单纯，以简单的调料制作最大程度保持了食物的原汁原味。就象今天的这款面包没有繁杂的修饰没有过多的调味，自然纯朴的味道淡淡的面香却也是回味无穷。

古早味面包的主料：

高粉(400g)鸡蛋(40g)奶油(16g)

古早味面包的调料：

酵母(4g)水(147g)糖(96g)盐(4g)

做古早味面包所需厨具：

无

古早味面包的做法步骤

1、先制作酵种：面粉过筛，将酵种里的糖加入高粉中，酵母溶化于水中，将酵种面团揉匀，放温暖处发酵。

2、酵种发酵完成。（面团的顶部与两边齐平，中央部分稍有下陷时）。

3、将发好的酵种取出撕成小块先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油，搅拌至面筋扩展状态。

4、搅拌好的面团收圆，放入温暖处发酵约2倍大小。

5、发酵好的面团取出翻面再放入面包桶中再发大约半小时（这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样）。

6、半个小时后再次发好的面团。

7、取出排气分割每只60克，滚圆盖鲜膜松弛10分钟.

8、松驰好的面团再次滚圆。Hp299.cOm

9、放入烤盘中于温暖潮湿处发酵。

10、发至2倍大小后入预热好的烤箱200度20分钟即可。

小窍门：1、面粉的吸水率会稍有不同，揉面时水先留10g最后再调整。
2、烤箱温度请酌情调整。
3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
4、面包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用连食品袋一起放入微波炉20秒加热即恢复松软口感。

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古早味面包的做法

味道不错，很柔软，感兴趣可以试一试。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高粉280水140盐4奶油16鸡蛋40糖88

辅料

高粉120水70酵母4糖16

古早味面包的做法步骤

1.辅料配方为酵种，面粉过筛，将酵种里面除酵母以外的材料混合后加酵母，揉匀酵母融化后面团温度为27度上下，放温暖处发酵。

2.酵种发酵成熟之后（面团的顶部与两边齐平，中央部分稍有下陷时），取出先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油，搅拌至面筋扩展状态。

3.搅拌好的面团温度大约27度上下，将面团取出团好，放入温暖处发酵约2倍大小之后翻面再发大约半小时（这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样）分割每只80克，滚圆松弛10分钟，再次滚圆，发2倍大小后入烤箱长帝25b200度30分钟（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。

小贴士

这个配方是大陆的老配方，其实现在看这个老配方其实还是蛮前卫的，几乎和现在的小甜包配方没什么差别，差别就是在步骤2上，不知道那时面包的酸甜口是不是因为这个原因。

古早味台式肉松面包卷的做法

有人说，冬天做面包，等个发酵等得好辛苦，夏天太热，面团不小心就打断筋成为一陀烂泥巴，那么，春天挽起袖子来吧，甩开胳膊干起来。
本文想问大家，不知道大家有没有吃过甜面包胚夹咸馅？大体上，其实厦门许多烘焙店都是这样的搭配，台湾师傅带来台湾手艺，台湾口味的面包，甜面包胚中间加咸味内馅，面包体绵软无比，原本对这样的搭配感觉到奇怪，吃多了都是这样的组合也便习以为常。
翻书找到一个液种面包的配方，感觉还蛮靠谱，做出来果然，味道超级像，最重要的是面包体超绵软，绵软中还不失嚼劲，因为我们自己做的面包，面粉和其他用料都比外面的面包店要好，所以这款配方值得大家玩一玩。
原想着在面团上撒点芝麻或葱花的，可是我家妈咪怕边吃面包边掉得满地都是，不让我放，所以面包看起来素了点哈。

主料

高筋面粉200克水200克酵母1克高筋面粉260克低筋面粉100克细砂糖90克盐7克水60克蜂蜜25克酵母5克鸡蛋50克黄油60克冷藏液种400克肉松适量

古早味台式肉松面包卷（液种）的做法步骤

1.将液种所有原料混合均匀，搅拌好，放室温发酵8小时左右，液种整体发酵起泡，如果此时不用，请立即放入冰箱冷藏以防再次发酵。

2.主面团中除了黄油和肉松外的所有原料和液种一同混合，将面团搅拌到整体表面光滑，能拉出一层较坚韧的粗膜。

3.加入配方里的黄油，将面团继续搅拌至能拉出一层透明的薄膜。

4.面团滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。

5.取出面团排气，将面团切割出70克每小球后滚圆松弛面团。（面团没法全部用完，会多出二块70克的面团，不要全塞进去哦）

6.松弛好的面团擀开成椭圆形，中间包入肉松后卷起，用剪刀从中间剪开，将面团一分为二。

7.将面团排入圆形模具中，发酵至面团膨大。

8.烤焙：发酵好的面团放入185度烤箱，烤焙26分钟左右。

古早红豆包

方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包，该方子的面团胚子特别柔软，做什么馅儿都很合适，无论菠萝包奶酥包还是香葱包，都是非常柔软的，当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜，所以红豆馅已经减糖减油了~

以下方子量较大，大家可以减半做。
用料

中种面团高粉350g白砂糖25g牛奶75g5C的水135g高糖干酵母5g主面团高粉150g白砂糖75g盐5g鸡蛋50gOc的水75g黄油50g红豆馅红豆300g红糖70g蜂蜜50g淡奶油或牛奶200g黄油75g

古早红豆包的做法

1、红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠（也可以用破壁机打成泥，再下锅炒干），倒入平烤盘冷却后待用。

2、将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。25-28度室温环境发酵一个小时。

3、将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续揉面至扩展阶段。

4、揉好的面团在25C左右，发酵30分钟。

5、发好的面团分割成60g一个的基础面团。然后包35g-40g的红豆馅儿，捏紧收好底部的口整形成圆形

6、整好形后，36度最后发酵60分钟。表面刷蛋液，顶部撒黑芝麻。

7、烤箱预热：上火200C、下火180C（请根据自家烤箱再作调整）

烘烤时间：10-12分钟

小贴士

红豆馅请选用小赤豆来备料制作，比大红豆制作的馅儿更香更沙~

[早午餐] 欧式面包三明治

简介

除了土司适合作成三明治，偶尔换成欧式面包也不错喔。里面可加生菜，番茄，苹果片，肉类及水煮蛋，加上喜欢的酱料，就是营养无敌的早午餐喔～↓↓↓↓隐藏版美食https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true

材料

面包片每份两片生菜适量酸黄瓜适量苹果片适量小番茄或牛番茄适量水煮蛋适量美乃滋或番茄酱适量培根或义式火腿适量或省略

做法

1

欧式面包切片放进烤箱加热。150度Ｃ，5分钟。

2

电锅内放厨房纸巾，鸡蛋放上面，在鸡蛋上面淋点水，蒸到开关跳起。闷个5分钟。鸡蛋蒸好后，切片备用。

3

取出面包，加上生菜，酸黄瓜片，苹果片，小番茄，加上美乃滋或番茄酱。

4

加上水煮蛋。再淋上ㄧ次美奶滋或番茄酱。

5

各方都均衡的早餐～～^^b

做面包方法很多，由编辑撰写的《古早味面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问古早味蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！