古早味面包的做法

味道不错，很柔软，感兴趣可以试一试。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高粉280水140盐4奶油16鸡蛋40糖88

辅料

高粉120水70酵母4糖16

古早味面包的做法步骤

1.辅料配方为酵种，面粉过筛，将酵种里面除酵母以外的材料混合后加酵母，揉匀酵母融化后面团温度为27度上下，放温暖处发酵。

2.酵种发酵成熟之后（面团的顶部与两边齐平，中央部分稍有下陷时），取出先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油，搅拌至面筋扩展状态。

3.搅拌好的面团温度大约27度上下，将面团取出团好，放入温暖处发酵约2倍大小之后翻面再发大约半小时（这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样）分割每只80克，滚圆松弛10分钟，再次滚圆，发2倍大小后入烤箱长帝25b200度30分钟（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。

小贴士M.hP299.cOm

这个配方是大陆的老配方，其实现在看这个老配方其实还是蛮前卫的，几乎和现在的小甜包配方没什么差别，差别就是在步骤2上，不知道那时面包的酸甜口是不是因为这个原因。

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古早味葱花面包

简介

古早味的葱花面包,始终是家人的热爱款^_^

材料

面包材料　高筋面粉210G低筋面粉56G奶粉20G砂糖42G盐3G酵母粉6G鸡蛋30G水85G汤种84G无盐奶油22G配料-葱花　葱适量盐少许香油少许白胡椒粉少许蛋液少许

做法

1

使用PanasonicSD-BMT1000T,mode20

2

将材料放进内锅,起动mode20

3

搅打成团后,静置到发酵完成

4

取出整型分割

5

分割成每个60G.再进行二次发酵至面团的二倍大

6

预热烤箱10分钟,这段时间将面团一一割线,并摆上调配好的葱花

7

进入烤箱,以180度烤15分钟即可完成出炉^_^

古早味台式肉松面包卷的做法

有人说，冬天做面包，等个发酵等得好辛苦，夏天太热，面团不小心就打断筋成为一陀烂泥巴，那么，春天挽起袖子来吧，甩开胳膊干起来。
本文想问大家，不知道大家有没有吃过甜面包胚夹咸馅？大体上，其实厦门许多烘焙店都是这样的搭配，台湾师傅带来台湾手艺，台湾口味的面包，甜面包胚中间加咸味内馅，面包体绵软无比，原本对这样的搭配感觉到奇怪，吃多了都是这样的组合也便习以为常。
翻书找到一个液种面包的配方，感觉还蛮靠谱，做出来果然，味道超级像，最重要的是面包体超绵软，绵软中还不失嚼劲，因为我们自己做的面包，面粉和其他用料都比外面的面包店要好，所以这款配方值得大家玩一玩。
原想着在面团上撒点芝麻或葱花的，可是我家妈咪怕边吃面包边掉得满地都是，不让我放，所以面包看起来素了点哈。

主料

高筋面粉200克水200克酵母1克高筋面粉260克低筋面粉100克细砂糖90克盐7克水60克蜂蜜25克酵母5克鸡蛋50克黄油60克冷藏液种400克肉松适量

古早味台式肉松面包卷（液种）的做法步骤

1.将液种所有原料混合均匀，搅拌好，放室温发酵8小时左右，液种整体发酵起泡，如果此时不用，请立即放入冰箱冷藏以防再次发酵。

2.主面团中除了黄油和肉松外的所有原料和液种一同混合，将面团搅拌到整体表面光滑，能拉出一层较坚韧的粗膜。

3.加入配方里的黄油，将面团继续搅拌至能拉出一层透明的薄膜。

4.面团滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。

5.取出面团排气，将面团切割出70克每小球后滚圆松弛面团。（面团没法全部用完，会多出二块70克的面团，不要全塞进去哦）

6.松弛好的面团擀开成椭圆形，中间包入肉松后卷起，用剪刀从中间剪开，将面团一分为二。

7.将面团排入圆形模具中，发酵至面团膨大。

8.烤焙：发酵好的面团放入185度烤箱，烤焙26分钟左右。

古早红豆包

方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包，该方子的面团胚子特别柔软，做什么馅儿都很合适，无论菠萝包奶酥包还是香葱包，都是非常柔软的，当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜，所以红豆馅已经减糖减油了~

以下方子量较大，大家可以减半做。
用料

中种面团高粉350g白砂糖25g牛奶75g5C的水135g高糖干酵母5g主面团高粉150g白砂糖75g盐5g鸡蛋50gOc的水75g黄油50g红豆馅红豆300g红糖70g蜂蜜50g淡奶油或牛奶200g黄油75g

古早红豆包的做法

1、红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠（也可以用破壁机打成泥，再下锅炒干），倒入平烤盘冷却后待用。

2、将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。25-28度室温环境发酵一个小时。

3、将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续揉面至扩展阶段。

4、揉好的面团在25C左右，发酵30分钟。

5、发好的面团分割成60g一个的基础面团。然后包35g-40g的红豆馅儿，捏紧收好底部的口整形成圆形

6、整好形后，36度最后发酵60分钟。表面刷蛋液，顶部撒黑芝麻。

7、烤箱预热：上火200C、下火180C（请根据自家烤箱再作调整）

烘烤时间：10-12分钟

小贴士

红豆馅请选用小赤豆来备料制作，比大红豆制作的馅儿更香更沙~

牛奶味面包的做法

之前用预拌粉做的饼干口味很正，再用金像预拌粉做面包@金像美玫_南顺面粉。准备好预拌粉就行拉，有了原方子的基础，俺稍微改动下，烘焙的乐趣在于随心所欲，照样做了个超软的大面包。

主料

金像牛奶味面包预拌粉1袋350克水+鸡蛋220ml高活性干酵母粉2.5克

辅料

植物油25-30克

牛奶味面包的做法步骤

1.准备好金像牛奶味面包预拌粉，里面配备了所需的酵母粉。

2.将液体材料，水，鸡蛋和油放入面包桶内。

3.加入金像预拌粉。

4.放入酵母粉。

5.将放好食材的面包桶固定好。

6.选择需要的程序，启动开始。

7.不多时，可见面粉已揉成团。

8.等待最后面包出炉。

原味面包的做法

平均4.8分，基于5位厨友评价
先跟大家汇报近来的行踪。自己遇到很有机遇的一次考试，只是抱着试试看的心态，这十多天来一门心思投入复习状态中，自己也知道其实还是考平时的知识阅历水平，当然临阵磨枪不快也光嘛。就象昨天领导在宴席上讲的一样，结果不重要，重要的是经历和参与。不知结果会如何，总之我已经尽力了。生活还是依旧，美食还是继续。。。曾经最喜欢那种原味面包，特别是那种排包，浓香的麦粉味道，特有的面包香气，一度贪婪地侵蚀着我的味觉，因此总是想亲自体验这种原味面包。这两款面包都是给妹妹她们出游准备的，品尝过的人都认同它的好味道。
材料
高筋粉，葡萄干，酵母，鸡蛋，黄油30克，糖，盐，面粉
做法
1.材料我用了30克黄油、高筋粉、糖、盐、鸡蛋、酵母、葡萄干，做面包胚的时候把葡萄干夹在了其中。
2.二次发酵后在表面刷层蛋液，烤箱预热190度15分钟，表面着色后改为180度10分钟。
3.至于这种也简单。把面胚整成长条式，里面也卷上葡萄干。
4.二次发酵后用刀在表面滑三刀，刷上蛋液，烤箱预热190度15分钟，表面着色后改为180度5分钟。

蒜味面包的做法

材料
法国面包1条，奶油4大匙，大蒜末4大匙，巴西里末少许，粗黑胡椒少许，细砂糖1/2小匙，盐少许
做法
1.做好吃的蒜味面包最好用厚片土司或法国面包，面包要挑口感好一点的，面包品质好坏会影响作出来的成品。
2.奶油先用微波炉或是平底锅用小火加热融化，但是小心不要加热太久，以免奶油变焦。
3.将大蒜去皮用简易食物绞碎机切成末，趁奶油还热的时候将蒜末加进去，仔细搅拌均匀，藉着奶油的热度让大蒜的味道完全散发出来，这时就可以熄火。
4.将巴西里放入简易食物绞碎机切成末，连同其余调味料加入奶油中稍微拌匀，让所有调味料完全融化，这就是好吃的蒜味酱。黑胡椒、糖和盐的份量可以依照个人的口感做调整。
5.将法国面包切成大小适中的片状，也可以直接买厚片土司。
6.将切片的法国面包涂上蒜味酱，让面包能够多吸收一点奶油，这样烤出来的蒜味面包味道会更好。
7.将抹好蒜味酱的面包放入烤箱中烤，可以在3分钟后拿出来再涂上一层蒜味酱，再拿进烤箱烤2分钟，大蒜和奶油的味道会更香。几分钟后好吃的蒜味面包就出炉了。

原味墨西哥面包的做法

墨西哥面包表面酥甜，入口即化；面团松弹，口感绝佳。最适合早上搭配牛奶豆浆或者果汁，无论是需要营养的孩子，牙口不便的老人，还是着急上班的你，暖暖的吃下去，一天都有了元气。实在是赞呐。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉150克牛奶75克鸡蛋15克白糖25克黄油15克酵母1tsp盐1/4tsp

辅料

墨西哥酱-糖粉30克墨西哥酱-黄油28克墨西哥酱-盐少许墨西哥酱-鸡蛋27克墨西哥酱-低筋面粉30克

原味墨西哥面包的做法步骤

1.将面团的材料混了在一起，揉到完全扩展

2.将面团盖上湿布，发酵至两倍大

3.将面团取出排气，分割成四等分，滚圆，二次发酵至两倍大

4.发酵期间准备墨西哥酱，将软化的黄油加糖粉和盐搅匀，不要过分搅拌

5.分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀

6.筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7.把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。

8.烤箱预热180度，中层烤15-20分钟

沙丁鱼蒜味面包的做法

平均4.0分，基于1位厨友评价
吐司添加了浓郁的地中海风味，更具新意。
材料
意大利硬面包1个，大蒜1瓣，硬熟番茄2-3个，盐、黑胡椒适量，橄榄油适量，罐装沙丁鱼105克，罗勒、芝麻菜或水田芥（西洋菜）适量，柠檬汁或香脂醋适量
做法
1、烘烤4厚片面包，面包片一面用切开的大蒜瓣擦一下。
2、番茄切丁，放在面包片上。加盐、胡椒调味，洒些橄榄油。
3、沙丁鱼沥干，排放在上面，放上罗勒、芝麻菜叶或水田芥叶。
4、洒少许柠檬汁或香脂醋即成。

奶油椰味面包的做法

*^_^*小小的成功一下，老公说很赞^_^

主料

鸡蛋＋奶143克糖30克盐3克奶粉20克酵母3克黄油面30+馅30克椰蓉适量

奶油椰味面包（面包机）的做法步骤

1.和面包程序一样，东西放近去，和面

2.放黄油

3.开始和馅，黄油最好先化开

4.发好的面分4份，发面时间可以用来做馅料

5.杆开加馅

6.馅料拌匀

7.^_^好了，对了别忘了放糖

8.卷好

9.刷蛋液，撒椰粉

10.发酵

11.-_-||

12.-_-||

13.膨胀

14.发好了-_-||，真慢啊

15.开始烘烤^o^

16.^o^好了！

17.;-)不错哦

18.:-)香

19.按纹理掰开:-p

20.^o^

做面包方法很多，由编辑撰写的《古早味面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问古早味蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！