很火的奶酪面包。松软的面包,柔滑的奶酪馅,让人一想到它就想到它浓郁的奶香。而奶香无比浓郁也是这款面包最大的特色,那种甜甜的奶香,非常容易让人接受,也无怪乎那么多人喜欢它了。
【奶酪面包】(参考分量:8块)
面包配料:高筋面粉270克,细砂糖30克,牛奶165克,鸡蛋30克,黄油30克,盐3克,干酵母3克。
将制作面包的所有材料混合揉成面团,然后用力揉面,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。因不同面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,使揉好的面团达到非常柔软的程度。更详细的揉面过程可参考这里。
揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
发酵到面团变成2-2.5倍大,手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(根据温度不同发酵时间也会不同,25℃室温下约需要1个小时)。
发酵好的面团,用手压出空气,然后在案板上继续用力揉一会儿,使它重新变得光滑。
揉好的面团,分成两份,分别揉圆。
将面团压扁,用擀面杖擀开成为圆饼状。
在圆形6英寸蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘(配方分量外),然后把面团放在蛋糕模里,将面团进行最后发酵,直到发到模具的8成满(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%。发酵的温度和湿度怎么创造?点击这里)。
发酵好的面团,表面用毛刷刷一层全蛋液(配方分量外)。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤35分钟左右即可出炉。出炉以后的面包,脱模冷却备用。接着就可以准备奶酪馅了。
奶酪馅配料:总统小三角奶酪1盒(140克),糖粉30克,牛奶20克,奶粉30克
将小三角奶酪撕掉包装,放入大碗里。隔水加热使它变软(或放入微波炉高火转十几秒)。
软化后的奶酪,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
加入牛奶搅打均匀,再加入奶粉搅打均匀。
彻底搅打均匀以后,奶酪馅就做好了。
把冷却以后的面包,用锯齿刀切成4块。
取一块面包,在如图所示的位置切两刀,用来填入奶酪馅。
把奶酪馅抹在切口里,然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。
最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。
TIPS:
1、这一款面包,我特别推荐用总统的小三角奶酪来制作奶酪馅。小三角奶酪是一种再制奶酪,口感柔滑细腻,奶香浓郁,即使不习惯奶酪的朋友也很容易接受。一盒正好可以制作适合这个食谱的一份用量。而且每小块都是独立包装,使用起来特别方便。如果你喜欢奶酪馅更多更足的感觉,可以把奶酪馅的配料都按比例增加50%。
2、这个食谱使用了两个6寸圆形蛋糕模来制作。做出的每块面包大小适中。你也可以用1个8寸圆形蛋糕模来制作一个圆形大面包,再切成6-8小块。
3、面包要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表面上色后在面包顶部盖一层锡纸,防止表面上色过深。
主料
天然酵母100g面粉350g麦芽糖20g糖72g奶粉36g牛奶78g鸡蛋60g黄油60g盐4g奶香小面包的做法步骤
1.更多美食日志:184847642.qzone.qq.com这是一款过程简单,
但相当费时费力的面包,
当然也很好吃,
好吃的都是时间堆积出来的。
奶香小面包,方子来之君之,
略改。除黄油和盐和面。
2.和成絮状
3.用力揉
4.至面团光滑有弹性,加盐,能拉开大片
5.放入和面机,加黄油,揉制扩展状态,出大片的手膜。
6.醒发,基本上发不太大,用擀面杖擀开,成为薄的长方形面片
7.从面团的一头紧紧卷起
8.轻轻搓一下,让面粗细均匀,切成小块
9.摆在烤盘上,中间留空隙,进行最后发酵,烤盘下放热水
10.发酵至2倍大,上火一百七十度,下火一百六十度,烤十五分钟左右
11.边角切下的直接放进模具,就成螺纹形状,背面还有花纹
12.撕开的,比盼盼小面包好吃
美味的红豆沙,配上松软又劲道的小面包,那是天生的绝妙的搭配啊,豆沙要如何香甜细腻,绵甜,面包要如何松软又不缺劲道,开始跟我来吧!
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
中裕面包小麦粉250g红豆100g辅料
安琪耐高糖酵母3g糖(面包用)50g鸡蛋一个牛奶75g奶油35g黄油25g面糊(面粉10g兑水35g熬成面糊)45g糖(红豆沙用)100g花生油适量红豆沙小面包#长帝烘培节#的做法步骤
1.酵母溶于牛奶中,和鸡蛋奶油高筋面粉用面包机揉30分钟,再加入黄油,和3g盐继续和面30分钟致面团完全阶段室温发酵40分钟,致面团两倍大,后排气!
2.分团滚圆松弛15分钟。
3.红豆煮成泥,用搅拌器磨成红豆沙,小火炒到五成干加入熬好的熟面糊在入搅拌机混合均匀后,放入炒锅,白砂糖100g致糖融入后花生油100g分3-4次加入豆沙中每一次的加入都要前一次油全部溶入豆沙才加,炒好后10g一个揉圆备用
4.包入分好的红豆沙入烤箱二发45分钟
5.涂上全蛋液撒上芝麻,预热烤箱175度,轻轻放入长帝32L烤箱175度第二层,20分钟出炉。
6.一丝丝一缕缕,柔软劲道的面包回味无穷啊
7.看刚烤出炉的红豆沙馅儿,香,甜,细腻,润滑,美味无与伦比!这就是幸福的滋味儿!
小贴士
红豆要先泡一个晚上再煮,煮开倒掉那盆水,重新放水,水一定不要过多,炒的过程一定要小火,面糊一定要熬熟再加,才会细腻而且油而不腻!
香浓的奶黄馅和面包一起被烤的喷喷香,出炉的那一刹那,金黄盛开的花朵吐露出阵阵的椰香和奶香。面包松软,馅料十足,真的是绝佳的早餐面包。带出去郊游也是很棒的选择哦
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉250g黄油25g牛奶110g酵母3g鸡蛋1个白棉糖50g辅料
奶黄馅适量盐3g奶粉5g椰蓉适量表面蛋液少许【花朵奶黄面包】#长帝烘焙节#的做法步骤
1.准备好材料
2.所有材料称好份量,除黄油外都放进面包机里,酵母放在最上面,选择发面工作档和面
3.一个和面程序结束后放入室温软化好的黄油
4.再选择发面团程序继续和面
5.发面档揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞
6.发酵至2-2.5倍大
7.发好的面团取出在案板上揉制放气,分成小份搓圆。盖上保鲜膜醒发15分钟
8.取一个面团按扁中间放上奶黄馅包好
9.按扁。用刀切成花朵型
10.放在温暖潮湿的地方进行二次发酵
11.发好的面包胚表面刷一层蛋液,撒少许椰蓉
12.烤箱170度上下层烤15-18分钟表面上色即可
小贴士
1、面包机的品牌不同操作的时候也不同,时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
2、奶黄馅可以自制
3、馅料也可以换成豆沙等
4、面包出炉一定要晾凉再吃
1.将高粉、奶粉、白糖、酵母放在一起加水揉成面团
2.直到面不粘手时加黄油和盐继续揉
3.一直揉到面可以拉出簿膜,我揉了有半个多小时
4.取出两小块面揉成长条
5.两块面互相缠绕
6.以这个方法一直拧
7.摆在烤盘上放入烤箱内醒发一小时左右
8.待面团长到二倍大就发酵好了,面团表面刷蛋清液入预热好的烤箱内上下火180度15分钟即可
做面包方法很多,由编辑撰写的《活力早餐每一天---奶香小面包的做法(长帝特约食谱)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问淡奶小面包的做法专题!感谢您的阅读!
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