尝试一下不同味道的面包。真的是意想不到的松软,口感太好了,就是有点上色过重克,稍微浅一点就完美了。
主料
高粉150克奶酪75克辅料
牛奶70克蛋液45克盐2克蔓越莓干45克细砂糖30克酵母1小勺蔓越莓奶酪面包的做法步骤
1.除5克蛋液,和奶酪,蔓越莓干外所有材料混合揉成面团稍有薄膜产生,然后加入奶酪揉匀至拓展阶段,加入蔓越莓干揉均匀后置温暖处发酵至两倍大。
2.将发酵好的面团轻轻按压排气,分成6份小面团,滚圆,盖保鲜膜中间醒发10分钟。
3.醒发好后再次揉圆,放入烤盘,刷一层蛋液进行二次发酵。今天温度低,二次发酵都用了一个多小时。
4.烤箱预热170度,将发酵好的面包放入烤箱中层,13分钟表面金黄色即可。我今天用了15分钟,颜色有点重!
朋友从农村老家带来一些小麦面粉,颜色不是很白,还透着些许黄色,但是做出的面食非常好吃。周末在家,想着拿这种面粉试做一次面包。呵呵,无论口味还是外形都还是不错的。参考“爱和自由”老式面包的方子。
主料
面粉180克细砂糖15克干酵母5克水120克辅料
面粉180克细砂糖50克盐1/2小匙奶粉15克蛋50克水20克黄油36克花一样的面包——学做老式面包的做法步骤
1.将主料中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状
2.将发酵好的主料与辅料中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出,平均分割成7份,立即将面团搓成条状,然后搓到约50cm长,将面团两头相接,另一端向内搓,然后将相接的部分塞进圆圈里,排到涂烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
4.最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。
5.最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。
6.出炉后立即刷融化的黄油。
7.自我感觉还不错哦。
小贴士
家里没有方形大烤盘,用10吋的圆模作烤盘用。整个面包的形状就像花儿一样,很好看。
这阵子老爱做面包了,有点爱上它。虽然用时多,但每次做出来的面包都能给我惊喜,它是多么软多么香!哈哈!这款小面包我的同事一口吃了5个!亲们也来试试做吧!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
黄油31克淡奶油13克水125克盐3克细砂糖43克干酵母3克高筋面粉200克鸡蛋液25克低筋面粉50克辅料
片状奶酪4块蔓越莓20克蔓越莓奶酪小面包的做法步骤
1.准备好的食材。
2.除了黄油把所有的材料倒进面包机里进行和面。
3.和面20分钟后加上25克黄油继续和。
4.和面20分钟后加上25克黄油继续和。
5.发酵1小时后捅下去不反弹即可。
6.面团排气,分成14到15个等份,滚圆,醒面15分钟。
7.奶酪片切小片,蔓越莓切碎,隔水融好的黄油。
8.把面团再次排气后擀成长条,涂上黄油。
9.接着放上奶酪片和蔓越莓。
10.从一端卷起,卷成小卷,放在纸杯上。
11.卷好的小面包放在烤箱里二次发酵,发酵至八九分满。
12.发酵好涂上蛋液。
13.预热烤箱180℃,上下火,15分钟左右.
14.都烤好了。
15.成品1.
16.成品2.
小贴士
1.小面包的夹心层,随你自己喜欢放。
2.黄油我用了31克,其中6克我用来涂在小面包的夹层。25克用来和面。
主料
蔓越莓干40g有盐黄油25g糖粉40g鸡蛋2个高粉200g干酵母粉3g纯牛奶110g白朗姆酒适量面包改良剂1小勺蔓越莓面包的做法步骤
1.倒出适量白朗姆酒浸泡蔓越莓干,放置待用。
2.把糖粉加进黄油里打发。
3.加蛋液
4.蛋液加进黄油里打发均匀
5.干酵母粉加进面粉里,再加1小勺面包改良剂,混匀晒进黄油盆里。
6.牛奶倒进面粉里搅拌均匀,加入浸泡好的蔓越莓干,揉成面团。面团光滑,不沾盆,不沾手就ok拉。
7.把面团放在托盘里,室温静置发酵到两倍的大小就可以用了。
8.把面团分成大小相近的若干等分
9.拧成自己喜欢的花型
10.把做好造型的面团放进烤箱进行二次发酵。烤箱调至发酵功能模式,把烤盘放在烤箱中层位置,上下管60度,15分钟。
11.取出发酵好的面团,刷一层金黄的蛋液。这样烤出的面包外皮金黄酥脆,内里柔软。
12.烤箱调至上下管烘培模式,烤盘放中层,180度15分钟取出。
13.香喷喷的蔓越莓面包制作完成。
14.来张包装好的图,瞬间高大上。
用了稍微朴素一点的布里欧面团,蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜,蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社)260克奶粉15克高糖酵母2.5克糖45克盐2.5克蛋黄15克全蛋液75克牛奶55克(新良面粉的面团我用牛奶88克)黄油30克表面装饰融化黄油适量
巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3、发酵至2倍大
4、将发酵好的面团取出,按压排气
5、称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6、将松弛好的面团稍稍压扁,边缘气泡拍掉,再次滚圆后放入四寸模具
7、放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
8、放入预热好的烤箱中层
上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉
9、出炉马上脱模冷却,表面刷少许融化黄油
小贴士
1、液体请灵活调整,两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~
如果是用新良粉的小伙伴,在88克的基础上还是建议留一点做调整哦
蛋液多的面团开始的手感会有些不同,坚持揉下去就好了
2、不建议减少糖,本来就是点心面包来的
3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上
4、烤温自行调整,用不同模具温度不同的哦~~特此提醒
做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越莓奶酪面包的做法,不一样的面包滋味儿》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓面包的做法专题!感谢您的阅读!
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