主料
牛奶320ml高粉500g盐8g糖130g酵母6g黄油60g红豆馅150g红豆馅面包的做法步骤
1.将牛奶320ml高粉500g盐8g糖100g酵母6g黄油40g倒入面包机,用低挡低速和面后,再用高速和面
2.小红豆是做面包馅,150g红豆馅,20g黄油化开,加30g糖,捣碎
3.一边捣碎一边用小火加热,使糖化开。倒碎后是这样的效果。
4.面发酵1个小时后,拿出来摔打10分钟,把气泡摔没,然后把他们用刀切成一段一段的
5.拿出一段,用手把里面的气泡按没,成一个饼状的,别按太薄,然后里面放馅。按的时候如果粘手,可以在手上沾点干面粉。
6.包完馅捏起来的地方放下面,烤盘放上油布,摆起来
7.打个鸡蛋,蛋清蛋黄一起搅,用筷子搅匀就行,然后抹在面包表面上
8.烤箱喷些水,用190度预热10分钟。然后把面包放烤箱里,刚放进去时别开始烤。等放个五分钟,再把烤箱调到160度,开始烤。
9.烤10分钟后,会变成这个样子,然后拿出来表面再刷一层蛋液。中途拿出来刷蛋液时,烤箱里再喷点水
10.放进烤箱再烤15分钟。然后就烤好啦!
11.烤完的面包要及时从烤箱里拿出来,放到上下透气的地方凉着。刚烤完的面包不能吃哦!
12.里面的红豆很好吃哦
小贴士
我是拿面包机活的面
不玩烘焙的人,可能很难理解为什么会有人愿意花费好几个小时只为了做出这么几个小面包。
真的,别看只是几个小面包,揉面累死人,发酵等死人,一晚上的时间都搭进去,第二天早上我一个人就能把它们全干掉了可能还不够吃。
但是,那些我们在制作面包的过程中,过程后体会到的快乐,不玩烘焙的人,他们也不会懂。至少对我来说,吃到自己亲手制作面包的满足感,很多年了,一直都在。
今天这款小面包,揉面很难,发酵很慢,味道很很棒。玩儿自己的烘焙,吃自制的面包,感受自己滴快乐,这种感觉,你懂的~
【奶香小面包的做法】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉80克,低筋面粉20克,细砂糖18克,麦芽糖或蜂蜜5克,奶粉9克,水35克,鸡蛋12克,黄油15克,干酵母1/4小勺(1.25ml),盐1克
烘焙:烤箱中下层,上火180℃,下火160℃,12分钟
奶香小面包烘焙制作过程:
1、按照一般面包的制作过程,将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团。
2、揉到抻开面团不容易破的时候,加入软化的黄油,继续用力的揉,一直揉到抻开面团后,面团能抻出薄膜(扩展阶段)。
3、将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。
5、从面团的一头卷起,注意卷紧。
6、将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。
7、将长条切成8小条。
8、切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。
9、大约需要发酵2-3个小时,直到变成原来的2倍大。
10、烤箱预热上火180℃,下火160℃,将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层(本食谱使用的烤箱为长帝CKTF-25B点击进入长帝烤箱旗舰店)。烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度,放在靠下层的位置,使顶部有足够的空间,保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温,则将温度设定为170℃,放在烤箱中层烘烤即可。
2、如果和一般面包的制作过程比起来,你会发现这款面包没有进行基础发酵,但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少,最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距,发酵到2倍大左右就可以了。
3、这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。
一个个小胖墩似的红豆包,很可爱。薄皮水滑是不是很诱人呢,做给家人当早餐~
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高筋面粉160克低筋面粉40克奶粉12克水105克蛋液25克盐2克黄油20克酵母3克辅料
全蛋液(刷表面)适量黑芝麻(或椰蓉)适量红豆馅200克红豆小面包的做法步骤
1.将所有主料和成面团,能拉出薄膜的扩展阶段。
2.盖上保鲜膜醒发一小时左右(具体醒发时间看室温决定),至两倍大。醒发合适的面团用沾干面粉的手指轻戳一个小洞,洞口不会回缩,周围的面也不会塌陷。
3.将面团空气揉出,分成16等份。盖上保鲜膜,醒15分钟。
4.同时将红豆馅分好16份。
5.醒好的小面团揉圆,包入红豆馅,收口一定要包牢、朝下,摆放在烤盘内,放入烤箱中层。
6.现在开始第三次醒发。需要创造一个温度和湿度都OK的环境:用另一个烤盘装满开水,放在盛面包的烤盘下。合上烤箱盖,大概醒发45分钟,中途如果水变凉了要更换。
7.面团醒至两倍大。面团这时很脆弱,不要随便挪动它们了啊!!
8.表面刷上全蛋液,撒芝麻(生熟均可),或者椰蓉。
9.提前预热好烤箱170℃,上下火,中层,12分钟(要把烤箱的那盘用来醒面团的热水撤掉啊喂!)。
10.出炉啦~~黄灿灿~~
小贴士
手工揉面非常累的,特别是不运动的瘦人,揉到要哭啊~~~所以果断入了面包机负责揉面工作。如果大家坚持手揉的话,那么主料里的黄油先不要加。揉到面团能勉强拉出薄膜的时候再加入,因为黄油会阻碍面筋的形成。新手的话先去网上多查找和面知识吧,一两句说不清,我懒也不想去复制了。
主料
红豆200克白砂糖100克高筋面粉160克低筋面粉40克黄油20克盐2克牛奶117干酵母3克红豆沙小面包的做法步骤
1.大火煮十分钟,开后转中火煮十分钟
2.换清水盖盖煮1小时以上,直到红豆酥烂
3.加入白砂糖小火炒至完全没有水分
4.根据一般的面包制作方法,将面团揉成团,揉至能拉成薄膜的扩展阶段,进行第一次发酵
5.发酵为原来的2倍大,按下去不塌陷也不回缩就发酵好了
6.将面团取出分成16分,盖上保鲜膜,进行中间发酵,15分钟
7.取出红豆也分成圆形的,16分
8.将面团赶开
9.包入红豆陷,一定要将收口捏紧
10.赶平
11.进行2次发酵
12.刷上蛋液,然后撒上黑芝麻
13.烤箱170中层,烤12分钟左右,我的烤箱要选择上色,我忘记选,要是选择上色会很漂亮的包包
小贴士
煮红豆的时候开始煮20分钟,把水倒掉,重新换清水煮,这样可以去掉红豆的腥味
好喜欢这个面包造型,虽然就是很普通的豆沙面包,但因为上面覆盖了一层酥皮,吃起来的口感就很不一样了。咬一口,上酥下软,中间还有豆沙馅,真的太好吃了,拍完照就一口气吃了两个。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋粉180克糖20克鸡蛋液20克黄油18克酵母1.5克清水36克牛奶36克自制豆沙馅150克辅料
盐1.5克飞饼1张起酥红豆沙面包#长帝烘焙节#的做法步骤
1.准备食材。
2.将除黄油以外的面包材料放进面包机,搅拌一个和面程序,再把室温软化的黄油投入面包机,揉至扩展阶段后放在温暖处进行基础发酵。
3.发酵到两倍大即可。
4.将面团排气并分割成六等份的小面团,滚圆后松弛15分钟。
5.将松弛后的面团擀成圆形,放入25克的豆沙馅,包好。
6.包好全部面团。
7.将面团排在烤盘上,放入烤箱中层,底层放一盘子热水,启动发酵功能。
8.取一张飞饼,从中间切开,对折,再切开对折,重复一次.
9.最后发酵结束后,在面团的表面刷蛋液和水的混合液,把摞好的飞饼皮切成薄片,放在面团上,再涮一层蛋液和水的混合液。
10.把烤盘放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘焙16分钟。请根据自家烤箱调节火力和时间。
11.成品出炉。
12.看看成品的效果。
13.是不是很诱人呢?
材料
传统的红豆沙在制作的过程中,会用到很多的油和糖。油和糖用少了,红豆沙就会很干,不可口。所以邱妈咪就稍微作出了变化,利用麻薯的黏性来取代油和糖的作用,效果还不错吃哦!但是应该称为红豆麻薯馅还是麻薯红豆馅呢??搞不懂!?
材料A:
糯米粉-50g
玉米粉-10g
水-100g
玉米油-1~2汤匙(或猪油/奶油/玉米油+少许麻油均可)
盐-1/4茶匙
糖-2汤匙
材料B:
蜜红豆-3杯(蜜红豆做法请参考Fernnie的邱妈咪温馨厨房http://www.xinshipu.com/自制蜜红豆-156194.htm)
陈皮屑-少许(随意,可不放)
材料C:
汤种面团-1份(做法请参考Fernnie的邱妈咪温馨厨房:http://www.xinshipu.com/香肠面包(汤种法)-156884.htm)
做法
1.先把A材料在个厚底锅内拌匀,开小火,不停搅拌至面糊开始变浓稠时,倒入3杯的蜜红豆不断捣拌至红豆变烂和麻薯合成一体即可。
2.糯米粉的用量,可以随你对麻薯软硬口感的喜好斟酌增减。还有自己决定麻薯对蜜红豆的比例。
3.红豆配一点麻油,味道还不错。比较喜欢日式口感的,就配奶油,中式配猪油。配奶油的还可以随喜好加些炼乳增添风味,就自己随喜作出变化吧!
4.把放凉的麻薯红豆,包入汤种发面的面团,烤出令人食指大动的麻薯红豆馅面包。
欢迎到我家厨房看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/blog-post_17.html
简介
重量:60公克/个份量:12个
材料
甜面糰1份,带壳红豆馅240公克,市售麻糬皮180公克,蛋液适量,白芝麻适量
做法
1.取甜面糰1份,分割成每个60公克的小面糰12个,滚圆后松弛15分钟。
2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮,包入25公克的带壳红豆馅,再将市售麻糬摺3折后均分成4等份包入前项材料中,收口并放入烤盘中。
3.将作法2的面糰放在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
4.待小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许白芝麻。
5.将作法3的面糰放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。
红豆祛湿补钾!
时间:1小时以上主料
小麦面粉300g红豆馅200g辅料
酵母2g盐半匙糖3匙黄油10g鸡蛋1个(50-70克)牛奶70-50ml(根据鸡蛋大小和天气状况添加)芝麻适量红豆面包的做法步骤
1.除黄油、芝麻外,鸡蛋留一小半蛋黄装饰,将剩余蛋液和其他辅料加入面粉揉团,再加入黄油摔打松弛后,揉至光滑盖上湿布发酵。
2.发酵至2.5倍大,很轻,回弹快即可塑形,分成8份
3.备好红豆馅,袋口剪好尺寸,不必提前捏出
4.面团擀成长方形,一半的位置如图切出条纹,另一半挤上豆沙馅
5.从底部往上包裹豆沙馅,卷起来
6.两头对捏即可
7.放入刷油的烤盘,盖湿布进行第二次发酵
8.待面团起发后刷预留的蛋黄液并撒上芝麻装饰
9.入已预热的烤箱175度,底层20分钟再移到中层10分钟上色
小贴士
发酵要注意温度和湿度,鸡蛋和牛奶的比例要根据气候适当增减,两者约120-130g/ml左右。没加黄油前或许感觉面团干硬,经过摔打糖熔化会有一定水分,加入黄油后面团会松弛。天气干燥可适当多加牛奶利于酵母工作。关于湿布问题,笼布沾湿后拧干使用,因为塑形好面团水分不多,为利发酵才用湿布;而家庭制作不添加膨松剂等故只能增加水分才会略显蓬松,那就把湿布换成干布,只防空气嗖干面团不易发酵。感谢大家提出问题,我们一起探讨!
做面包方法很多,由编辑撰写的《来做好吃的红豆馅吧!红豆小面包的做法(长帝特约食谱)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问做红豆蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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