食材明细
主料低粉50克糖粉10克(蛋黄糊里用)鸡蛋4个柠檬汁数滴紫薯泥适量
辅料牛奶40克糖粉30克(蛋白糊里用)玉米油40克巧克力40克水果适量
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
巧克力蛋糕的做法步骤
1
制作巧克力装饰:细长形的瓶子外面包上一层油纸,接口处用一顶点的透明胶带粘住(不要粘太多哦,不开就行,不然不好脱模)油纸右边多出来一小部分,方便脱模。2
巧克力装入裱花袋放热水里融化。(裱花袋先不要剪口)3
融化好后剪一小口,一手拿着瓶子一端,边挤边转动瓶子。(转动着挤刚好挤一圈)4
来回的挤,间距不要太宽。5
挤到头再转回来挤,形成交错的线条。6
接口处多挤厚一点,以免脱模碎掉。7
全部挤好后,把瓶子立起来放置一边晾干。(现在是冬季很容易晾干,夏天就放冰箱冷藏定型)8
晾干后,捏住多余出来的油纸从瓶子上抽下来,轻轻的揭下油纸。9
镂空的巧克力装饰筒就做好了。10
制作戚风蛋糕:食材称好备用。11
低粉过筛备用。12
盆里要无水无油,分离蛋白和蛋黄。13
蛋黄里放入糖。14
用手动打蛋器搅拌均匀后倒入玉米油。15
再倒入牛奶,继续搅拌均匀。16
筛入低粉。17
"Z"字型搅拌均匀细腻无颗粒.18
这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁,加入少量糖粉。打蛋器高速打发,到大泡泡状再次加入糖粉。(没有柠檬汁也可用白醋代替)19
糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多观察下,以免打过。20
打到蛋白弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。21
取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。22
迅速J字型翻拌均匀。23
然后倒入剩下的蛋白糊中。24
继续翻拌均匀。25
倒入铺好油布的烤盘里,来回的晃动下,使表面平整。震两下,震出大起泡。26
用刮板抹平表面。27
放入烤箱中层,上180度,下170度,烤20分钟。28
完美出炉,取出烤盘倒扣在油纸上,稍微凉点揭掉油纸。29
切块开始装饰。(蛋糕片中间可以抹上果酱之类的,由于个人不喜太甜就没放。)30
紫薯泥加少许牛奶稍微稀一点,能挤出来成形就好,装入裱花袋,用曲奇裱花嘴挤出花型。(紫薯泥也甜甜的呢)31
水果随个人喜欢选择,清洗干净后切小块,先把镂空巧克力放到蛋糕上(接口处向下)再用竹签扎住水果放到巧克力小筒里就完成啦~~~32
成品图。33
成品图,美美哒~~~34
成品图。35
成品图。36
成品图。37
成品图。38
成品图。39
成品图。40
成品图。41
成品图,非常漂亮~~~42
成品图。43
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