记得小学时,每年学校都会组织春游和秋游,妈妈总会为我准备面包。以至于在我的思想里都有些根深蒂固了,所以出游时面包就成了必选。面包作为主食来说的话,凉了也依旧好吃,而且面包属于发酵食品,食用对身体也是很有益的。这次做的面包,用的又是自己做的馅,是面包房里的经典面包款。但是面包房里的这款面包我却很少买,因为不喜欢那个豆沙,还是自己做的豆沙馅最最好吃。我用的豆沙馅是上次保存了一部分冷冻在冰箱里,提前拿出来解冻后用在面包里,所以好吃的不得了。妈妈居然评价说是我目前做的面包中最好吃的一款,而且我心里其实也偷偷的这么认为,不过我嘴上还是不承认滴。看来,还是要有料的面包才更受欢迎哈。
经典花式豆沙面包的主料:
高筋面粉(300克)经典花式豆沙面包的调料:
奶粉(15克)酵母(5克)蛋液(30克)水(130克)黄油(25克)豆沙馅(适量)白糖(40克)盐(1/2小勺)做经典花式豆沙面包所需厨具:
无经典花式豆沙面包的做法步骤
1、将除黄油的材料揉成面团,然后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状。
2、将面团进行基础发酵,发酵至2-2.5倍大。
3、发酵好的面团排气,分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、小面团按扁成圆形
5、包入豆沙馅,捏紧收口。
6、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。
7、面团翻面卷起,两头弯成圆形。
8、捏紧收口处。
9、排入烤盘.
10、进行二次发酵。
11、发酵好的面团刷上一层蛋液。
12、烤箱预热至180度,烤焙20分钟左右。
主料
高筋面粉100g全麦面粉100g水100g豆沙馅适量辅料
细砂糖20g盐2g奶粉10g酵母3g黄油20g蛋液适量全麦花式豆沙面包的做法步骤
1.先用面包机和面。
2.和面结束后,加入室温软化的黄油,再来一次和面程序。
3.利用面包机发酵。
4.发酵好以后,取出面团,排气。
5.分成8个大约45g的小剂子,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取一个小剂子,稍稍擀开,放上豆沙馅。
7.象包包子一样包好,接口向下。
8.再次擀开。
9.用刀切成大小均匀的6份。
10.每1小份再如图切两下,只切开表层即可,不要切透。
11.把每1小份用手粘合,形成花瓣。依次做好全部小剂子,放烤盘里。
12.把烤盘放入烤箱,利用烤箱的发酵功能进行二发,烤盘下放盆热水,30分钟即可。二发好后,取出,烤箱180度预热,在花瓣上刷上蛋液,花心点缀上黑芝麻,入烤箱,180度,15分钟左右即可。
13.成品。
小贴士
1、请根据面粉特性适当增减水量;2、请根据自家烤箱实际情况调整烘烤时间。
前天做的豆沙面包,因为这几天小Q实在是太忙了,所以现在才传上来。对于做面包来说,我也是一个初学者,小Q希望可以通过发谱子,和大家共同交流,和大家一起成长。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉140克脱脂牛奶80克全蛋液10克黄油15克盐1/4小勺白砂糖20克耐高糖酵母1小勺奶粉1小勺辅料
豆沙馅50克全蛋液(刷表面)25克白芝麻适量花式豆沙面包的做法步骤
1.将除黄油外的所有主料混合,注意耐高糖酵母和盐要分开防止酵母失活。
2.揉成光滑的面团之后,将黄油加入面团中,揉成完全扩展阶段。
3.将面团上面盖上保鲜膜,室温下发酵至2.5倍大,28度的话大概需要1小时即可。
4.将发好的面团做排气处理,之后均匀分成5个面团,盖上保鲜膜,室温下发酵15分钟即可。
5.取其中一个面团,擀成圆片,包入10克豆沙馅,包好后将口朝下,擀成椭圆形,在椭圆形上面竖着切四刀,但是头尾不要切断,将切好的面团握住两头,扭成螺旋形,打一个结即可。烤盘上铺上油纸,进行第三次发酵,发至之前的两倍大,发酵时间为40分钟。在发好的面包上面轻轻的涂一层全蛋液,撒上白芝麻。
6.烤箱160度预热,160度烤20分钟即可。
小贴士
这个是5个面包的量,夏天做面包的话,尤其是这种夹有馅料的面包,做好之后一定要尽快食用。
现在市面上的面包品种繁多,五花八门。记得小时候,最平常的就是那种什么都没加的老式面包,上小学那会,2毛钱1个。再后来,就有了豆沙面包,不但样子很漂亮,而且豆沙馅特别好吃。妈妈每次去县城,都会给我们带几个回来,那种喜悦啊,简直是无言以表。现在豆沙面包依然很常见,那软糯而香甜的夹馅依然那么诱人,不同的是,以前吃的面包是买的,现在一家人所吃的面包都是自己亲手做的。晚上边看电视边烤面包,满屋子都缭绕着诱人的香气。有了饱腹的面包,早上的早餐就不用担心了。只要十几分钟就能吃上营养的早餐。这次我打了紫薯奶昔、煎了荷包蛋,配上自己喜欢的水果,很是方便快捷。
豆沙面包的主料:
高粉(140克)盐1/4(小勺)细砂糖(20克)全蛋液(15克)奶粉(5克)干酵母(1小勺)黄油(15克)水(80克)豆沙面包的调料:
豆沙(120克)全蛋液(表面装饰)(适量)做豆沙面包所需厨具:
电烤箱、面包机豆沙面包的做法步骤
1、取出面包桶,依次加入清水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉,最后在高粉上挖个洞,放入酵母,然后用高粉埋起来,放入面包机。(
2、开启和面程序。(我的面包机一个和面程序为15分钟)
3、和面程序结束后加入黄油,再次启动一次和面程序。
4、此时取出一小块面团检测一下,面团已经到达扩展阶段,可以用来制作面包了。
5、揉好的面团团成圆形,放入较大的碗里。
6、盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。(也可直接放在面包机里,在面包桶上盖上保鲜膜发酵)
7、取出排气,平均分成6份。
8、盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
9、面团醒发期间,把豆沙馅准备好,120克平均分成6份,一份20克,揉圆。
10、取一份面团,稍微按扁后包入豆沙馅。
11、包起来,收后朝下放置,依次包好6个。
12、依次把包好馅料的面团擀成长条。(从第一个包好的先擀)
13、用锋利的小刀划上斜纹。
14、翻一面,从长边卷起来。
15、把2头接在一起,放入面包托里。(直接放在铺有油纸的烤盘里也可以)
上天做的多出来的豆沙又做了豆沙面包,松松软软,甜而不腻,真心好吃,用的孟老师的方子,果然名不虚传,自家做的面包不加任何添加剂已经相当的松软了,非常值得一试。
花儿豆沙面包的主料:
高筋面粉(200克)低筋面粉(20克)花儿豆沙面包的调料:
细砂糖(25克)盐(1克)酵母(3克)全蛋液(25克)水(115克)黄油(15克)红豆沙(200克分成8等分)装饰蛋液(适量)做花儿豆沙面包所需厨具:
电烤箱花儿豆沙面包的做法步骤
1、所有材料称好入面包桶,先液体后粉类,最后再酵母
2、面包机和面程序20分钟,稍具光滑的面团
3、加入黄油,再次和面程序20分钟,很光滑的面团
4、并能拉出透明薄膜即可
5、入温暖处发酵1小时
6、取出发酵好的面团,先排气,然后分割成8等分,滚圆松弛15分钟
7、趁面团松弛的时间,准备好25克一个的豆沙
8、将豆沙包入面团,底部捏好,松弛15分钟
9、用手轻轻压扁面团,成圆饼状
10、用剪刀剪出花状,先剪出上,下,左,右,四等分,然后分别在每一等分各剪一刀
11、二次发酵1小时,取出刷蛋液
12、烤箱,上火190度,下火160度,烤约15分钟
小窍门:1,2次发酵掌握好,基本上就没什么问题了2,没有上下火分别调温的功能直接180度20分钟左右
今天做的红豆沙面包里面添加了蜜红豆,红豆有很高的药用和保健的作用,也是我一直喜欢的一款面包。
红豆沙面包的主料:
高筋面粉(160克)砂糖(20克)牛奶(100克)酵母(3克)红豆沙(适量)黑芝麻(适量)红豆沙面包的调料:
低筋面粉(40克)鸡蛋(30克)盐(3克)黄油(20克)蜜红豆(适量)全蛋液(适量)做红豆沙面包所需厨具:
电烤箱红豆沙面包的做法步骤
1、除黄油和盐外,把所有的材料放入面包机里揉成面团。加入黄油和盐在揉至表面光滑。
2、能拉出薄膜且不宜破,进行发酵。
3、发酵好的面团均匀的分成八份,红豆沙和蜜红豆也是分成八份。
4、取一份面团按扁,放一份红豆沙。
5、把收口捏紧。
6、按扁用刮板均匀的切几刀。
7、放入铺了吸油纸的烤盘,进行二次发酵。如果烤箱有发酵功能的用烤箱,底下放一盘热水。
8、胚子刷上全蛋液,中间撒黑芝麻。烤箱预热180度上下火20分钟。
9、烤好后,放在烤架上晾凉。
10、晾凉即可食用,可以用面包袋装好。
小窍门:1,买的红豆沙比较甜,所以不宜包太多。2,刷全蛋液时尽量要均匀,这样上色才好看。
豆沙面包卷的主料:
高筋面粉(300克)奶粉(15克)白糖(40克)盐(1/2小勺)酵母粉(4克)鸡蛋(40克)水(140克)黄油(30克)豆沙馅(适量)豆沙面包卷的调料:
无做豆沙面包卷所需厨具:
电烤箱豆沙面包卷的做法步骤
1、所有原料除黄油和豆沙馅外,后油法揉至扩展阶段(我是先手揉成光滑面团,再放入面包机加黄油揉的)。
2、基础发酵至2.5倍大。
3、将面团取出,排气,分割成六等份,松弛15分钟。
4、取一份,放入适量豆沙馅。
5、将豆沙馅包好。
6、将包有豆沙馅的面团擀成椭圆形。
7、用小刀划几刀。
8、卷起。
9、绕好封好口。
10、放入模具中,放入烤箱进行二次发酵约40分钟。
11、二次发酵时间差不多了,烤箱150度(原方180度)预热10分钟,在面团表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,烤20分钟即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《花式豆沙面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问豆沙豆沙面包的做法专题!感谢您的阅读!
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