食材明细
主料鸡蛋2个淡奶油200克酸奶150克
辅料吉利丁2片(每片5克)蓝莓20克黄油24克低粉48克
配料蓝莓汁45克蓝莓味QQ糖38克蓝莓果酱30克柠檬汁或白醋5滴盐1克细砂糖48克
果味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤
1
先简单介绍一下海绵蛋糕做法,我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体,但现在喜欢用海绵体,是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软,托起慕斯时有力量一点:2
糖、盐加在鸡蛋里,再挤入柠檬汁。3
用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。4
将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。5
拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。6
留蛋糕的三分之二多一点,分成两边,切去边缘,使蛋糕体小于蛋糕模。7
放一片在蛋糕模底部。8
准备好做慕斯馅的原料。9
把淡奶油打发到花纹的状态。10
把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里,打成果泥,把果泥和酸奶混合。11
吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化。12
把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。13
倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。14
稍加等待,使表面平整。15
表面平整后再放另一片蛋糕片。16
再倒入余下的慕斯酱,待表面平整后,放入冰箱冷藏两个小时以上,至完全凝固。17
准备好镜面果胶的原料。18
把蓝莓汁倒入QQ糖中。19
隔热水使QQ糖完全溶化。20
稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面,放进冰箱冷藏四个小时以上。21
脱模后,切成块就可以开始吃了,用点蓝莓做装饰也不错呢22
点缀蓝莓还不错23
我的蛋糕老觉得切不好,看了网上一些介绍,但还是切不好,怎么办?如果只是拿来吃,倒也觉得挺好的,但只要一上照片,就总觉得切得有问题。相关推荐 更多 +
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