蓝莓镜面慕斯蛋糕

食材明细

主料

淡奶油210g低筋面粉50g软糖80g（QQ糖）鸡蛋2个蓝莓30g白砂糖40g

辅料

玉米油15ml白醋2ml软糖70g（QQ糖）清水15ml开水60g

甜味口味其他工艺数小时耗时简单难度

蓝莓镜面慕斯蛋糕的做法步骤

1

蛋清蛋黄分离，白醋、30g白砂糖分三次放入蛋清中，打发至干性发泡。

2

蛋黄中加入玉米油、筛入低筋面粉和15ml清水，搅拌均匀。

3

取三分之一的蛋白，翻拌均匀。

4

蛋黄糊倒入剩余蛋清中，翻拌均匀。

5

放入8寸活底模具中，磕震掉大气泡。

6

预热烤箱，上下火160度35分钟。

7

放凉蛋糕后脱模，分成两片。

8

将其用剪子稍微剪小一圈儿。

9

80gQQ糖放入碗中。

10

加入30g的开水。

11

高火叮一分钟。

12

搅拌均匀，放凉。

13

称取好淡奶油。

14

放入10g白砂糖，高速打发奶油。

15

打发至6~7分发，有纹路产生，但还可以流动。

16

将放凉的QQ糖液分次倒入淡奶油中，每次搅拌均匀后再倒入另一部分。

17

搅拌均匀即可。

18

将一片蛋糕片放入8寸活底模具底部。

19

倒入二分之一的淡奶油液。

20

摆放几圈儿蓝莓。

21

放入另一片蛋糕片。

22

剩余的淡奶油倒入，并抹平表面。

23

放入冰箱中冷藏4小时左右。

24

另取70gQQ糖，加入30g开水，放入微波炉高火叮一分钟，融化后搅匀放凉。

25

将融化好的QQ糖液倒在蛋糕表面。

26

放入冰箱冷藏2小时左右，镜面凝固即可。用热毛巾在周围稍微敷一下，就可以轻松脱模。

27

摆放几个小蓝莓，小糖珠。

28

切开蛋糕。

29

就可以开吃啦~