汤种热狗面包的主料:
高粉(195克)低粉(90克)酵母粉(4.5克)盐(6克)糖(30克)奶粉(12克)水(65ml)全蛋液(60克)汤种(75克)黄油(45克)汤种热狗面包的调料:
热狗肠(8根)生菜(适量)沙拉酱或蕃茄酱(适量)蛋液(表面装饰)(适量)白芝麻(表面装饰)(适量)做汤种热狗面包所需厨具:
电烤箱、面包机汤种热狗面包的做法步骤
1、把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大
4、将发酵好的面团排气后等分成8份,滚圆后松驰10分钟左右
5、取一个面团,将面团收口朝下压扁,用擀面棍由中间往上下擀开
6、翻面,从长边处从上往下卷。
7、粘紧收口,把两头稍微搓尖。
8、放入模具中进行二次发酵。
9、发酵好的面团刷蛋液撒芝麻,放入预热好的烤箱,170度15分钟。取出后放凉。
10、烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。
11、把晾凉的面包横向或纵向切开,夹上生菜、烤肠,挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、汤种的做法:在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
17、盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
小窍门:汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
准备好的用料。
先准备汤种,把牛奶和高粉和匀,用微波炉加热。
隔几十秒拿出搅拌均匀,只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且不易消掉。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
主面团所有的原料除黄油外其他加在一起,加入汤种揉成面团。
微微出膜,这一步面包机揉面功能用了45分钟。
加入黄油,继续揉面功能30分钟。
又拿出来摔了几十下。
这时可以撑出很漂亮的薄膜。
放回面包机发酵功能发成2倍左右的大小。
发好的面团分成大小差不多的小剂子。
擀成椭圆形。
压入一根热狗肠,烤箱发酵功能,40分钟。
色拉酱装一保鲜袋里面,在上面剪一小孔。
二次发好的面包坯刷上鸡蛋液。
挤上色拉酱180度烤箱预热5分钟放进面包坯180度,上下火,中层,25分钟就可以。
烤好后的面包。
波兰种黑芝麻吐司的做法
1.黑芝麻要熟的 然后用擀面杖擀碎 香味更浓郁
2.黑芝麻 波兰种和除黄油 盐外的全部食材一同 放入面包机里 波兰种是前一天晚上做好的 之前也有过介绍 就不浪费时间了
3.揉到扩展阶段
4.加盐和黄油一直揉到完全阶段
5.薄如婵翼的手套膜就完成了
6.放入面包机里,继续发酵,室温就可以了
7.发酵至2.5倍大取出排气
8.分割成三等份,滚圆后松弛十分钟
9.如图所示,擀成牛舌状 两边向中间折叠
10.再重下,往上卷起,不要超过2.5圈
11.对应吐司模具的排气孔,并列放好
12.一不小心没看住,发过头了 山形吐司发酵至七分满是最好的
13.放入预热好的烤箱 180度,35分钟 发过头的后者后果就是,烤制过程中爆发力不足
14.不过自己家吃还是不错的
15.拉丝效果也很好哦,黑芝麻的香味儿很浓
做面包方法很多,由编辑撰写的《热狗面包(波兰种)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问热狗面包的做法专题!感谢您的阅读!
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