#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 六寸红丝绒戚风蛋糕

食材明细

主料

鸡蛋2个（65克以上）低粉45克红曲粉5克绵白糖50克（15+35）植物油30克清水（或牛奶）35克

辅料

柠檬汁几滴（或白醋）

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

1

称量好全部材料后将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中。

2

用手动打蛋器搅拌均匀。

3

筛入低筋面粉和红曲粉，继续搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。

4

开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。

5

继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。

6

继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。

7

继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。

8

取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。

9

用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱)。

10

拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中。

11

同样用抽底式J字型翻拌均匀。

12

拌好的蛋糕糊倒入六寸的心型蛋糕模具中，约8分满即可，剩余的倒入纸杯中，在台面上震几下震出大气泡。

13

烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转145度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。

14

出炉后蛋糕表面无开裂，立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。

15

蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再脱离底模即可。

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成品图