平均1.0分,基于1位厨友评价
材料
高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,酵母半小匙,泡打粉半小匙,水6匙,芝士片1片,橄欖油一點點,芝士碎適量
做法
1、大碗中倒入高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,泡打粉半小匙用湯匙拌勻。
2、小碗中倒入酵母半小匙,溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。
3、將步驟(2)倒入步驟(1)開始揉麵,揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。
4、等麵團膨脹到2倍大,再揉一次麵團將裡面的氣體排出,靜置15分鐘(鬆弛好的麵團會比較好整形)。
5、吐司模具用毛刷刷上一層橄欖油備用。
6、將麵團擀平,放上1片芝士片,將麵團捲起來、兩端壓到底部放進步驟(5),蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。
7、步驟(6)表面放上適量芝士碎,烤箱加熱180度18分鐘。
小诀窍1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵團發酵的環境。
2、最後烤麵包時我用不鏽鋼小碗裝了一點水放烤箱底部,烤出來的麵包比較不會乾。黑芝麻芝士吐司的做法
12/12材料
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),烫种50g(10%),黑芝麻60g(12%),芝士丁适量,馅料,盐6g(1.2%),砂糖100g(20%),干酵母8g(1.6%),鸡蛋60g(12%),牛奶100g(20%),水180g(36%),黄油50g(10%)
做法
1.将所有材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至能拉开面膜,再加入黑芝麻
2.搅拌至面团能拉开面膜即可
3.室温30℃,基本发酵40分钟
4.将面团分割成400g/个
5.滚圆,松弛20分钟
6.将面团包入芝士丁60g
7.将包入芝士丁的面团擀开
8.切两刀三条辫子
9.将面团编成辫子
10.将接头压紧
11.放入450g模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟,发酵至模具的9成满
12.表面刷上蛋液
13.挤上墨西哥,撒上芝士丁
14.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤35分钟
紫薯芝士吐司的做法
平均3.6分,基于12位厨友评价
紫薯蛋挞、紫薯面包、紫薯饼干、紫薯粥、紫薯酸奶、紫薯冰淇淋~~,每一样都那么有吸引力,似乎紫薯生来就和甜品有着千丝万缕的联系~
每次去超市都要买上两根紫薯,它那绚丽的色泽,只有在烘焙中才能绽放~
还有让人愈吃愈美丽的花青素,怎能舍弃大自然的馈赠
浓滑的芝士,浪漫的紫色,美丽的烘焙~
材料
紫薯泥……125g,
高筋粉……295g,
白砂糖……35g,
水……110g(左右),
盐……3g,
酵母……4g,
芝士……36g,
黄油……20g
做法
1紫薯蒸熟,去皮,压成泥冷藏;芝士切小丁。
2混合除黄油外所有材料,揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展,发酵至2倍大。
3发酵好的面团,轻轻拍出空气,分割成三份滚圆,静置15分钟。
4取一面团,按扁,拍出空气,擀成长椭圆形
5翻面,各向内折入1/3。
6擀长,卷起,依次放入吐司盒。
7放温暖湿润处发酵至9分满,盖上吐司盖。
8烤箱预热180度,上下火40分钟。
来看图吧(我是天还亮着开始准备,做着就进入夜色,开灯了,颜色就不灵啦)
小诀窍放了芝士面团很难揉匀,我用面包机代劳也揉了好久呢~
芝士火腿面包
这款面包绵软香醇,芝香浓郁,带着淡淡的葱香味,大小朋友都会喜欢哦。
芝士火腿面包的主料:
高筋面粉(300克)盐(4克)黄油(30克)清水(110克)芝士片(4片)芝士火腿面包的调料:
酵母(3克)细砂糖(30克)鸡蛋(1个)火腿肠(适量)葱花(少许)做芝士火腿面包所需厨具:
电烤箱、面包机芝士火腿面包的做法步骤
1、将高筋面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、清水放入面包桶内。
2、一个揉面程序结束后,面团已经到了扩展程度。
3、再加入软化的黄油揉出手套膜。
4、然后盖上保鲜膜进行发酵。
5、将面团发酵至比原来两倍大。
6、然后取出压扁排气,再滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、将面团擀开。
8、铺上火腿粒。
9、再铺上芝士,撒上葱花。
10、然后卷起。
11、卷好后,将收口捏紧。
12、再将面团切成8小块。
13、摆入烤盘内,放温暖处进行发酵。(烤盘摆不下,我另外用纸托烤另外两个)
14、发酵至两倍大。
15、然后刷上鸡蛋液。
16、在表面撒上葱花。
17、烤箱预热180度,上下火放中层烤15分钟左右。
18、烤好的面包。
小窍门:烤箱要根据自家的温度调节,面包烤至上色即可。
培根芝士吐司(汤种)的做法
今天再跟培根说一次hello,又见面啦!
材料
汤种部分:,高筋面粉20克20克,水100ML,面团部分:,高粉酵母粉170克,低筋面粉45克,糖20克,盐1/2小匙,酵母粉1又1/2小匙,水60ML,全蛋30克,汤种50克,无盐黄油10克,培根适量,马苏里啦芝士适量,香葱末适量
做法
1.将所有材料除黄油和盐外放入搅拌缸,用低速将所有材料混合均匀,再用中速打至面团表面基本光滑。
2.加入室温软化的黄油和盐,低速搅拌至黄油完全吸收,再改用中速打至面团出现不易破的薄膜。
3.面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,基础发酵至2倍大,手指戳入有一点点回缩即可。
4.面团均分3份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将面团擀成椭圆形,再整成长方形,均匀铺上切成小块的培根和马苏里拉芝士。从上往下卷起。
6.将面卷从中间对半切开,切口朝上,摆入模具。
7.将模具放在温暖处进行二次发酵。
8.待面团发至模具7分满时,面上撒上马苏里拉芝士和一些香葱碎。烤箱预热180度,中层,上下火,40分钟左右。
9.汤种面团制作:20g面粉加入100ml水,小火,搅拌至面团出现明显纹路,或者用温度计测达到65度即可。然后放凉就可以使用了。
小诀窍这次的酵母有1+1/2小勺,相当的多啊。我洗个澡出来,面团基础发酵已经完成了,发酵的速度那是蹭蹭蹭地快!面团揉好后是370g,我觉得酵母可以少放一些。按照方子放,都已经到8g了。
冷藏液种培根芝士吐司的做法
尝试不同的做面包方法,最近迷上了冷藏液种,可以轻松的做出面包酵种,也能轻松的用手工揉面,终于揉出手套膜的激动下。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
液种高筋粉75克液种水75克酵母1克主面团高粉200克水60克鸡蛋1个酵母3克盐4克糖30克黄油30克辅料
培根70克车达芝士3片冷藏液种培根芝士吐司的做法步骤
1.液种制作:将液种材料放在干净容器种,用筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏17-72小时。图中吐司的液种冷藏了40个小时。
2.将液种和主面团材料除黄油外揉至面团有筋性后加入黄油,揉到面团完全状态后滚圆一发。温度27-28度,湿度65%,发到面团2-2.5倍大后分割成三份滚圆松弛。
按照吐司流程擀开成牛舌状,从上卷至下后,接口朝下,继续松弛20分钟后,第二次擀开成牛舌状,包入培根和芝士,再从上卷至下,捏紧接口,放入吐司模具。
3.在温度38度,湿度85%的状态下二发面包到模具的九分,同时预热烤箱190度,盖上磨具盖子在烤箱下层烤35分钟。
4.出炉后将面包倒扣在晒架上。
5.等面包晾到30度左右,将吐司装袋,使表皮回软。凉后切片。
做面包方法很多,由编辑撰写的《火腿芝士吐司~~~超受欢迎的咸味大吐司》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大吐司面包的做法专题!感谢您的阅读!