原味戚风蛋糕卷

食材明细

主料

鸡蛋4个低筋面粉65g玉米油50g牛奶50g细砂糖50g

辅料

柠檬汁几滴

奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度

原味戚风蛋糕卷的做法步骤

1

依次加入玉米油和牛奶

2

每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀

3

把低筋面粉过筛备用

4

把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉

5

把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋

6

混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟

7

从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖

8

继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖

9

中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）

10

将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌

11

再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜

12

将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡

13

送进烤箱，上火135下火165度20分钟

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上色非常完美撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕

15

用油纸包住定形，冷藏后再切块

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用法焙客面包刀切出来的切面非常完美

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远一点看切面也非常完美

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近看切面非常完美

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近看切面非常完美

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远一点看切面也非常完美