糙米饭做面包流行了一段时间,适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱,正好用哈尼梯田红米试做,效果不错,分享给大家:如下份量可以完成两个6寸面包
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
中种面包面粉202克中种水115克中种新鲜酵母6克辅料
面包面粉86克红米米饭115克奶粉6克盐4克绵白糖29克水72克新鲜酵母1.5克黄油20克蔓越莓干100克红米饭面包的做法步骤
1.制作中种面团:酵母在水中融化,加入其余材料,大致混合成团放入密封盒;室温放置半小时,再放入冰箱冷藏17-48小时;
2.主面团制作:
取出中种切成小块,加入除红米饭和黄油,蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑,加入黄油和米饭揉至扩展阶段,加入蔓越莓干揉匀,室温醒发30分钟;
3.排气,称重分割成10份,滚圆,松弛15分钟;
4.分别整理成橄榄形,每5个一组,放入6寸圆模(或慕斯圈),中间放一个圆形切模,二次发酵约30分钟;取出,脱掉外圈模具,撒面粉,并在每个面团上割刀;
5.烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟,取出立即转移到散热架,完全降温后密封保存;
小贴士
红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水,电饭锅煮饭,留出菜单需要到份量待凉备用;
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替;
自从有了面包机以后,家里的厨师机和烤箱基本上都靠边站了,最主要是面包机方便,这么个小机器和面、发酵、烘烤全能搞定,省事。所以这面包机最近是没完没了的折腾,这个面包刚出炉就开始琢磨下个面包烤个啥味滴,这不今天就折腾出个大米饭面包。说实话心里真没底,之前从没用米饭做过面包,想着这米饭黏糊糊,会不会影响面团发酵呢?用多少米饭合适呢?米饭是用热的还是凉的呢?最后我选择用隔夜的剩米饭,我是这样想的隔夜的剩米饭一般会比较硬实些,不至于放进机器中被搅的黏糊糊,而且我家米饭平时都比较湿一些,如果直接用刚煮好的米饭估计会影响面团效果。因为是第一次做,所以米饭也没敢放太多,最后面包烤好后感觉再多加个10-20克米饭应该也可以。另外我用的是红糖,红糖比较湿,米饭也含水,所以配方里的水我用的比平时少一些。面包出炉还真没让我失望,最起码样子还算俊哈,放凉切片感觉内部组织还凑合,味道没得说好吃,红糖特有的香味给包包加分不少,因为加了米饭口感偏湿润,软软的,很好吃。我的面包机东菱DL-100。
米饭红糖土司的主料:
金像高粉、(330克)水、(170克)红糖(45克)酵母(6克)奶粉(13克)盐(4克)蛋液(30克)米饭(70克)黄油(35克)米饭红糖土司的调料:
无做米饭红糖土司所需厨具:
面包机米饭红糖土司的做法步骤
1、先将液体(水和蛋液)倒入面包机中,然后在任意一个角落倒入红糖,在另外一个角落倒入盐。
2、再倒入奶粉和面粉。
3、最上面倒入酵母,酵母要用面粉盖起来。
4、用筷子稍微搅一下,搅至么有干粉,以免启动机器的时候干粉四溅。
5、然后启动机器的‘和面’程序先揉面15分钟,15分钟后停止机器,加入室温软化的黄油,选择‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,启动机器开始揉面,标准程序的揉面时间为30分钟。
6、揉面25分钟后机器会‘嘀嘀’发出提示音,表示这个时候可以加果料,然后倒入米饭。
7、机器继续揉面5分钟后,揉面阶段结束,暂停机器,检查面团已达到完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。
8、把面团稍微整理下,放回面包机桶中,启动机器进行下一步的一次发酵阶段。
9、发酵至1;49-1:48的时候机器会有个1分钟的搅拌排气阶段,搅拌完事以后暂停机器,取出面团用手掌按压出里边的大气泡,分割成3等份。
10、将面团分别搓成长约30厘米的条状。
11、将3根面条的一端固定在一起,编成辫子,不要编的太紧。
简介
抹上美奶滋,结合肉松与面包不干不柴,早餐来一口充满台式风味的肉松面包,就会很满足^^
材料
肉松适量白芝麻适量美奶滋适量餐包乙个
做法
1
餐包中间切一道深痕不切断
2中间挤上美奶滋
3表面也挤上美奶滋抹匀
4沾上肉松、少许白芝麻
主料
高筋面粉200G牛奶135G细砂糖17G酵母3G黄油14G盐2G屁股面包----PP面包海蒂白面包的做法步骤
1.先把牛奶放入面包桶内,再放入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母选择和面按钮,揉至面团表面光滑(大概二十分)
2.再次选择和面按钮,放黄油揉面到扩展状态,(大概二十分)能拉出大片薄膜即可,面包机点发酵功能进行一次发酵
3.按孔不回缩证明已发酵好
4.发酵好的面团排气后,分割成8等份,每份约45克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
5.松弛好的面团依次滚圆,摆入烤盘。
6.用筷子在面包坯中间压一下,压到底
7.放在烤盘中进行第二次发酵,发酵至原体积的1.5倍大。
8.筛上高筋粉。
9.放入预热好的烤箱中下层,200度,烘烤20分钟左右,勤加观察,如果不想上色,就盖上锡纸
10.轻捏面包,立刻回弹,说明熟了,取出面包
11.晾凉后密封保存
12.撰写制作步骤
简介
改自[普瓦兰面包之书]的小面包,使用法国面粉,T55。
材料
小面包--8小个法国面包粉T55250g温水(25~30度C)150ml盐巴4g干酵母4g
做法
1
温水分成两杯,一杯溶解酵母,ㄧ杯溶解盐巴。将所有材料放入搅拌缸。
2将面团取出,放入约30度C的发酵空间,约1个半小时。
3取出面团,分割成8等分,搓成小圆,再次放入30度C的发酵空间,1个半小时。
4发酵完的面包,刷上ㄧ层水。
5烤箱220度C~230度C预热15分钟,面团入烤箱烤20~25分钟。烤完再刷上ㄧ次水。
6是有嚼劲的面包,简单的美味。
做面包方法很多,由编辑撰写的《米饭面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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