食材明细
汤种高筋面粉10克水50克
奶酪馅奶油奶酪200克糖粉20克牛奶25克
主面团高筋面粉138克酵母1.7克全蛋液35克牛奶30克白糖17克奶粉6克盐2克黄油12克
表面撒粉奶粉适量
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
6寸奶酪面包的做法步骤
1
(配方的量不大,如果用厨师机揉面的小伙伴,建议一次做配方2倍的量)把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开小火加热,用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存)。2
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。3
揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。4
直到拉出手膜。5
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)6
趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。7
大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。8
取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里,进行二发(二发温度不要超过38度)9
大概50分钟左右,二发完成。10
烤箱上下火180度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)。11
面包出炉晾一会,切成四块。每块再这样切两刀。12
把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。相关推荐 更多 +
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