#ACA烘焙明星大赛#猴子面包

食材明细

主料

面包粉94克低粉62克水186克蜂蜜21克酵母1克

辅料

面包粉86克低粉58克酵母1克黄油113克盐5克核桃仁70克开水四分之一杯红糖107克肉桂粉4克葡萄干70克朗姆酒2克

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

猴子面包的做法步骤

1

食材明细里左边为海绵酵头，将里面的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。右边的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵

2

酵头发好就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大

3

在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎

4

在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀

5

发酵结束后，取出排气

6

将面团分割成14克一个的小剂子

7

分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料

8

放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料

9

在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大

10

将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。