怪物学院麦克菠萝面包

菠萝面包是很多小孩子喜欢的面包,因为口感很甜。今天的麦克菠萝面包用的是中种法,面包内部组织口感更柔软，外面的酥皮虽然是漂亮的绿色，但是其实是使用了天然的菠菜汁染出来的，没有任何的人工色素，给小朋友吃会绝对的安心.

怪物学院麦克菠萝面包的主料：

高筋面粉(20G)糖(40G)蛋液(40G)发酵粉(2G)水(适量)低筋面粉(45G)盐(2G)奶粉(5G)黄油(30G)

怪物学院麦克菠萝面包的调料：

黄油(10G)糖(10G)低筋面粉(30G)菠菜汁(10G)牛奶(4G)竹碳粉(1G)黄油(10G)砂糖(10G)鸡蛋液(10G)低筋粉(15G)可可粉(3G)

做怪物学院麦克菠萝面包所需厨具：

电烤箱

怪物学院麦克菠萝面包的做法步骤

1、所有中种材料(高筋面粉150G糖10G蛋液40G发酵粉2G水54G)混合揉成面团,放置1个小时到1个半小时左右发酵。

2、发酵好的中种放入面包机,和剩余面坯材料高筋面粉20G低筋面粉45G糖40G盐2G奶粉5G黄油30G水40G一起混合揉成出膜面团。

3、放置40分钟进行第一次发酵。

4、第一次发酵完毕后,轻压出内部气体，等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。

5、第一次发酵完毕后,轻压出内部气体，等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。

6、在中种发酵的时间内,可以准备三种颜色酥皮.先做绿色酥皮,(黄油25G糖20G低筋面粉65G菠菜汁10G)将黄油放置室温软化后与糖一起搅拌成发白状态，加入菠菜汁混合均匀后筛入低筋面粉，混合均匀后捏成团放入冰箱内冷藏一个小时以上.白色(黄油10G糖10G低筋面粉30G牛奶4G)与黑色酥皮(黄油10G糖10G低筋面粉30G牛奶4G竹碳粉1G)也如此操作.

7、取一个绿色小圆形酥皮,放在保鲜膜内擀成圆形片状.

8、中间发酵完毕的面坯，再次揉成小圆形。

9、将绿色酥皮包上.

10、取出白色酥皮,擀成薄片,用适当大小的圆形模具切出眼睛的轮廓。

11、将白色眼睛轮廓贴在绿色酥皮面包坯上.

12、黑色酥皮擀成薄片,用小一些的圆形模具切出黑色眼睛。

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菠萝面包-

简介

我记得小时候早餐最爱去巷口面包店买菠萝面包,上面酥酥的好好吃,但现在市售的不知为什一点都不酥也不香,所以决定自己动手做了,酥酥的口感好好吃,儿子一口气吃了2个呢..^^

材料

(汤种面糊)冷水250c.c.(汤种面糊)高筋面粉50g(菠萝)无盐奶油60g(菠萝)砂糖40g(菠萝)高筋面粉120g(菠萝)鸡蛋1/2颗(面包面团)高筋面粉270g(面包面团)低筋面粉30g(面包面团)汤种面团100g(面包面团)天然酵母(或速效粉4g)6g(面包面团)鸡蛋1颗(面包面团)砂糖40g(面包面团)盐1/4匙(面包面团)牛奶60g(面包面团)奶油30g

做法

1

将汤种材料混合后用小火煮至成糊状即关火(注意要搅拌小心烧焦),继续搅拌成团

2

将菠萝的无盐奶油放软打至泛白分二次加入砂糖打发至有毛绒状(会比原来的量多一倍左右)再将蛋分二次加入打匀

3

把菠萝的面粉过筛后加入步骤2用搅伴棒稍混合后用手抓成团(记得洗手哦)

4

成团的菠萝放冰箱1h以上才能使用,使用时将其平均分成八份

5

面包面团除了奶油外全拌成团揉至三光(牛奶别一次加,分次加入,如已成团不必全加完,到真的太干才可加一些至可成团不沾手),三光后的面团再慢慢加入奶油揉至面团可拉出薄膜为止,好的面团滚成圆放入盆中发酵2小时左右视天气而定,面团要变成原本的2倍左右才可使用,天气太冷可把盆子跟一杯热水一起放在一个密闭空间一起发酵可缩短时间

6

把发酵好的面团分成平均的八份盖上干净的湿布发酵一小时以上,然后把菠萝擀成一片圆,要至少能盖上面团的上半部,盖上前会在面团涂上一些蛋液再盖上帮助黏合,在菠萝上划出花纹再涂一层蛋液

7

烤箱180度预热10分后把面团放入烤约25分,若上色不够可再烤个1..2分,请视个人烤箱而定

巧克力菠萝面包

简介

巧克力菠萝面包交织著可可香气的脆皮和软Q牵丝的面包体,,不但增加了变化度,一口咬下去是双重的好滋味哟菠萝皮用了发酵奶油来和面,发酵奶油是经由乳酸菌发酵完成与一般的奶油有些不同较有天然乳脂香气,清爽而不腻的口感

材料

面包体:高筋面粉500g细砂糖90g盐巴4g奶粉20g速发酵母5g中型鸡蛋1颗冰鲜奶250g无盐奶油50g菠萝皮:发酵奶油100g可可粉5g糖粉80g中型鸡蛋1颗奶粉10g低筋面粉250g

做法

1

先将材料的牛奶酵母和全蛋倒入面包机中在加入奶粉高筋面粉再将细糖和盐巴分别洒在2侧,启动面包机的轻搅拌的功能

2

看到搅拌成均匀的面团后,在加入切成小块的奶油,继续的搅打直到结束,打好的面团是光滑又细致的状态,,拿起一小鸵面团慢慢能拉起透明的薄膜,破口处呈圆洞有一点锯齿状,扩展的阶段即可

3

把面团放入钢盆中盖上保鲜膜,放入烤箱或作机闭密式的容器作第一次基本发酵约要60分钟,可以在烤箱下方放2大碗热水来帮助发酵

4

中间的30分钟时拿出先做翻面的动作,轻轻地拍扁面团,前方和靠近身体的2边往中间折叠起来

5

再将左右的面团往内折起,,折好的一面翻面朝下,在盖保鲜膜继续发酵…

6

发酵好的面团一个指头轻压下去,凹洞不会弹起,形状能维持就是发酵好啦

7

将面团分割成等量均匀的15块,,用手滚圆在盖上保鲜膜静置个20分钟

8

制作菠萝皮:发酵奶油和糖粉用电动搅拌器或用面包机以慢速搅拌均匀在转中速直到颜色变淡和松发转慢速分2~3次加入蛋液搅拌均匀

9

加入可可粉和分2次加入低粉用刮刀或饭勺来拌匀

10

以手拌合成团后,再搓成长条分割成15份(低粉要看情况的加,拌成像耳垂的软硬度既可),,将菠萝皮压平

11

盖在松弛好的小面团上,将小面团由外往外捏紧让菠萝皮扎实贴在面团上,可以在用刮板在皮上斜切切割出格子状纹路,不切划就会像我成品一样有着自然的裂纹喔

12

盖上保鲜膜作最后发酵约2小时,均匀的刷上蛋液烤箱先预热,以上火200度下火160度,烤约15分钟

13

菠萝夹心面包

菠萝夹心面包的做法

1.菠萝去皮切块放盐水里泡10分钟，（用料理机打碎更好）锅里加半碗水，把菠萝倒进不沾锅里加冰糖一起小火熬煮，熬煮40分钟左右待水分熬干后关火，熬煮过程中要不停的搅动。

2.熬制好的菠萝泥备用

3.将所需食材准备好，按照配料比例称重。

4.将高筋粉、牛奶、蛋清、白糖、发酵粉一起倒入盆内搅拌

5.黄油融化后倒入

6.和成面挤子，在案板上不停的摔打（我没有买面包机，只能用手工解决）

7.摔打20分钟左右出手膜后，放进盆里盖上保鲜膜发酵

8.发酵好的面团

9.排气后用刀在中间切开，这是两个面包的量。

10.取一半面团擀成长方形的面皮，将菠萝泥涂在上面卷起来。

11.放进磨具内准备二次发酵。

12.发酵好的面包胚已经超出磨具，刷上蛋黄液，烤箱预热10分钟，将面包胚放进烤箱上下火180度烤20分钟，中间要加盖锡纸免得烤糊。

13.烤好的面包金黄诱人

14.成品图，酸酸甜甜很好吃。

酥皮菠萝面包

材料
高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升

做法
1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后，面团很软，很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.烘焙网

菠萝肉酱面包

简介

菠萝面包里面夹着红酒帕式达面条的香气。

材料

红酒帕式达1包菠萝面包1个水500cc

做法

1

准备材料，市售菠萝面包一个，红酒帕式达一包。

2

煮500cc开水

3

水滚后，放面条。

4

面条锅盖上盖子。

5

趁面条盖著，把菠萝面包往中间划一刀

6

调理包泡过热水后，把沥干的面条，放上调理包及红酒包。

7

把加了调理包的面条拌匀。

8

拌匀后的红酒帕式达面，放进菠萝面包的中间。

9

完成了。喜欢起司的人可以在中间夹上起司，及蔬菜。

菠萝汤种面包

材料

A汤种：高筋面粉2tsp，水14tsp。

B面团：高筋面粉2Cup+1TBL，菠萝汁3/4Cup，盐1/4tsp，糖1TBL，面包机酵母1tsp+1/8高效活性酵母。

C无盐黄油1.5TBL。

做法

汤种；

一、将面粉放入小煲中，加水，搅拌几下，再放入炉中慢火煮至糊状，煮时要不停搅拌，以免煲底糊住。

二、煮好用碗装好，冷却至常温，表面盖上薄膜，放入冰箱里1小时或以上。

面团：

一、将汤种放入搅拌机碗，倒入材料B。

二、当材料能搅拌成团时，加放材料C，也就是无盐黄油，这是采取后油法，搅拌成具有展延性面团，并揪出一大块面团能拉成薄膜。

三、将面团转移到一大碗中，面上盖薄膜，在温暖环境中发酵80分钟左右。

四、发酵好后取出面团，揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。

造型：

A

一、面团可按你想象的形状去整，不过要比较符合这类面包的形状，本人有两个长方烤模，但这里的量较大，需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。

二、分出1/3的面团后，再一分为二，将面团擀成长椭圆状，其宽稍短于烤模的长度一些，以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵，再卷成卷状，用手封好收口。

三、收口向下，放入烤模里，在温暖、湿润的环境下发酵，发酵至面团基本涨满烤模，如果用有盖烤模，面团可考虑放的量稍小时，发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

B

一、将分出1/3的面团一分为二后，擀成长条8-9英寸左右。

二、将长条卷成卷，捏好封口。

三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。

四、放在温暖、湿润的环境下发酵，时间与A相同，发烤好用刀划上花纹，刷上全蛋液，放入预好的烤箱。

如果烤箱不够大，先烤长形的，先保证主要部分的质量，再烤其它的，其实发酵长少少时间也是可以的。

烘烤的温度与时间：

A长方形的面包温度325-350F左右，18-20分钟。

B花形的面包温度325-350F左右，16-18分钟。

做面包方法很多，由编辑撰写的《怪物学院麦克菠萝面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝面包的做法专题！感谢您的阅读！