酥皮菠萝面包

材料
高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升

做法
1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后，面团很软，很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.烘焙网

面包教程推荐

酥皮小面包

酥皮小面包的做法

1.成品图！

2.再来一张～

3.准备所有材料，称重！

4.开始活做面包的面团～把盐，酵母，白糖，鸡蛋放入面粉当中，用牛奶活成面团，放入盆中盖好盖子醒发20分钟！

5.20分钟后放黄油揉出手套膜，用揉搓摔打的方法揉面，大概15分钟揉出手套膜！如图这样！

6.把面团揉好放入盆里醒发！

7.面团醒发的时间我们做酥皮部分，把面粉的糖混合放在案板上，放入黄油

8.用手抓，抓成这样的小疙瘩

9.揉到一起，放入保鲜袋里放到冰箱冷藏，一至两个小时都可以，就是面团醒发的时间就可以！

10.面团醒发好！

11.把面团分成12个小计子！

12.取一块擀成皮包上果酱！

13.包好，收口朝下！

14.全部包好每个放入纸杯托里，摆在烤盘里！

15.放入烤箱里二次醒发20分钟！下面放两碗开水！

16.面包二次醒发的时候，把冰箱里的酥皮的面团拿出来擀成面皮，用和面包差不多大的圆形模具压出圆形，我用的是玻璃杯！

17.面包醒好后把做好的酥皮放到面包上面！

18.烤箱提前预热，上火170度，下火150度烤20分钟！

19.可以吃了，外酥里嫩的，特别好吃！

酥皮巨蛋面包

简介

面包经常做，北海道，醇奶吐司，椰蓉面包一直以来都非常喜欢。试做了酥皮巨蛋面包后，全家大呼好吃，终于可以将常做的老三样面包增加为老四样了，哈哈。制做这款面包，因为后期黄油量较大，所以揉面时要有些耐心，可以适当延长揉面时间至黄油完全吸收，液体量也要根据面粉的吸水性不同最后留10克左右，最后根据面团情况添加。由于加入了大量的黄油、又有酥皮提味，口感真滴非常非常好，不得不试，热量虽然有些高，但偶尔为之可以忽略~

材料

（10只88克左右面包）

中种：高粉280克，细砂糖20克，全蛋120（三只小一点的山鸡蛋），牛奶65克，酵母4.5克

主面团：高粉150克，细砂糖80克，盐6克，炼乳15克，牛奶50克，黄油100克

酥皮：黄油45克，糖粉40克，全蛋40克，低粉60克

烘焙：上下火180度中层30分钟

做法

1、中种材料混合均匀室温发至2倍大（也可选择冷藏发酵24小时）

2、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟，之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟，由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收，面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。

3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入。

4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发.

5、分3次加入室温下的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。

6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。

7、最后发酵约40分钟，在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。

8、入预热好的烤箱180度，上下火烘烤30分钟。

菠萝面包

和的胡萝卜面包面团，一次弄得多了，做了些小餐包特意留了些面团，用来做几个菠萝的面包，免得一次做出来的面包都是一种，让孩子们吃的厌烦了。胡萝卜餐包简单，即不再发了，只发一下萝卜面包的.

菠萝面包的主料：

高筋粉(400g)胡萝卜泥(150g)水(150g)糖(15g)盐(3g)鸡蛋(1个)酵母粉(5g)黄油(40g)

菠萝面包的调料：

菠萝(200g)糖(50g)

做菠萝面包所需厨具：

电烤箱、面包机

菠萝面包的做法步骤

1、菠萝切块，加糖，腌制一小时左右

2、待糖全部融化，中小火熬煮

3、煮到糖汁基本收完，成为菠萝蜜饯的样子，晾凉备用。

4、和好的胡萝卜面团，已经是和到扩展阶段啦，可以拉出薄膜

5、面团发酵至2倍左右大小

6、排气分剂。

7、取一个面剂放入模具中，我用的派盘，按模具形状把面团压成型

8、我还做了几个其他形状的，全部放入烤盘中

9、保湿发酵至两倍大小，圆的面包铺满菠萝，辫子的在交叉处塞上菠萝.

10、烤箱180度预热5分钟，烤15分钟即可，

变，还是不变？——巧克力酥皮菠萝包的做法

我不是一个喜欢求变的人，说好听点，是念旧，说不好听点，是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月，但也已经习惯，按下确定升级那一刻，居然还需要一点小小的勇气做支持。而且，当新版的版面怎么看都不适应的时候，还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言：页面换了，但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。

顿时释然。即使一切都变了，君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。

生活中不求变，但是做西点却不可以不求变变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。

今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。

PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。

【巧克力酥皮菠萝包的做法】(4个)

面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克

巧克力菠萝皮配方：低筋面粉55克，细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油15克，猪油15克，黑巧克力(切碎)15克

烤焙：烤箱中层，180度，15分钟

巧克力酥皮菠萝包制作过程：

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。

5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7、揉成面团，分成4份。

8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。

烘焙小贴士：

1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。

4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。

菠萝面包-

简介

我记得小时候早餐最爱去巷口面包店买菠萝面包,上面酥酥的好好吃,但现在市售的不知为什一点都不酥也不香,所以决定自己动手做了,酥酥的口感好好吃,儿子一口气吃了2个呢..^^

材料

(汤种面糊)冷水250c.c.(汤种面糊)高筋面粉50g(菠萝)无盐奶油60g(菠萝)砂糖40g(菠萝)高筋面粉120g(菠萝)鸡蛋1/2颗(面包面团)高筋面粉270g(面包面团)低筋面粉30g(面包面团)汤种面团100g(面包面团)天然酵母(或速效粉4g)6g(面包面团)鸡蛋1颗(面包面团)砂糖40g(面包面团)盐1/4匙(面包面团)牛奶60g(面包面团)奶油30g

做法

1

将汤种材料混合后用小火煮至成糊状即关火(注意要搅拌小心烧焦),继续搅拌成团

2

将菠萝的无盐奶油放软打至泛白分二次加入砂糖打发至有毛绒状(会比原来的量多一倍左右)再将蛋分二次加入打匀

3

把菠萝的面粉过筛后加入步骤2用搅伴棒稍混合后用手抓成团(记得洗手哦)

4

成团的菠萝放冰箱1h以上才能使用,使用时将其平均分成八份

5

面包面团除了奶油外全拌成团揉至三光(牛奶别一次加,分次加入,如已成团不必全加完,到真的太干才可加一些至可成团不沾手),三光后的面团再慢慢加入奶油揉至面团可拉出薄膜为止,好的面团滚成圆放入盆中发酵2小时左右视天气而定,面团要变成原本的2倍左右才可使用,天气太冷可把盆子跟一杯热水一起放在一个密闭空间一起发酵可缩短时间

6

把发酵好的面团分成平均的八份盖上干净的湿布发酵一小时以上,然后把菠萝擀成一片圆,要至少能盖上面团的上半部,盖上前会在面团涂上一些蛋液再盖上帮助黏合,在菠萝上划出花纹再涂一层蛋液

7

烤箱180度预热10分后把面团放入烤约25分,若上色不够可再烤个1..2分,请视个人烤箱而定

巧克力菠萝面包

简介

巧克力菠萝面包交织著可可香气的脆皮和软Q牵丝的面包体,,不但增加了变化度,一口咬下去是双重的好滋味哟菠萝皮用了发酵奶油来和面,发酵奶油是经由乳酸菌发酵完成与一般的奶油有些不同较有天然乳脂香气,清爽而不腻的口感

材料

面包体:高筋面粉500g细砂糖90g盐巴4g奶粉20g速发酵母5g中型鸡蛋1颗冰鲜奶250g无盐奶油50g菠萝皮:发酵奶油100g可可粉5g糖粉80g中型鸡蛋1颗奶粉10g低筋面粉250g

做法

1

先将材料的牛奶酵母和全蛋倒入面包机中在加入奶粉高筋面粉再将细糖和盐巴分别洒在2侧,启动面包机的轻搅拌的功能

2

看到搅拌成均匀的面团后,在加入切成小块的奶油,继续的搅打直到结束,打好的面团是光滑又细致的状态,,拿起一小鸵面团慢慢能拉起透明的薄膜,破口处呈圆洞有一点锯齿状,扩展的阶段即可

3

把面团放入钢盆中盖上保鲜膜,放入烤箱或作机闭密式的容器作第一次基本发酵约要60分钟,可以在烤箱下方放2大碗热水来帮助发酵

4

中间的30分钟时拿出先做翻面的动作,轻轻地拍扁面团,前方和靠近身体的2边往中间折叠起来

5

再将左右的面团往内折起,,折好的一面翻面朝下,在盖保鲜膜继续发酵…

6

发酵好的面团一个指头轻压下去,凹洞不会弹起,形状能维持就是发酵好啦

7

将面团分割成等量均匀的15块,,用手滚圆在盖上保鲜膜静置个20分钟

8

制作菠萝皮:发酵奶油和糖粉用电动搅拌器或用面包机以慢速搅拌均匀在转中速直到颜色变淡和松发转慢速分2~3次加入蛋液搅拌均匀

9

加入可可粉和分2次加入低粉用刮刀或饭勺来拌匀

10

以手拌合成团后,再搓成长条分割成15份(低粉要看情况的加,拌成像耳垂的软硬度既可),,将菠萝皮压平

11

盖在松弛好的小面团上,将小面团由外往外捏紧让菠萝皮扎实贴在面团上,可以在用刮板在皮上斜切切割出格子状纹路,不切划就会像我成品一样有着自然的裂纹喔

12

盖上保鲜膜作最后发酵约2小时,均匀的刷上蛋液烤箱先预热,以上火200度下火160度,烤约15分钟

13

菠萝夹心面包

菠萝夹心面包的做法

1.菠萝去皮切块放盐水里泡10分钟，（用料理机打碎更好）锅里加半碗水，把菠萝倒进不沾锅里加冰糖一起小火熬煮，熬煮40分钟左右待水分熬干后关火，熬煮过程中要不停的搅动。

2.熬制好的菠萝泥备用

3.将所需食材准备好，按照配料比例称重。

4.将高筋粉、牛奶、蛋清、白糖、发酵粉一起倒入盆内搅拌

5.黄油融化后倒入

6.和成面挤子，在案板上不停的摔打（我没有买面包机，只能用手工解决）

7.摔打20分钟左右出手膜后，放进盆里盖上保鲜膜发酵

8.发酵好的面团

9.排气后用刀在中间切开，这是两个面包的量。

10.取一半面团擀成长方形的面皮，将菠萝泥涂在上面卷起来。

11.放进磨具内准备二次发酵。

12.发酵好的面包胚已经超出磨具，刷上蛋黄液，烤箱预热10分钟，将面包胚放进烤箱上下火180度烤20分钟，中间要加盖锡纸免得烤糊。

13.烤好的面包金黄诱人

14.成品图，酸酸甜甜很好吃。

菠萝肉酱面包

简介

菠萝面包里面夹着红酒帕式达面条的香气。

材料

红酒帕式达1包菠萝面包1个水500cc

做法

1

准备材料，市售菠萝面包一个，红酒帕式达一包。

2

煮500cc开水

3

水滚后，放面条。

4

面条锅盖上盖子。

5

趁面条盖著，把菠萝面包往中间划一刀

6

调理包泡过热水后，把沥干的面条，放上调理包及红酒包。

7

把加了调理包的面条拌匀。

8

拌匀后的红酒帕式达面，放进菠萝面包的中间。

9

完成了。喜欢起司的人可以在中间夹上起司，及蔬菜。

酥皮面包披萨

简介

这篇博文介绍一种同时消耗吐司和酥皮之边角余料的做法。将吐司片代替披萨饼底，填充自己喜欢的各种食材，可以是火腿、培根、虾仁或是扇贝；以及芦笋、花椰菜、西芹或我最常用的青豆玉米粒；顶端洒满宽条马苏，然后铺上网状的酥皮条，这样就组成了一个圆鼓鼓的面包式披萨。烤好后酥香皮脆，面包松软香甜，看起来小巧又饱满，一人一份，不用切分，色泽鲜艳，极有食欲。

材料

面包片，酥皮（边角料），马苏，洋葱圈，火腿，青豆，玉米粒，番茄酱，披萨香料

做法

1、将面包片用擀面杖压扁。四个角各剪一刀，注意不要间断了，只是为了扑在平底菊花模里面边角可以叠起来，整体更加美观；

2、准备好各色食材后，可以开始往铺好的面包片里加料了。依次加入火腿、马苏、洋葱圈、青豆、玉米粒、马苏、番茄酱和酥皮条。最后撒上披萨香料、挤上番茄酱；

3、入预热好的烤箱，180℃，15分钟左右。

酥皮红豆沙面包

今天来分享的是酥皮红豆沙面包，非常朴实的面包，吃起来皮酥馅香，希望大家喜欢！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋粉240克牛奶100克糖10克酵母2克高筋粉60克盐3克糖20克奶粉10克鸡蛋白30克酵母2克黄油20克

辅料

飞饼4张蛋液适量红豆沙适量

酥皮红豆沙面包的做法步骤

1.把中种面团材料（主料中前4项）全部放进面包机，启动揉面程序，等面团稍光滑拿出放进保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏16小时以上。从冰箱里取出中种面团撕成小块放入面包机，再放入主面团（主料中后7项）除黄油以外的材料，启动揉面程序，等面团揉到光滑加入黄油继续揉至面团到完全扩展阶段，俗称“手套膜”。

2.因为天气气温比较低了，把揉好的面团放入烤箱进行发酵可以大大加快发酵速度，烤盘中加入冷水放在烤箱最下层上面架上烤网放面团，我用了35分钟一发就完成了。

3.一发完成的面团排气后均分成9份每个约62克，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。

4.撒干粉把飞饼稍许擀薄用拉网刀滚一下，醒发好的面团擀薄包入豆沙馅揉成椭圆，包上拉好的飞饼，不要包的太紧面团还要继续发大，我是一张飞饼包两个。

5.做好的面包坯放烤盘中再放进烤箱进行二次发酵（重复3的操作），大约发至原来的两倍大，拿出涮上蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。

小贴士

1、飞饼用拉网刀时一定要先撒点干粉，避免粘连。
2、面包可以做成各种形状，包酥皮不要太紧，留有发酵余地。

做面包方法很多，由编辑撰写的《酥皮菠萝面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问酥皮面包的酥皮做法专题！感谢您的阅读！