核桃全麦面包的做法
1.准备全麦面粉1/3杯(50克)和高筋面粉1+2/3杯(150克)
2.面包机倒入牛奶,鸡蛋,放盐和糖,盐和糖放两边。
3.放入高筋粉和全麦面粉,在面粉上靠糖一侧用筷子弄个洞,放入发酵粉
4.面包机的设置,采用全麦面包档或果料面包,重量500克面包,成色最强档。
5.面包机合面
6.看到面团旋转在一起螺旋上升趋势,比例合适
7.准备25克黄油
8.准备葡萄干和核桃仁
9.面揉的差不多,表面光滑时,放入黄油。大概揉面20-30分钟间时放吧
10.面包机提醒时放入干果。大概揉面40分钟左右
11.然后面包机经过醒面,几次发酵后烘烤完成。烘烤前面包表面刷全蛋液
12.这是烘烤后的面包
13.放凉后切片装在保鲜袋内
今天是2012的最后一个工作日,雨雪过后艳阳高照。虽然气温将到了零下,但是吃完早餐再出门上班,心里一定是暖暖的。告别了诡异的2012,迎接全新的2013,在此和所有一起走过2012的朋友们说声新年快乐,祝大家在新的一年里吃好喝好身体好!
2012的最后一天大家早上吃啥了?我今天的早餐是全麦核桃面包+果酱+牛奶。虽说面包机版滴全麦核桃面包形象有点粗犷,但全麦面包本来就是一种淳厚朴实的面包,有麦香、核桃香,加上红糖的温暖,做为冬天的早餐是最合适不过了。
主料
高筋粉320克全麦粉(含麦麸)80克红糖45克盐4克奶粉16克即发干酵母5克盐5克奶粉16克淡奶油80克水195克黄油30克核桃仁100克全麦核桃面包(面包机版)的做法步骤
1.将除黄油、即发干酵母以外的材料放在一起,启动和面档,揉面10分钟,将其揉成团;
2.关机静置半小时,让面团充分浸泡吸收水分,浸泡完毕加入即发干酵母;再次启动和面档,运行结束后加入软化的黄油;
3.启动松软面包档,运行至投料提醒声响起时,面团基本已揉至扩展阶段,放入核桃仁;
4.运行5分钟后核桃基本已揉进了面团;进入第一次发酵阶段;
5.第一次发酵结束,切断电源将面团取出,去掉搅拌棒后排气,稍作整形后放入面包桶;
6.接通电源继续二次发酵,并至烘烤运行结束后取出烤好的面包晾凉即可。
有哪些东西属于一看就会,一做就废的?我觉得,今儿这款全麦切片面包就算一个。
过程嘛,真的很简单,就是揉面、整形、发酵呗。我用了6张步骤图就介绍完了。但实际上做起来呢,做过的同学都知道,要做出松软可口的切片面包,那可就
抛开这些不说,全麦面包营养丰富,健康低脂,确实是一个不错的选择。还可以夹上煎蛋、火腿之类的做成三明治,营养健康的早餐就有了!
【全麦切片面包(全麦吐司)】(450克吐司模具一个)
配料:高筋面粉150克,全麦面粉100克,干酵母5克,盐5克,细砂糖20克,奶粉12克,黄油12克,水150克。
制作过程:
1、首先揉面。将所有配料全部混合以后(黄油软化后一开始加入),将面团揉至可以出膜的扩展阶段。手工揉面详细步骤可以点击这里。
如果你用君焙厨师机,那么将所有材料都投入厨师机的搅拌盆,开2档揉18分钟左右。检查面团是否出膜。出膜就可以停止揉面了,如果没有出膜可以适当延长揉面时间。
★通常我们揉面会将黄油后放,因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事,所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%,我们可以在一开始就将黄油一起加入,整体所耗费的时间不会有太大差别。
2、面团放在温暖的地方(25℃左右)进行第一次基础发酵,大约1个多小时,发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气,重新变小,然后将它均匀分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。
3、取一个醒发好的面团,在案板上压扁并擀开。
4、然后像图片中所示卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。
5、将所有面团都这样卷好,放入吐司模底部(非防粘模具要涂抹一层黄油防粘)。
6、盖上湿布进行最后发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时,一直发酵到面团到9分满(如果烤不带盖的吐司,发酵到8分满即可)。盖上土司盒盖,放入预热好170℃的烤箱,烘烤大约45分钟,烤熟即可出炉。
★根据烤箱的实际情况,烘烤时间会有所不同。带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度,需要依靠经验来判断。多烤两次心里就有数了。
★土司盒表面盖上土司盒盖或者湿布,内部面团的湿度就能保证了。所以最后发酵的时候,不用再追求湿度了,只要能达到所需的温度就够。如果到了夏天天气较热的时候可以直接放在室温下发酵。发酵后的面团应该饱满充满弹性,如果面团变得容易塌、有酸味说明发酵过度了,会导致烘烤过程中膨胀力不足、口感粗糙发酸等问题。
Tips:
1、面团中加入了全麦面粉。全麦面粉保留了整颗小麦的营养成分(包括胚芽胚乳和麸皮),市面上的全麦面粉分为两种,一种是整颗小麦直接磨成粉,麸皮也成了粉末状,这样的面粉看上去是看不到麸皮的,但整体颜色会比普通面粉偏深。还有一种是将麸皮后加进去,这样的面粉外观上是白色的面粉中掺杂了深色的麸皮。不管哪种按配方来制作都可以,但外观和口感会有差别。
2、麸皮成分会影响面筋的生成,所以全麦吐司我们通常不需要揉到完全阶段(手套膜),只要能出膜就可以了哈。
3、烤好的面包,冷却后用保鲜膜或密封盒装起来,放置几个小时以后再切片,会更好切。
4、全麦面粉虽然营养更全面,但制作面包口感较粗糙。所以很多时候我们不会用100%的全麦面粉来制作面粉,而是和高筋面粉混合在一起使用。这款面包的全麦粉用量为1/3,口感比较松软。如果你接受度较高,可以将全麦面粉比例提升到50%(125克高粉125克全麦粉),甚至提到更高的比例。
5、带盖和不带盖烤出来的外形有所不同。带盖吐司烤出来四面都是方方正正的,不带盖的烤出来则会像山形一样鼓起。根据自己喜好选择。
无意中看到这个配方,很喜欢,撂下游戏,开始动手忙活.....果然很有样儿,随便抹点果酱或者直接吃,都香味可口,随心抹点冰激淋也很棒哈~
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
全麦粉50g辅料
白砂糖30g黑芝麻35g核桃55g黄油15g盐6g水375g酵母5g全麦核桃小面包的做法步骤
1.1,面包机先搅和主料,除了黄油核桃芝麻。
2.在加进黄油继续面团揉成可拉膜状
3.再次加进芝麻继续
4.最后5分钟加进事先烘烤出香味的核桃碎
5.放入深盆发酵直2倍大
6.把这一大团分成大约80克的一个个小团,放在大烤盘上继续发酵,记得盖上湿布
7.用筛网在每个面包上撒上高筋面粉,利刀划上几刀口,放进预热好的200度烤箱,中层20分钟,就OK了~就等着好吃的拦不住了......
全麦核桃巧克力果酱面包的做法
1.除核桃仁碎和巧克力豆外,所有材料混合,揉至扩展阶段
2.加入核桃仁碎和巧克力豆揉匀
3.滚圆后放入大碗发酵至2.5倍大
4.分割60克每份,滚圆。松弛15分钟
5.整成橄榄形,放入烤盘
6.放入烤箱,同时放置一碗热水增加温度和湿度,发酵至两倍大。按自己的喜好割口,表面喷水
7.烤箱预热210度,烤28分钟左右,上色加盖锡纸,烤好后取出冷却,密封保存
一款卖相丑陋,表皮坚硬的简易面包。优点是它不但低油低糖,而且还添加了营养健康的全麦粉,亚麻籽油,核桃。这款面包口感不同于普通面包,属于硬质面包,喜欢松软口感面包的朋友就不必尝试啦!方子来自君之,略有改动。
全麦硬质苏打核桃面包的主料:
低粉(150克)全麦粉(50克)全麦硬质苏打核桃面包的调料:
盐(半小勺)小苏打(半小勺)泡打粉(2小勺)核桃仁(40克)亚麻籽油(15ml)原味酸奶(185克)做全麦硬质苏打核桃面包所需厨具:
电烤箱全麦硬质苏打核桃面包的做法步骤
1、原料。
2、核桃仁烤熟。
3、混合所有粉类。
4、放入15ml亚麻籽油。
5、用手搓成小粒。
6、烤熟的核桃仁切一下,不要太碎。
7、放入核桃碎。
8、倒入酸奶。
9、因为面团很黏,所以用勺子拌匀。
10、面团表面撒少许干面粉,擀开。
11、对折,再撒些干面粉。
12、继续在反复擀10次左右。
13、把面团卷起。
14、分成4份儿。
15、擀成上宽下窄。
16、从下往上卷起,卷成橄榄型。
17、摆入烤盘,用刀片划几刀,大约1厘米深,喷水。
18、放入烤箱中层,烤箱预热190度,烤40分钟,烤至面包表皮金黄脆硬即可。
19、烤好的面包。
小窍门:混合所有原料后面团会很粘手,您只要反复擀几次就会好的。方子里的1小勺是5ml.
话说自打我学会了烘焙,家里人吃的面包、蛋糕基本上都由我来负责。当然也包括爸爸妈妈的。上周,由于忙着做养生菜,稍微耽搁了做面包的时间,老爸亲自打电话,很委婉滴告诉我:“全麦土司吃完了,真好吃,如果有时间还做全麦的。”哈哈,俺知道,俺明白,俺这就做新的面包给爸妈吃哈!爸爸妈妈一直喜欢吃我做的全麦土司,尤其是中种的,柔软又筋道,营养又美味。这次我想还是再换个花样吧,家里有全麦面粉和即食麦片的。那就做麦片面包(中种)吧!
健康营养美味麦片面包的主料:
中种面团:全麦面粉(190克)即溶酵母粉(4克)水(125克)健康营养美味麦片面包的调料:
主面团:全麦面粉(110克)细砂糖(25克)盐(4克)奶粉(15克)水(65克)黄油(10克)装饰:蛋白(15克)即食麦片(100克)做健康营养美味麦片面包所需厨具:
电烤箱健康营养美味麦片面包的做法步骤
1、将中种面团全部混合,搅拌成面团,进行基础发酵2小时。(或者冷藏发酵10小时)。发酵好的面团与主面团混合,搅拌成稍具光滑的面团,加入黄油C,搅拌成光滑均有延展性的面团。二次发酵50分钟。
2、将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
3、将面团擀成椭圆形。
4、再整形成为长约15厘米的橄榄形。
5、全部做好。
6、在面团表面均匀涂抹蛋清,撒上麦片。进行最后发酵越25分钟。
7、将剪刀倾斜45°在表面剪3个小口,继续发酵10分钟。
8、放入预热好的烤箱,180度,20分钟。
9、这个面包看似复杂,其实做起来也比较简单,但是时间较长。建议可以在早上和面(中种面团),晚上下班后再与主面团混合,继续以下的步骤。中种虽然延时较长,但是口感真的很不错。
做面包方法很多,由编辑撰写的《有营养的健康面包-----全麦核桃面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问全麦面包的做法烤箱专题!感谢您的阅读!