简介
我真的爱上法国面包了!
材料
法国面包粉790中筋面粉210麦芽精5g冰水500白神酵种440g
做法
1
麦芽筋加冰水拌均
2将材料放进钢盆麦芽精水倒入搅拌机设定16分底速开始打
3见成团暂停加入盐在按开始继续打4分钟后
4暂停加入葡萄干在开始继续打到时间到基发到面团两倍大
5面团两倍大后
6取出
7拍出空气
8分割收圆300克4个做圆的275克3个做长型的
9圆型整形的部份取第一个收圆的面团
10杆开
11翻面
12左右对折
13转向在上
14下对折
15滚圆排入烘焙纸上
16表面上一点粉盖上烘焙纸发酵60分钟至2倍大
17长型的整形部份取一个面团杆长片
18翻面
19宽面卷起边卷边收边
20接缝捏紧
21搓成长条
22第二次发酵至两倍大
23画刀烘烤圆型上火230下火20023分钟完成蒸气一次
24完成
25发酵完成画刀上火230下火20020分钟蒸气一次
26完成
方子自配。这次组织做得不满意,估计是擀卷时没注意松弛,擀的又太大力了,以后还要做,颜色的话抹茶粉,红曲,竹炭,可可任选。
没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模,如果做450克吐司模,所有材料乘以1.25。
用料
天然酵种(或波兰种)80克
高筋粉(瓦雀公社)160克
细砂糖30克
酸奶95克
奶油奶酪30克
盐2克
干酵母1.5克
红曲粉1小勺
可可粉1小勺
抹茶粉1小勺
彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤
1.除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到接近完全。然后均分四份
2.其中三份分别加入抹茶粉,红曲粉,可可粉揉匀,另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了
3.每个面团再均分四份得到16个面团,并且如图排列好
4.每一行四个依次擀开,注意颜色搭配
5.一个个叠起来
6.再用擀面杖擀长一些。这一步注意松弛,不要硬擀,我已经吃过亏了,硬擀组织会粗
7.卷起,捏紧收口处
8.竖着放入方形吐司盒
9.在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满
10.入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱
11.出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。脱模膏有点抹少了,脱模残了一点点
小贴士
配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。
想做面包很久了,总觉得很麻烦,今天有空,想试试用料最少、最简单的。烤出来有点法式长棍的意思。主要因为无油和发酵后干面有点加多了。
主料
高筋面粉两碗水一碗辅料
酵母适量糖、盐适量无油核桃面包的做法步骤
1.除了核桃,都放进一个大盆,和成一个面团。我没有用面包机,只要机器能做的,人手基本都能做,这是我很喜欢的庄祖宜说的。
2.和面要久一点,当运动了。
3.揉好后,盖起来,我是在面盆下放了一盆热水,一个半小时就发起来了。
4.核桃烤一下,和面团揉在一起,分成几团,再醒半个小时。
5.烤箱预热,200度,20~30分钟。
彩色发糕的做法
1.南瓜,紫薯先去皮上锅蒸熟,用手攥成泥,菠菜洗干净放入开水中烫一下,在打成汁备用
2.5克安琪酵母粉,3克小苏打粉各分成等三份,分别放三个盆中
3.每个盆中都放入适量白面
4.紫薯面里放少许水,都分别活成面团
5.每个面团都分成两份
6.都檊成均等的圆片
7.锅中放水隔水放入先入紫薯圆片,在放入菠菜圆片
8.在菠菜圆片上面放南瓜圆片
9.在重复放紫薯,菠菜,南瓜圆片,盖上盖子醒发
10.醒发到两倍大了,开火等水开了,大火蒸40分钟关火,再闷5分钟
11.打开锅盖看发糕蒸好了
12.切好放入盘中
13.看看漂亮吧
准备材料
把主料揉成面团,我用电动打蛋器的和面功能
不要怀疑配方,牛奶的量我已经减了,面团是很粘手的,我是新手揉了40分钟才不沾手,此时也揉到了完全阶段,一定要揉出筋膜哦
将面团揉到完全阶段,放在温暖的地方,基本发酵40-50分钟,2-3倍大左右
将面团分割成9份,滚圆,休息10分钟
将面团整形到圆形。然后在面团表面粘上面粉,用擀面棍从中间用力地压扁面团,但是不要压断,直到中间出现明显的凹陷
最后发酵40-50分钟,2-3倍大左右,撒上面粉
.210度烤10分钟,尽量不要烤出颜色
做面包方法很多,由编辑撰写的《缤纷彩色斑纹吐司~无油哦》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问无油无糖面包的做法专题!感谢您的阅读!
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