蛋糕一样口感和香甜的面包---巨蛋牛奶面包

用了稍微朴素一点的布里欧面团，蛋液含量比较大

吃起来真的很像在吃蛋糕

又软又甜，蛋香浓郁

最适合做茶点了~~

做前请看小贴士！

用料

高筋粉（瓦雀公社）260克奶粉15克高糖酵母2.5克糖45克盐2.5克蛋黄15克全蛋液75克牛奶55克（新良面粉的面团我用牛奶88克）黄油30克表面装饰融化黄油适量

巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法

1、面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

3、发酵至2倍大

4、将发酵好的面团取出，按压排气

5、称重后等分为6份

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

6、将松弛好的面团稍稍压扁，边缘气泡拍掉，再次滚圆后放入四寸模具

7、放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大

8、放入预热好的烤箱中层

上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉

9、出炉马上脱模冷却，表面刷少许融化黄油

小贴士

1、液体请灵活调整，两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~

如果是用新良粉的小伙伴，在88克的基础上还是建议留一点做调整哦

蛋液多的面团开始的手感会有些不同，坚持揉下去就好了

2、不建议减少糖，本来就是点心面包来的

3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上

4、烤温自行调整，用不同模具温度不同的哦~~特此提醒

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牛奶巨蛋面包

材料

中种面糰：200公克，高筋面粉334公克，新鲜酵母20公克，主面糰：334公克，奶粉27公克，细砂糖80公克，盐10公克，水134公克，蛋40公克，奶油80公克

做法

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

4.作法3分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

5.再次滚圆后放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火150℃，下火180℃，烘焙约20分钟，出炉后表面刷上适量奶油即可。

牛奶巨蛋面包的做法

平均4.5分，基于2位厨友评价
材料
中种面糰：200公克，高筋面粉334公克，新鲜酵母20公克，主面糰：334公克，奶粉27公克，细砂糖80公克，盐10公克，水134公克，蛋40公克，奶油80公克
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.再次滚圆后放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火150℃，下火180℃，烘焙约20分钟，出炉后表面刷上适量奶油即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《蛋糕一样口感和香甜的面包---巨蛋牛奶面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问牛奶面包的做法专题！感谢您的阅读！