用了稍微朴素一点的布里欧面团,蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜,蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社)260克奶粉15克高糖酵母2.5克糖45克盐2.5克蛋黄15克全蛋液75克牛奶55克(新良面粉的面团我用牛奶88克)黄油30克表面装饰融化黄油适量
巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3、发酵至2倍大
4、将发酵好的面团取出,按压排气
5、称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6、将松弛好的面团稍稍压扁,边缘气泡拍掉,再次滚圆后放入四寸模具
7、放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
8、放入预热好的烤箱中层
上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉
9、出炉马上脱模冷却,表面刷少许融化黄油
小贴士
1、液体请灵活调整,两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~
如果是用新良粉的小伙伴,在88克的基础上还是建议留一点做调整哦
蛋液多的面团开始的手感会有些不同,坚持揉下去就好了
2、不建议减少糖,本来就是点心面包来的
3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上
4、烤温自行调整,用不同模具温度不同的哦~~特此提醒
通常情况下,我们都会用奶油奶酪制作面包馅儿,如果直接将奶油奶酪揉进面团里,制作出的奶酪面包又是怎样的美味呢?
淡淡奶酪香的面包,松软却又与一般甜面包有些不一样的细腻组织,配上酸甜可口的蔓越莓干,一顿,我6个全包了!
【蔓越莓奶酪面包的做法】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉150克,奶油奶酪(creamcheese)75克,全蛋45克,全脂牛奶70克,细砂糖30克,盐2克,干酵母1小勺(5ml,约3克),蔓越莓干(切碎)45克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右
蔓越莓奶酪面包烘焙制作过程:
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上,形成一个面粉坑,在坑中心倒入打散的鸡蛋、牛奶,慢慢的揉成面团(也可以直接在盆里和面)。
2、用力的揉面,直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘,揉到面团出现弹性,渐渐不那么粘手。
3、揉成面团以后,加入整块的奶油奶酪,继续用力揉,使奶油奶酪揉到面团里(奶酪需要花一点功夫才能完全揉进面团哦)。
4、继续使出全身的力气揉面吧!一直揉到轻轻抻开面团,面团能形成一张薄膜的扩展阶段。(更详细的揉面发酵步骤图点击这里)
5、在面团里加入蔓越莓干,继续揉1分钟左右,将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团,放入碗里,盖上一层保鲜膜或者湿布,进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出后孔洞不回缩也不塌陷,就发酵好了(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右)。
7、发酵好的面团压出空气,将面团分成6等份,揉圆,盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分钟。
8、醒发后,再次揉圆,放在烤盘上,进行最后发酵。一般来说,最后发酵要求温度38度,湿度85%的条件(面包发酵的温湿度怎么实现?点击这里),约40分钟。发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到面包表面变为金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、根据面粉吸水性不同,请酌情调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可。
2、奶油奶酪是一种软质奶酪,也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软,可以直接揉到面团里,与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪,所以这款面包的配料里不用再添加黄油了。
3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水果干,制作不同口味的面包。
这款面包,是我近期做过的这么多面包里,最喜欢的一款。先不说我有多喜欢红豆馅儿,就说这面包,只要每一步都做到位了,出来的风味真的是,一个字:绝。
这次的面包采用中种法制作,比之前的面包制作时间上会更漫长一点儿。它不适合下班回家以后做,不然出炉都得半夜了。但留出一个周末给它,你会发现,等待总是值得的。
【超软红豆包】(12个)
配料:
面团1:高筋面粉175克,水120克,干酵母1克
面团2:高筋面粉95克,细砂糖45克,盐3克,水25克,干酵母2克,奶粉10克,鸡蛋(全蛋液)25克,黄油25克。
馅料:红豆沙馅240克
制作过程
1、首先使用面团1的配料制作中种面团,干酵母溶解在适量温水(配方分量内)中,然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里(水可以不一次性全部倒进去,根据面团的软硬程度酌情增减)。
2、如果用厨师机,2档揉4分钟,揉成柔软的面团即可。也可以直接用手揉成团并用力揉几分钟。这个面团不需要揉出膜。
3、将面团盖上保鲜膜,在室温(25℃)下发酵3-4个小时,直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。根据温度的高低,发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短(但尽量别用太高温度发酵,保证面团发酵足够长的时间)。
4、发酵后的中种面团,压出空气。然后加入面团2的配料(除黄油外)。同样,面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水的用量,揉成柔软的面团。
5、如果用厨师机,2档揉5-6分钟,略微出膜以后加入软化的黄油,继续2档揉7分钟左右,检查面团达到可以出膜的扩展阶段即可(可以根据面团的实际情况调整揉面时间)。如果用手揉,流程一致,用手感受面团的状态,一直揉到扩展阶段。
6、揉好的面团,盖上湿布或保鲜膜,室温下发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷(如果回缩说明发酵程度不够,如果塌陷说明发酵过度了),就表示发酵好了。
7、将面团压扁,均匀分成12份。手上和案板上撒一些干面粉防粘,取一小份面团,在案板上擀开。
8、擀开后对折,然后整形成规整的圆形(两边不断往底部收)。
9、所有面团都整形成圆形以后,盖上保鲜膜醒发15分钟。
10、取1个醒发好的小面团,在案板上擀开(同样撒一些干面粉防粘),然后在中心放20克红豆沙馅。
11、包起来,收口捏紧。
12、将收口朝下,放在铺了油纸的烤盘里。把所有小面团都包好红豆馅(我分了两个烤盘)。
13、在湿度85%,温度38℃的条件下进行最后发酵(发酵的温度湿度怎么创造?点击这里),大约40分钟,直到面团变成2倍大(发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。用手指轻轻按下会略回弹。如果面团不回弹,说明发酵有点过度了哦)。
14、烤箱预热到上下火180℃。将面团放进烤箱之前,在面团上面再放一个空烤盘。
15、放入烤箱,中层,上下火180℃。烤15-17分钟。直到面包两面呈金黄色即可取出(不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整烘烤温度。本食谱所用烤箱为长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱)。
16、出炉!我分了两炉烤,每盘6个。但实际上这样面团之间会有点挤,会连在一起。最理想的情况是一盘烤4个,不过这样就要分三盘烤了哦。
Tips:
1、这是一道中种法制作的面包。所谓中种法,我们需要先制作一个中种面团,让它缓慢的发酵数个小时,然后加入其他配料做成完整的面团后,再开始正常面包的发酵烘烤流程。这样制作的面包,比直接发酵的需要更长的时间,但却具有长时间发酵所带来的更馥郁迷人的风味,同时会更加松软。其实,只要按照步骤流程做到位了,这款面包真的非常柔软而且风味十足哦。
2、面包中的红豆馅,可以用市售红豆馅,但要买水性豆沙馅(很软很软那种,看配料表通常只有红豆、水和糖),不要用做月饼的那种硬豆沙馅,不然和松软的面包不搭。也可以自己炒制,点击这里参考我以前的红豆面包食谱即可。
3、这次烤面包我用的是长帝的新款蒸烤箱(不过这次用不到它的蒸汽功能哈)。这款烤箱给我最大的惊喜就是温度非常均匀、非常温和。经验告诉我,如果用长帝其他型号的烤箱烘烤,温度应该要适当降一点。当然,大家需要根据自己的实际情况来调整。
4、上面盖另一个烤盘,才可以烤出这样的两面扁平状的圆面包。不过也因为这样,烘烤的时候我们不方便看面包表面的上色情况。如果对温度没有把握,烘烤过半的时候,可以带上隔热手套,将烤盘适当拉出来,拿开表面的烤盘观察一下面包上色情况,以此来调整烘烤的温度。动作要尽量迅速一点哦。
这款面包因为加入了红茶,所以看上去颜色深深地,样子酷酷地像个大叔,实际上,咬上一口你就知道,口感还真是软妹啊,完全就是个萝莉嘛,红茶面包好吃的秘密就是,选用佛手柑香味浓郁的伯爵红茶,撒上慢慢的香酥粒,咬伤一口,浓郁的奶茶味道就在唇齿间混合释放~~~
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
面团-牛奶180g面团-高筋面粉300g面团-酵母4g面团-黄油40g面团-全蛋液30g面团-砂糖60g内馅-朗姆酒渍葡萄干30g内馅-黄油10g内馅-砂糖10g内馅-炼乳1小勺辅料
酥粒-高粉30g酥粒-低粉30g酥粒-砂糖15g酥粒-黄油30g表面-蛋液适量大叔样萝莉心-伯爵奶茶面包的做法步骤
1.将红茶泡在煮沸的牛奶中浸泡3分钟
2.将红茶包剪开茶末与蛋液混合在一起
3.将奶茶,蛋液与高粉酵母以及糖混合
4.抓成团后加入融化的黄油,用手不停地抓揉,让黄油融入面团
5.反复揉搓成光滑的面团后盖上湿布放在温暖的地方
6.发酵至两倍大
7.取出排气分割成12等分
8.滚圆盖上湿布静置10分钟
9.将内陷的材料混合在一起(这个图中黄油糖和炼乳量都偏大了,实际操作只需要葡萄干上稍稍有糖和油就可以,依照我这里的配方就好。油糖量太大容易溢出,溢出后粘手不说,吃起来容易腻)
10.将面团檊开,包上少量内陷
11.收口滚圆
12.每个模具内放入三个包馅面团,放好后蒙上保鲜膜盖上湿布二次发酵至两倍大
这又是一款特别松软好吃的酵母版司康。不喜欢泡打粉的同学,来试试吧。
酵母版司康,从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软,更有面包的感觉。而制作上花的时间则稍微长一点儿(毕竟需要发酵),不过,也只是长了一点点,比起面包来,它可是简单得多了。
你还可以使用冷藏发酵的方法,能让你更好的安排制作时间,风味也会更足。
【黑芝麻司康】(酵母版,可制作8个)
配料:高筋面粉150克,黄油38克,细砂糖20克,盐1克,干酵母3克,牛奶75克,鸡蛋(全蛋液)20克,熟黑芝麻12克。
表面刷液:全蛋液适量
制作过程:
1、首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上,用擀面杖用力反复压几次即可。
★要用炒熟后的黑芝麻来制作。
2、牛奶和干酵母混合,并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中(用常温或者温牛奶,不要用冰牛奶哈)。
3、如果你有君焙厨师机,在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合,然后倒入熔化成液态的黄油(提前将黄油加热熔化)、全蛋液、牛奶酵母。
4、厨师机2档揉5分钟即可。
★如果没有厨师机,可以直接用手揉。揉成面团后,用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜,充分揉透即可。
5、揉好的面团中加入黑芝麻碎,然后继续2档揉1分钟左右,直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。
6、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在温暖的地方(30℃左右)发酵45分钟左右。
7、发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同,温度越低发酵时间会越长。
★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克,面团揉好以后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚(10个小时左右),第二天早上取出来继续制作。
8、将发酵好的面团从碗里取出来,压扁,成为图中所示的扁扁的圆片(可以撒适量干面粉防粘)。
★注意,小心地取出,压扁。保持面团的形状不变。不!要!揉!
9、然后切分成8份。
10、将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟(静置的过程中可预热烤箱),然后在表面刷上一层全蛋液。
★不需要2次发酵,静置15分钟后即可烘烤。
11、放入预热好上下火200℃的烤箱,烤12分钟左右,直到司康全部鼓起,表面呈金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。
Tips:
如果不喜欢黑芝麻,也可以换成其他口味。省略黑芝麻,加入15克切碎的蔓越莓干或其他水果干,也可以加入切碎的榛子、核桃等坚果。
杨梅酱肉松包的做法
1.将牛奶和鸡蛋放入面包机内,糖和盐对角加入,接着放入面粉
2.在面粉中间挖一小窝窝,放入酵母,启动搅拌功能进行揉面20分钟
3.20分钟后加入黄油,继续揉面40分
4.揉至扩展阶段,如图
5.启动发酵功能进行发酵至两到三倍大,大约1小时
6.一小时后用手沾上面粉,插入发酵的面团中,手指拿出不回缩就可以了(冬天气温低需要在烤箱内发酵,烤箱没有发酵功能的需要在底层放入开水)
7.拿出发酵好的面团揉搓排气
8.再分成16个小面团,盖上保鲜膜醒面10分钟
9.把醒好的面团按成饼状,中间放入肉松
10.肉松中间加入杨梅酱
11.再用肉松盖住杨梅酱
12.收好口后倒放在铺好锡纸的烤盘内,盖上保鲜膜发酵至两到三倍大
13.将发酵好的面包坯放入烤箱底层
14.烤箱180度烤10分钟
15.将鸡蛋黄放入碗内,加入少许清水搅拌成蛋液
16.刷在烤过10分钟的面包坯上,继续烤10分钟即可
17.烤好的面包
18.成品图
19.掰开后香飘满屋
做面包方法很多,由编辑撰写的《像蛋糕一样的杨梅面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!