「土豆三明治面包」海绵酵头法！

《「土豆三明治面包」海绵酵头法！》主料明细

海绵酵头：土豆170g中筋面粉113g煮土豆的水（冷却至室温）99g活性干酵母1.2g面粉混合物和面团：中筋面粉179g奶粉14g活性干酵母3g黄油17g土豆泥128g

《「土豆三明治面包」海绵酵头法！》调料明细

蜂蜜21g盐6.6g

《「土豆三明治面包」海绵酵头法！》做法步骤

1

将土豆洗净（不去皮）放入锅中，加入刚没过土豆的水，煮20-30分钟至土豆变软。沥干水分备用，并保留煮土豆的水，晾至温热备用。

2

将土豆去皮，捣碎后制成光滑的土豆泥，取128g备用。

3

在一个大碗中，混合面粉，煮土豆的水，蜂蜜和酵母，搅拌至光滑，此刻的面糊应是均匀，粘稠的。

4

在一个中等大小的碗中，混合面粉，奶粉和酵母。然后将混合物撒上海绵酵头（上一步的面糊上），用保鲜膜紧紧包住碗，在室温下发酵1-4小时。噗我包了两层……_(:3」∠)_

5

在发酵好的酵头中，加入盐，软化的黄油和土豆泥，用木勺或手搅拌然后开始和面。一开始和面如果非常粘的话可以先静置20分钟再揉面。直到揉到面团非常光滑（完全阶段）。

6

然后在一个深容器中放入面团，用保鲜膜包好，在温度24-27度的环境下发酵1-2小时，至2倍大。

7

将面团取出（借助刮刀或抹刀），轻轻地按压面团成长方形，由于面团充满空气且有弹性，所以按压时应尽量保留其中的气泡。用折信封纸的方式折叠面团两次，再放入盆中，静置1.5-2小时，至体积2倍大，此时戳一个洞，凹陷处会慢慢回弹。