牛奶软面包的做法
1.依照顺序将牛奶倒入-鸡蛋-盐-糖-面粉-奶粉-酵母粉,面包机选择揉面功能,快速搅打出筋性,约15分。
2.搅打约15分钟后,加入切小块的软化黄油,选择揉面功能继续搅打至可拉出薄膜。
3.揉好的面团开始发酵,
4.发酵至两倍大,戳洞不会回弹,即发酵完成。
5.拿出来排气后,平分成9等份,再用手滚成圆状盖上保鲜膜松驰10分钟。
6.取一松弛好的面团擀成长椭圆形。两边向中间对折。
7.然后再擀压开。上下两边同时向中间卷起,直至到中心两边卷起的面团贴在一起。
8.依次重复做好其它份面团。
9.盖上保鲜膜发酵至两倍大。(也可以放入烤箱,下面放碗热水进行二次发酵)筛一层薄薄的高筋面粉在表面,用锋利的刀片划出花纹。
10.烤箱预热160度,150度中层烘烤22分钟。上色后可以加盖锡纸,防止颜色烘焙过深。
11.烤好出炉
12.成品图
13.很松软
牛奶软吐司面包的做法
1.准备食材并称重
2.把牛奶和鸡蛋先倒入面包机内,盐和糖对角放
3.倒入面粉,中间挖坑把酵母放进去
4.开启和面功能,定时三十分钟,运行到十分钟左右把面团取出撕成小块,放入黄油
5.再继续揉面,和面功能结束后把面团取出,放在面垫上摔揉,直至揉出手套膜
6.然后分成三个面剂
7.用擀面杖擀成长方形
8.从一端卷起来
9.放入模具中
10.烤箱里面用盆放入热水,把模具放进去进行发酵
11.由于天气冷,中间要换三次水,发酵至模具八分满取出,烤箱150度预热五分钟,把模具再放入烤箱下层,上下火开始烤制,定时45分钟,到时取出满模
12.倒扣在网架上脱模即可
13.摆拍一张图片
天然酵母我一共养了四次,两次成功,两次失败。失败很大程度上都是因为容器收到污染,只要保证容器干净,天然酵母培养成功还是很容易的。天然酵母难在如去呵护她,了解她的脾气。什么时候喂养,什么情况下活性足,什么情况下酸味重,怎样调配酵头和主面团的比例,这都需要一次次不停的重复试验,需要认真以及科学的观察。
两年多前第一次养天然酵母的时候,因为没能坚持做,最后酵母被冻死在冰箱里了,去年秋天开始从新配养菌种,为了防止酵母死掉,就常常制作些天然酵母的面包。一旦你接近她那你一定会爱上她。
今天改良制作一款软欧,用了牛奶和芒果干的搭配。哈哈很混搭是吧,在家做面包就要大胆尝试,但是这也是有原则的,首要遵循的原则就是好吃,再次就是根据面包的原理不断的调试,做出自己满意的效果。
好了不多说废话,上面包。
原料:
酵头:天然酵母100%水粉比20g高粉100g,水100g
(提前混合酵头,室温发12-15小时至膨胀)
主面团:高粉300g,牛奶120g,水40-50g,糖20g,黄油20g,鲜酵母5g(或者干酵母2g)海盐7g
辅料:芒果干80g,朗姆酒100g(腌渍芒果干用)核桃仁40g
做法:
1、盆中加入牛奶、水、糖、盐
2、再加入酵头、面粉、鲜酵母(提前用一部分水化开)
3、揉面到扩展阶段后加入酒渍芒果干
4、加入烤过的核桃碎
5、揉匀后26-28度发酵70-80分钟(中间翻面一次)
6、取出后分割两等分滚圆松弛30分钟(不用排气)
7、拍打面团,翻面后整形成三角形(和包糖三角一样,先把两边往中间折)
8、放入烤盘
9、28度左右发酵60-70分钟后筛面粉(用叉子做了装饰)
10、割包后烤箱预热200度烤8分后转180度烤17分钟左右即可(加入了牛奶的面团上色较快,需要根据情况添加锡纸)
自制面包处女秀!揉面团,发酵,卷成型,一样都不能少。幸亏有新宠——松下蒸汽烤箱。保证了最后成品不会有偏差!松软度一级棒,有点佩服自己了。
难度:配菜(中级)时间:30-60分钟主料
高筋面粉200克酵母粉半小勺糖30鸡蛋两个牛奶100克盐半小勺黄油30克松软无法抵挡——牛奶面包卷的做法步骤
1.所有原料混合成面团,首次发酵完成后,把面团均等分成六份。松弛十分钟后,用擀面杖擀成“牛舌”形,再松弛五分钟。
2.把面皮从宽处向窄处卷起来。垫上烘焙纸,放入烤盘中,进行最后的发酵,直至原来的两倍大。
3.刷上全蛋液
4.松下蒸汽烤箱,模式为西点烘焙——黄油面包卷
5.时间有点久,但保证零失败。
6.成品就是这样啦。
7.挖开看里面,孔洞均匀,松软可口。
对于热爱烘焙的TX来说
吐司是必修课之一
吐司
各人极为偏爱
直接法、汤种、中种、液种
只要是好吃的方子都会尝试
但无论方法如何改变
制作一款吐司所用的时间永远是那么长
特别是发酵不给力的冬天
那就更闹心了
前几天
懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么
这。。。。
竟让我无言以对
若干年前试过一次发酵的面包
吐司倒是真心没有
心想着经过两次发酵的吐司
还会有这有那的不理想
一次搞定的会如何呢?
但是看了懒懒TX的成品后
让我各种惊讶
完全颠覆了我的观念
实践是检验真理的好方法
不尝试就木有发言权
当天就试着做了一次
称材料、揉面、分割、发酵、烘焙
前后居然仅用了两个小时
真的是上班族的福音呐
【牛奶软吐司】
材料:高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
制作:
1、鸡蛋、细砂糖及盐放入面包桶内;
2、倒入牛奶,搅拌均匀;
3、放入高粉、奶粉及酵母;
4、用筷子搅成絮状;
5、揉成光滑面团;
6、放入软化后的黄油,揉至完全扩展阶段;
7、将揉好的面团直接分割成三份,滚圆;
8、将面团擀成椭圆形;
10、翻面后压薄底边;
11、自上而下卷成卷;
12、将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵;
13、发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右;
13、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
~碎碎念~
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定,这次用的高粉是新良滴;
2、揉面结束后不需要一发,直接分割后整形即可;
3、二发的时间依据实际情况定,这款吐司做了两次,第一次一发50分钟,已经略过,第二次50分钟刚刚好;
4、烘焙过程中,表面上色后盖锡纸,防止上色过度。
方子中的蛋液用量比较多
所以注定这是个高个子
第一次烤的时候都顶上发热管以至于表面焦掉了呢
第二次乖乖的直接放到下层
也许对于专业人士来说
这种方法是不完全正确的
但是对于不专业的我来说
不收腰、不回缩
拉丝、柔软
已然符合我对于吐司的要求了
加之可以省却这漫长的一发
吸引力真是大大滴
有兴趣的TX可以试试看
也可以对比下
另外
方子可以按照自己喜好改
也可以添加干果做成各种口味
总之
创意无限
就等着你动手啦
简介
做了水立方吐司,小小几片很迷你,舍不得下口。想到搭配芋泥馅来做个卷应该很不错吧!
虽然是油炸的,可是一点都不油哦!因为都给吐司片吸收掉了!而且细滑的芋泥香甜可口,三个卷分分钟搞定!
用料
【芋泥馅】芋艿几只紫薯1只牛奶180克细砂糖适量黄油10克【吐司卷】吐司片几片芋泥馅适量鸡蛋1只白芝麻适量软香细滑芋泥吐司卷的做法
◇芋艿和紫薯洗净后上锅蒸熟
◇去皮后按口味加入砂糖压成泥
◇倒入牛奶一起入料理机打匀
◇再倒入平底锅加黄油翻炒至抱团,越稀翻炒时间越长。
◇吐司片去边后擀成薄片,可防止卷时开裂。
◇抹上适量芋泥馅
◇卷起收紧,芋泥馅有很好的粘性,收边后不会弹开的。
◇将吐司卷放入蛋液中滚均匀
◇两头粘上适量白芝麻
◇放入油锅中炸制
◇炸至金黄酥脆后出锅
◇对半切开,漂亮的の哦!
小贴士
1、红梗芋艿或荔浦芋头都可以用
2、芋泥馅颜色要深就多放些紫薯
3、牛奶也可以换成炼乳或淡奶油
酥到掉渣的面包香蕉卷(无糖无油不用洗锅碗版)的做法
1.准备所有的材料,因为家里没有花生酱了,就用了芝麻酱。
2.吐司片擀薄
3.涂上芝麻酱
4.卷起香蕉 切掉多余的部分
5.撒点花生碎(也可不撒,洒了后来切起来有点麻烦)进烤箱180度5分钟
6.我好像稍微有点烤过了。不过不影响,反正只要吐司边缘变黄就是好了。
7.切片就可以吃啦~淋了点炼乳有点过于甜了。不淋刚刚好。
8.两口一个,棒棒哒~作为派对小点心或者下午茶也不错哦
做面包方法很多,由编辑撰写的《软到不知所措的牛奶卷》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问牛奶软面包的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +