前两天发过一道面包的食谱，是面包店一直都很热门的肉松面包。介绍它的时候我是这么说的：
如果要列一个我最爱的面包排名，它应该不会在太靠前的位置，但就是这么奇怪，偶尔路过某家面包店想买点什么的时候，还是忍不住会拿它，哪怕我已经吃了很多年。
但如果说到我最爱的面包排名的第一名，那今天这款史多伦面包，可是极其有竞争力的。
其实，当我们接触的各种美食越来越多的时候，已经越来越难给自己列一个最爱的排名了。但至少，它曾经真的是我最爱的面包。松软可口如蛋糕般的质地，馥郁甜蜜的滋味，还有大量干果的满足感，都很完美（除了热量有点儿高）。
史多伦（stollen)是一款圣诞面包，通常在圣诞来临之前制作，它散发出来的温暖感觉也非常适合圣诞。它的配方非常多，如果你去看那些传统的老配方，有些需要繁复而漫长的几十个小时甚至几天的发酵过程。而这次带给大家的配方呢，是我觉得口感和制作难度平衡得最好的一个，让大家可以不用花费太漫长的过程来制作这款面包，又能达到非常好的效果。
圣诞还有一个多月呢，可看着这款面包，我有点期待圣诞节了，怎么办？HP299.cOm
【史多伦圣诞面包】（参考分量：2个）
配料：
配料A：牛奶100克，高筋面粉125克，干酵母5克。
配料B：黄油100克，细砂糖50克，盐3克，鸡蛋（全蛋液）60克，高筋面粉125克，杏仁粉（扁桃仁粉）20克，肉桂粉1/4小勺（1.25ml，约0.5克）。
配料C：葡萄干100克，蔓越莓干50克，糖渍橙皮丁20克。
表面装饰：融化的黄油适量，糖粉适量。
制作过程：
1、首先揉面（食谱步骤中的揉面过程我是用君焙厨师机来揉的，如果你没有厨师机，就费点力气用手揉吧）。将配料A的所有材料（牛奶、面粉、干酵母）倒入厨师机搅拌桶，用厨师机2档揉7分钟。
2、揉好以后得到一个非常柔软光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，室温下（25℃左右）发酵40分钟到1小时，直到面团变成原来的2倍大。
3、面团发酵过程中，可以准备其他的配料。将配料C的葡萄干、蔓越莓干（切碎）用清水浸泡，将它们泡软（半个小时左右）。泡软以后，捞起来挤掉多余水分备用（糖渍橙皮丁不用浸泡）。
4、面团发酵好以后，会明显变大哈。
5、将配料B里的黄油切小块隔水加热或者微波炉加热使它熔化成液态，然后和糖、盐、鸡蛋混合在一起，成为混合液体。
6、将发酵好的面团、第五步做好的黄油混合液、配料B剩余的其他配料（面粉、杏仁粉、肉桂粉）全部倒入厨师机搅拌盆。
7、用刮刀拌匀，成为这样一个粗糙但是非常软的面团（或者用厨师机低速挡搅匀）。
8、接下来，将厨师机开2档，定时15分钟，让厨师机充分的搅拌面团。
☆因面团里加入了大量的黄油，所以这是一个非常非常软的面团，所以也可以用厨师机的4档更高速度持续搅打，能帮助面团尽快成型，大约需要7分钟。但要看具体情况，如果你的面团偏硬，高速档搅打会导致厨师机晃动厉害，请酌情多加水，使面团变得柔软。面团温度太低也会变硬，如果是这种情况，可以将面团分成两份分别搅打。
9、搅打好以后，面团达到扩展阶段，可以扯出一张薄膜（根据实际情况，如果面团还没有达到扩展阶段，可以继续用4档揉一会儿）。
10、最后，将糖渍橙皮丁，以及泡软的葡萄干和蔓越莓干，都加入面团里。
11、用2档继续搅拌1-2分钟，使水果干均匀揉入面团里。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在35℃左右的温度下发酵1个小时左右（如果烤箱有发酵功能，可以放入烤箱发酵）。
12、发酵到面团变成2倍大，就发酵好了。
13、发酵好的面团，压出全部空气，使它重新变小，然后分成两份并揉圆，室温醒发10分钟。
14、醒发好的面团，用擀面杖压扁（压成如图的圆形）。
15、然后将压扁的面团对折。
16、用擀面杖在面团中间部位用力压下去，压出一道深深的压痕，经典的史多伦造型就做好了。
17、将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（推荐温度35℃，湿度85%）。
18、发酵1个小时到70分钟，直到面团变成原来的2倍大。
19、将发酵好的面团放入预热好上下火180℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面金黄色出炉。趁热在面团表面刷一层融化的黄油。
20、面包冷却到不烫手以后，将糖粉筛在面包表面作为装饰，美味的史多伦面包就做好了。做好的面包可以密封保存1个星期左右。
Tips：
1、史多伦面包是一种黄油含量非常高的面包，质地松软如蛋糕。面包做好以后，密封放置1-2天，面包的风味会变得更浓郁，因此，刚烤好的史多伦面包，并不是最好吃的哦。因为重油，史多伦面包的保存时间也比一般的面包更长，如果你想在圣诞节享用，我们可以提前几天就做。
2、配料中的肉桂粉，会增加史多伦面包的风味。但如果你不喜欢肉桂的味道，可以将它省略。而杏仁粉（即制作马卡龙的扁桃仁粉）则会让面包增加一些坚果香味，如果你没有，放入一些切碎的扁桃仁也是可以的。
3、关于酵母的选择，这款面包的糖、油含量都较高，尽量不要用普通干酵母，使用耐高糖酵母（或面包专用酵母）才会有更好的发酵效果。
更多精彩面包教程
配方：
金像高筋粉2000g
白糖650g
酵母30g
鸡蛋10个
牛奶500g
新西兰奶粉80g
改良剂10g
胡萝卜素4g
盐20g
安佳大黄油200g
制作方法：
1、将所有原料精确称量（盐和安佳黄油除外）放入搅拌缸中搅拌至9成筋
2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可
3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右
4、取出发酵好的面团分割成50g，滚圆整形
5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成
6、刷全蛋液以上火160度，下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可
咖啡吉士包
配料：
面包粉：1000克
酵母：15克
牛奶：250克
水：200克
砂糖：100克
盐：10克
鸡蛋：120克
蜂蜜：50克
咖啡粉：15克
可可粉：10克
黄油：100克
吉士酱：500克
制作方法：
1、除黄油，盐，所有原料倒入机器中中慢速搅匀，用快速搅至面筋形成，再改用慢速加入黄油，盐，搅拌均匀，再用快速打至面筋扩展。
2、分割成200克/个的剂子，滚圆醒发，包入100克吉士酱呈椭圆形，用大母指在中间按一下，放入温箱醒发。
3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液，撒上杏仁片，入炉烘烤。
4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟，烘烤时间约20分钟。
原料：
A.烫面
高筋粉200g
开水180g
B.主面
高筋粉1850g
低筋粉160g
酵母30g
奶粉120g
细糖240g
牛奶400g
鲜奶油600g
蛋黄500g
黄奶油300g
盐20g
制作过程：
1.烫面：开水和面粉拌成面团，松弛2个小时以上。
2.主面：把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
3.加入鲜奶油稍拌匀。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
5.快速搅拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和盐。
7.慢速搅拌混合均匀。
8.快速搅拌至面筋充分完成。
9.基本发酵45分钟，温度30度，湿度75%。
10.分割每个80克搓圆。
11.中间发酵30分钟。
12.整形成长条摆烤盘。
13.最后发酵至2.5倍大小。
14.风干表面，刷蛋液。
15.割刀口。
16.挤酥油。
17.烘烤。
18.出炉撒干葱装饰。
提示：
发酵时间：45分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度：180/180℃
烘烤时间：15分钟
种面团：
高筋面粉175克
黄油50克
鸡蛋115克
酵母5克
盐1克
酸奶15克
糖10克
奶粉8克
柠檬汁3克
橙皮2克
制作过程
1.将所有材料称到一起。
2.揉至面团表面光滑。
3.放入盆中发酵。
4.发酵至盆子的3倍大。
主面团：
高筋面粉80克
糖70克
盐3克
鸡蛋70克
黄油75克
朗姆酒啧葡萄干125克
制作过程：
1.将发酵好的种面团和主面团称一块（除黄油，葡萄干）
2.将面团揉至光滑有弹性。
3.加入黄油。
4.将黄油充分揉至到面团中。
5.将面团揉至拉开光滑的面膜。
6.加入酒啧葡萄干。
7.将葡萄干揉至均匀。
8.室温以温度25℃发酵60分钟左右。
9.发酵至原体积的1.5倍大。
10.将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟。
11.在面团中间掏个洞（如图）
12.将模具刷上黄油，洒上杏仁片。
13.将面团放入模具中。（模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量）
14.发酵至原模具的8分满。
15.以温度200℃烘烤18分钟左右，出炉冷却洒上糖粉。
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母：20g
牛奶：400g
改良剂：6g
鸡蛋：2个
葡萄干：200g
黃油：120
盐：4g
做法：1做法简单，甜面包的打发，葡萄干提前洗净泡软，打好后静置10分钟，
2把装饰的酥粒提前活好，放冰箱1小时候，用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆，做成圆柱橄榄状，粘水粘上酥粒摆入盘中，醒发即可，约两小时后烘烤，
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状，把面包烤好后，用筛子筛入糖粉就，大功告成，
烘烤温度：
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可！
一款乳酸鸡蛋土司面包
原料：
A.汤种
高筋粉1000g
开水900g
B.中种
高筋粉4000g
酵母40g
水2400g
C.主面
鸡蛋1200g
牛奶1200g
水800-1000g
细糖1700g
高筋粉4000g
酵母40g
改良剂25g
奶粉500g
胡萝卜素15g
奶油1000g
盐80g
制作过程：
A.汤种
1.高筋粉和开水搅拌成团。
2.取出冷却松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟，至面团稍光滑。
3.放容器发酵2个小时。
C.主面
1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。
5.快速搅拌至面筋完成。
6.基本发酵1小时。
7.分割80克/个搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.排气搓圆。
10.放入1000克方包模具，24个/模。
11.最后发酵8分满。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.挤奶油。
15.烘烤。
提示：
发酵时间：90分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度：150/220℃
烘烤时间：45分钟
一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～
如果和我一样想回忆一下童年，那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦！
此食材配比为35*25*5的烤盘。
用料
中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g。
主面团：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g。
刷表面：鸡蛋液10g。
老式面包的做法
◇中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。
◇主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。
◇揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大。
◇发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
◇取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
◇取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。
◇将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处
◇码放在一起松弛10分钟。
◇取一只面，揉成长条状。
◇将其拧麻花一样打四个结
◇将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。
◇整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。
◇发酵好的面包胚形态。
◇表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
◇烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。
◇烤制好的面包胚，震一下模具
◇立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存
◇完美拉丝
◇软乎乎的软面包
小贴士
1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。
面包配方:
面包粉：5000g
糖：1000g
酵母：60g
面包改良剂：30g
面包软化剂：10g
奶粉：200g
牛奶香粉：20g
鸡蛋：500g
水：2500g（根据实际情况而加）
酥油：500g
盐：50g
这款面包方子是所有的面包当中最简单，也是比较实用的方子，当然很多烘焙店现在大多数都已经淘汰掉这个方子，个人感觉对面包初级来说的人，用这个方子做起来还是比较不错的！用一款面包可以做许许多多的面包花样产品，
产品名称：红豆软欧面包
材料配方：
高筋面粉400g
低筋面粉100g
杂粮粉50g
红糖50g
低糖酵母5g
盐6g
烫种50g
水350g
葡萄天然酵母50g
黄油20g
核桃碎100g
红豆粒200g
天然酵母喂养及操作流程
天然酵母培育
葡萄种水：
葡萄250g
水500g
麦芽糖精30g
菌种：
种水500g
高粉80g
蜂蜜1g
液种：
高粉140g
水65g
菌种全部
酵种：
高粉335g
水175g
液种全部
培育过程
1.将清洗好的苹果切碎放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）
2.将种水，高粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（菌种）
3.将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（液种）
4.将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（种面）
制作过程
1.将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
2.将面团取出一半和核桃碎，红豆粒搅拌均匀。
3.室温基本发酵40分钟。
4.将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。
5.将基本面团杆开至圆形。
6.将坚果面团放在上面。
7.左手压住中间，右手折叠。（如图）
8.每一折要均与折起。（如图）
9.最后一折接口收紧。
10.以温度30℃，湿度75%发酵45分钟。
11.发酵完成后，表面洒上黑麦粉。
12.以烤箱温度上火230℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟。
一款炸弹小面包分享
配方：甜面团
高筋粉：1000g
砂糖:180g
酵母：10g
全蛋：200g
奶粉：20g
改良剂：10g
黄奶油：120g
盐：12g
蜂蜜：50g
水：480g
菠萝皮配方：
高筋粉：500g
黄奶油：400g
糖粉：300g
全蛋：125g
盐：2.5g
做法：一将面粉，细砂糖，酵母，改良剂，慢速搅拌1分钟，
二加入全蛋，水搅拌至面团扩展，加入黄奶油，盐，继续搅拌光滑完成即可，
三分割成圆形100g/个
四菠萝皮：分割25g/个，馅料25g/个（红豆，椰子，奶酥，肉松等)
五面团包馅，菠萝皮均匀包在面团外面放入模具发酵，发至8成入炉烘烤即可！
烘烤温度：上火200下火210时间大约20分钟
做面包方法很多，由编辑撰写的《“你最喜欢的面包是哪一款？”——在这儿呢！》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问幕是蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！
相关推荐 更多 +