今天这款面包的面包胚和之前那篇软式牛奶小面包是一模一样的，但加上墨西哥面糊以后，又可以变化出很多新花样来。我做了一款经典造型的墨西哥面包，以及一款朗姆葡萄干面包，喜欢哪款就做哪款哈！
【墨西哥面包】（两款，共8个）
配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克。
墨西哥面糊：黄油35克，鸡蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克。
另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量。
面包面团的制作方法和软式牛奶小面包一模一样。
首先将所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段，然后基础发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟。
更详细的过程可以点击软式牛奶小面包查看。
我们将8个小面团用两种方式整形。其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条。
然后按图中的方形折过去。
将长的那一端往后绕一下，再塞进图中手指A的位置。
最后成为了这样一个双结造型。
☆你还可以用自己喜欢的方式做成其他造型，比如分成三个细条编辫子。
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。
☆如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱里放一碗热水，放入面团并关上烤箱门来创造合适的温度和湿度。
大约发酵45分钟，直到面团变大1倍。
另外4个面团的造型就简单多了。松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵，成为4个圆滚滚的面团。
墨西哥面糊（做法见食谱最后）装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。
另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以S形挤在表面。
☆葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒，用水将葡萄干泡软也可以，只是会缺少朗姆酒的风味。
放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。
请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
面包出炉冷却后即可食用，当天食用口感最佳。
墨西哥面糊制作方法
黄油35克，鸡蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克
首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻。
分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分。最后得到的黄油鸡蛋糊如图所示。
低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀，墨西哥面糊就做好了。
☆发现了吗？墨西哥面糊的配方和制作方法，和磅蛋糕是一模一样的。
同一种面糊，两种面包，你想做哪一种呢？
烘焙网精彩推荐
得了一包500g的黄葡萄干的试用吃，粒粒饱满清甜，都快当零食吃光了，才想起用来做点什么……。。包入面包里面也很不错
葡萄干面包的主料：
高粉(160g)低粉(40g)奶粉(8g)水(100g)糖(30g)盐(1.5g)酵母粉(2g)无盐黄油(16g)葡萄干面包的调料：
无做葡萄干面包所需厨具：
电烤箱、面包机葡萄干面包的做法步骤
1、面包的所有材料除黄油外，放入面包桶，采用后油法至扩展阶段
2、取出面团，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至发酵2倍大
3、取出发酵好的面团，在案板上揉去空气
4、分为3份，盖上保鲜膜，松弛15分钟
5、擀开成长方形状
6、刷一层黄油液
7、撒上葡萄干
8、卷起，捏紧，收口朝下
9、放入烤盘，进行第2次发酵
10、发酵到2倍大
11、刷上蛋液，在面包胚表面剪些口子，放入预热好的烤箱，180度，中层，25分钟（大面包烤制的时间相对比较长），中间注意观察，上色后盖锡箔纸
12、葡萄干面包……
小窍门：1.水量不要一次性放入，留10~20g出来作后期调整。2.烤箱温度仅供参考！
昨晚烤了金牛角面包和这个朗姆葡萄干司康给女儿坐车吃。司康是我第一次做，没想到司康原来很好吃的啊，外焦里嫩哦非常香。做的时候，临时想到用朗姆酒搭配葡萄干，味道超乎意料的好，如果没有朗姆酒，只用葡萄干的话，也可以，但是会少了点特殊的香味。建议大家试试这个组合哦，我已经爱上啦。
朗姆葡萄干司康的主料：
低筋面粉(150g)泡打粉(4克)黄油(50g)砂糖(40g)牛奶(70ml)盐(少许)葡萄干(50克)朗姆酒(1大匙)蛋液(少许)朗姆葡萄干司康的调料：
无做朗姆葡萄干司康所需厨具：
无朗姆葡萄干司康的做法步骤
1、准备所有材料。
2、葡萄干里倒入1大匙朗姆酒拌匀，静置30分钟待用（有条件的话可以多泡几小时）。
3、低筋面粉里加入泡打粉、砂糖、盐。
4、将软化后的黄油丁加入面粉中。
5、用手将面粉和黄油搓成颗粒状，再加入葡萄干和牛奶。
6、用手揉匀即可，注意不要搅拌过度。
7、包上保鲜膜后放入冰箱内放置约1小时（这一步是保证司康口感外焦里嫩的关键）。
8、从冰箱中取出后，随意搓成圆形。
9、铺放在烤盘中，刷蛋液或者牛奶液。
10、预热200度的烤箱，烤约20分钟左右即可。
【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)的做法】(参考分量：6寸蛋糕圆模一个)
配料：
面包配料：高筋面粉125克，低筋面粉25克，细砂糖20克，鸡蛋15克，水75克，黄油15克，奶粉6克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)
巧克力蛋糕馅：巧克力海绵蛋糕90克，黄油15克，葡萄干35克，朗姆酒15克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟
朗姆葡萄干面包制作过程：
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，再次揉成圆形，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕（做法点这里）撕成小块，黄油室温放软，葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起，混合匀以后团成一团。
4、面团中间发酵后，用手掌按扁。
5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间，包起来。
6、包好的面团收口朝下，放在案板上，用擀面杖擀开成长椭圆形。
7、用刀在椭圆形中间竖切一刀，其中一头留出几厘米不要切断。
8、如图所示，从一边卷起来。
9、卷到头以后，绕过来，继续卷下去。
10、继续卷到头。
11、卷好的面团，露出馅的一面朝上，放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时)，在蛋糕表面刷上一层全蛋液，放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤25-30分钟即可。
烘焙小贴士：
1、面包里加入蛋糕作为内馅，口感十分融洽，很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉，制作原味海绵蛋糕，做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕，因为戚风蛋糕太过柔软，做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。
2、如果不想加入酒，可把朗姆酒用清水代替。
3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击面包新手攻略。
主料
鸡蛋+牛奶1个+X=220g白砂糖50g盐5g高筋粉300g食用油+黄油40g干酵母3g朗姆酒+果干（蔓越莓or葡萄干）50g面包机朗姆果干面包的做法步骤
1.高筋粉、鸡蛋、牛奶、干酵母、朗姆酒浸果干
2.一个小鸡蛋
3.牛奶。鸡蛋+牛奶总共220克
4.糖糖，喜欢甜一点60克也OK
5.1小勺
6.液态油+黄油，都是液体也OK
7.2大杯高筋粉
8.1小勺干酵母
9.所有液体先放
10.再倒面粉，最后撒酵母。
11.白胖团享受一阵孤独，默默变大胖团。
12.距＂甜面包＂功能结束还有1小时50分时放入果干。也可以自己放果干拌匀，发酵到2倍大的时候，烘烤40-50分钟。
13.还有10分钟结束的时后，手贱贴了几片芝士。也可以刷蛋液or蜂蜜。
小贴士
食用油选木有强烈气味的，黄油随意。酵母最后放。
在这里介绍蒜香面包的两种作法，第一种是用现成的蒜茸黄油，如果家里没有的话可以参考方法二，我会来介绍家庭自制蒜香黄油的方法^^喜欢的话欢迎来关注我的微博哦@Graceful-细食曼焙
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料
1.面包2片蒜茸黄油20g2.面包2片有盐黄油20g大蒜1-2瓣香菜或欧芹适量芝士粉少许蒜香面包的两种做法的做法步骤
1.方法一：先将法棍或面包切成2-3cm左右的片，平放于铺过锡纸的烤盘上
2.在每片面包上涂抹约10g的蒜茸黄油
3.烤箱预热180度，烤约5分钟左右，到面包表面变成金黄色即可～
4.方法二：将黄油放室温软化，大蒜压成蒜泥，香菜或欧芹切碎
5.将黄油、蒜泥和香菜或欧芹充分搅拌均匀
6.将法棍或面包切成2-3cm左右的片，平放于铺过锡纸的烤盘上
7.最后将搅拌好的黄油涂在切好的面包上再撒上少许芝士粉
8.烤箱预热180度，烤约5分钟左右，到面包表面变成金黄色即可～
小贴士
*做蒜香面包并不建议用平时家里吃的切片吐司来做，用法棍或者我之前介绍过的布里面包做出来的味道会更好～*每家的烤箱温度都有差异，建议烘烤的时候注意观察，面包表面变成金黄色即可取出～
65度汤种葡萄干面包的主料：
汤种(75克)高筋面粉(240克)白糖(35克)盐(3.5克)酵母(5克)蛋液(25克)牛奶(100克)无盐黄油(25克)葡萄干(50克)65度汤种葡萄干面包的调料：
无做65度汤种葡萄干面包所需厨具：
面包机65度汤种葡萄干面包的做法步骤
1、将原料1混合，搅拌均匀，加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。
2、取75克汤种与原料2混合，面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
3、将面团取出，摔打100下，然后将葡萄干揉入。
4、将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
5、将发好的面团取出，排气，分割成两等份，松弛15分钟，天冷，我用了半个小时。
6、将松弛好的面团擀开。
7、由上往下卷起。
8、再次放入面包机内，进行第二次发酵。
9、发到面包机2/3的高度就差不多了，开启“烘烤”功能，45分钟，烤好立即取出。也可装入450克吐司盒，180度烤越35分钟。
做面包方法很多，由编辑撰写的《用一道面糊，做两种面包！ | 墨西哥面包/朗姆葡萄干面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包的做法专题！感谢您的阅读！
相关推荐 更多 +