快速发酵法生产面包一向不被面包师看好,快速发酵法做出来的面包相对缺少应有的香味,保存时间短、易于老化,很难被认为是正统的好面包。尤其是将面包做为主食的欧洲,更是认为快速面包缺少自然发酵的香味而不喜欢它!快速发酵法的面包与传统面包确有差异,个人感觉口感介于面包和蛋糕之间。既不似蛋糕轻盈,又不像面包有韧性。但是做法简单,省时省力,如果你是忙碌的上班族,如果你想早睡,又想早餐吃到它,那你一定试试!因为面团不经基本发酵,缺少进炉时膨大的气体,所以酵母的用量是正常情况下的2倍。面粉用的普通面粉,没有高筋面粉的童鞋有福喽!第一次发酵只需30分钟左右,也就是普通说的一个饧发时间。第二次发酵,因为酵母特别多,大约30分钟就可以。揉面也没有完全这一说,只要揉到面团顺滑就可以了,当然,最好也是多揉一会,口感会好。我用的厨师机,揉了十分钟。烘烤需要30分钟。数清楚了一共多久吗?30+30+10+30=1小时40分只相当于一个普通面包一发的时间,(*^__^*)嘻嘻……是不是很快捷?如果你想早餐吃到,又不想晚上受累,同时,又不是对面包要求高的人,一定试试!
早餐餐桌大理石快速面包的主料:
面粉(300g)鸡蛋(50g)牛奶(120g)早餐餐桌大理石快速面包的调料:
白糖(50g)黄油(50g)酵母(6克)盐(适量)做早餐餐桌大理石快速面包所需厨具:
电烤箱早餐餐桌大理石快速面包的做法步骤
1、将材料(除黄油)放入桶内,先放液体,后放粉类,酵母最后放。
2、将其混合均匀,搅拌大约2-3分钟。
3、加入黄油丁,(切小块,容易混合),混合揉成光滑的面团。
4、静置30分钟左右,醒发一会。(有看到明显的增大不?温度高、酵母多,给力啊)
5、发酵30分钟完成。
6、将面团取出,擀成长方形的饼。
7、挤上巧克力酱。(没有可不放)
8、将其卷起,将巧克力酱包裹起来。
9、再次卷起。
10、放入八角形模具中。(没有可随意更换。)
11、开启烤箱发酵功能,喷水,放入,发酵约30分钟。(我实际用了20出头)
12、烤箱预热,180度,烤30分钟,表面上色后,锡纸覆盖。(最下面一层放烤网,温度根据自家自己掌握)
小窍门:1、面团不用揉到完全,但是一定要揉到面团表面顺滑。
2、因为是快速,所以酵母是平时的2倍。
3、巧克力酱是为了展现大理石纹理,如果没有可以做成原味。
4、八角形模具没有,可以挑个自己喜欢的,根据厚度、大小调烘烤的温度和时间。
好吃,料很足。自己做的最放心。
主料
冰蛋十奶(水)143克糖30盐3奶粉适量面粉220酵母粉3黄油40+40巧克力+巧克力粉适量黄油40奶适量糖适量面包机版大理石面包的做法步骤
1.放奶和鸡蛋
2.糖,盐,奶粉,面,酵母
3.开始搅拌
4.快速搅拌
5.这样的效果,面和料的比例正好
6.^O^
7.放黄油
8.搅拌
9.好了^_^
10.开始发酵
11.巧克力,巧克力粉,糖,奶粉,黄油
12.隔水加热。搅拌,少加一点奶
13.^o^搅拌至粘稠,不挂刮刀
14.倒入保鲜袋
15.推开
16.^_^
17.下面垫个杂志,放冰箱,冻硬。要提前准备,需要冻得时间有点长
18.面,擀开
19.巧克力摊开,我没冻好,当巧克力酱摸也不错
面包机面包,继续哈,这次整个花样的,可可大理石面包机型号:柏翠PE8990S
主料
高筋面粉300g低筋面粉75g盐4.5g红燕速溶酵母4.5g细砂糖45g全蛋1个奶粉8g牛奶200ml黄油40g辅料
无糖可可粉4g细砂糖7g面包机的面包—可可大理石面包的做法步骤
1.除去黄油外的原料A放入面包桶,启动单独和面程序(我的面包机是菜单4)20分钟
2.加入软化的黄油,再启动单独的和面程序8-10分钟
3.启动和风面包程序(程序5)选择700g,烧色中
4.在初发酵结束后(我的面包机是和风面包程序是1小时7分钟,面包机型号和程序不同时间会有所差异哈),取出面团,取下搅拌刀。面团排气擀成长方形,撒入原料B,将长的一边卷起
5.两头捏紧后再纵向卷起
6.接口捏紧朝下放回面包桶,继续程序
7.下面就等着面包机自动工作吧,喜欢吃软点皮的,程序结束提前15-20分钟取出即可。
简介
自己手揉面团很难做出大理石的纹路,这次使用Panasonic变频制面包机SD-BMT1000T,内建就有这个功能耶!大理石的制程跟其他的面包机不同,不需要烘焙好后再拿出来做加工,而且以前的面包机若是直接将抹茶粉丢入,会让面包整片都是抹茶色,无法形成大理石纹路!此款变频制面包机,变频功能可以做出很接近手揉的面团,让面包更加松软有弹性喔!加入抹茶和栗子变成超对味的日式面包,和外面卖的一样好吃唷♡
材料
Panasonic制面包机1台高筋面粉250g糖大量勺2匙盐小量勺1匙奶粉大量勺1匙奶油10g水180g酵母小量勺1匙栗子80g抹茶糊材料如下抹茶粉7g糖12g水10g
做法
1
使用Panasonic变频制面包机SD-BMT1000T
2高筋面粉过筛放入制面包机的面包容器中,再依序放入糖、盐、奶粉、奶油、水
3把酵母放入酵母容器里
4选择品项14大理石纹面包,总时间4小时,69分钟后会先发出哔哔声提醒放入抹茶糊
5制作抹茶糊:抹茶粉+糖+水搅拌成糊状
6栗子切丁备用
769分钟后发出哔哔声,把面团拿出来,包入栗子丁
8先把抹茶糊放入面包容器底部,再放入面团
9按下开始键,让制面包机继续未完成的行程
10总时间4小时,香喷喷的大理石抹茶栗子面包就完成囉!
11切开剖面看看,是不是很难相信制面包机也能烤出这样美丽的大理石纹路,而且一样好吃哟!!
说起来,这样的圆形小面包,真算是面包最简单的整形方式了。将面团一个一个的揉成圆形,发酵烘烤就好了,简单而不会出错。
今天这道小面包,带着浓郁的黑芝麻香味。它很适合作为餐前小面包,也可以搭配一杯牛奶作为早餐。松软、细腻、香甜,是一道适合日常制作的小面包。
【黑芝麻小圆面包】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉150克,奶粉7克,鸡蛋(全蛋液)15克,水80克,细砂糖30克,干酵母2克,盐2克,黄油15克,熟黑芝麻25克
表面刷液:全蛋液适量。
制作过程:
1、首先将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯里,搅打几秒钟,使它成为图中所示的黑芝麻碎。
★不需要搅打太久,只需要搅打成碎屑状即可。较大太长时间黑芝麻会出油。
★如果没有破壁机,可以将黑芝麻放入碗里,用擀面杖的一头慢慢碾碎。
2、将除黄油外的所有材料都放入厨师机的搅拌盆里(包括黑芝麻碎)。
3、用2档搅打10分钟,直到成为充满弹性的面团,然后加入软化的黄油,用2档继续搅打8分钟。
★不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软,但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底,说明水分太多,要适当加一些面粉。
4、剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以抻出透光的薄膜,如果还没有出膜,可以用4档继续搅打2-3分钟,直到出膜(不同的含水量、面粉品种等都会导致出膜时间不同,请根据实际情况调整揉面时间)。
5、揉好的面团,放在温暖的地方发酵,等待面团变大。
6、当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。发酵可能需要1个小时左右。
★检查面团发酵是否到位,可以用手指沾面粉轻轻捅入面团,如果捅出来的孔洞不回缩,就表示发酵到位了(如果拔出手指后孔洞明显回缩,说明发酵还不够。如果孔洞塌陷,说明发酵过度了)。
7、发酵好的面团用手掌压扁,压出气体,使它重新变小。并用擀面杖压扁,将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。
8、将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收,然后将底部捏紧,即可成为均匀的圆形面团。
9、揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里(小面团之间要留出足够的距离,我分了两个烤盘来放)。
10、将面团进行最后发酵(理想发酵温度38℃,湿度85%)。大约40分钟,当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。面团表面刷一层全蛋液,放入预热好180℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,直到表面变成金黄色即可出炉。
★发酵不要过度,发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪,说明发酵过度了。
Tips:
面团分成了两盘来烤,这样才不会粘在一起(除非你的烤盘足够大)。每盘烘烤的时间不长,所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度,可以通过发酵的温度来控制,第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。
这款面包是孟老师100道面包里的方子,看到超软二个字就非常好奇,真的超软吗?出炉后脱膜时用手轻触就证明了这款土司是名符其实的超软,摸在手中犹如棉花般柔软轻盈,让我不忍用土司刀来切片,就直接撕开,里面的组织一丝丝一条条的,入口绵软非常好吃。
卡士达超软土司的主料:
蛋黄(2个)高筋面粉(500克)鲜奶(130克)卡士达超软土司的调料:
酵母(8克)奶粉(30克)黄油(50克)细砂糖(20克)水(210克)盐(3克)做卡士达超软土司所需厨具:
电烤箱、打蛋器卡士达超软土司的做法步骤
1、先制作卡士达酱,将所有材料称好后一起放入锅中。
2、搅拌均匀后用小火边加热并不停地搅拌。
3、搅拌成糊状关火取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后再用。
4、用后油法将面团材料与卡士达酱一起混合,揉成完全阶段(今天的手套好喜欢哦)
5、将面团放入温暖处发酵。
6、发酵至2-2.5倍大。
7、发酵好的面团取出排气后分割成大小均匀的6份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后,用擀面杖擀成宽度和土司模相同的椭圆形。
8、翻面后从上至下卷起。
9、一直卷成圆柱形,轻轻卷起就好不要卷太紧。
10、卷好的面团收口朝下放进土司模内。
11、再放入温暖湿润的地方进行最后发酵,发至土司模的九分满即可。
12、发好后在表面均匀刷上蛋清,放入预热好的烤箱下层200度烤40分钟即可。
小窍门:1、面粉的吸水率会稍有不同,揉面时水先留10g最后再调整。
2、烤箱温度请酌情调整。
3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
4、原方中表面是刷全蛋液,我刷的是做卡士达酱余下的蛋清。
做面包方法很多,由编辑撰写的《美得不像话!超松软大理石土司》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大理石蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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