1.准备好所有的原料
2.黄油室温软化以后,加入细砂糖打发
3.搅打到黄油变得蓬松,加入牛奶,搅打到混合均匀
4.筛入低筋面粉
5.用橡皮刮刀拌均匀,使其成为面团。分成两等分。
6.在其中一份里面筛入可可粉,搅拌均匀。成为可可面糊
7.将黄油面糊与可可面糊整形成圆柱
8.两个面团叠在一起。反复揉捏,成为一个大一点的圆柱体
9.将面团放在冷冻室冷冻半个小时定型。
10.切成薄片。放在铺有锡箔纸的烤盘,放入预热好的烤箱180°,15分钟即可
《红豆沙酥皮月饼》主料明细
面粉260g红豆250g
《红豆沙酥皮月饼》调料明细
玉米油80g糖50g红糖适量
《红豆沙酥皮月饼》做法步骤
1
红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂2
煮熟的红小豆入料理机打成糊3
炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒4
中途加红糖继续翻炒5
翻炒至没有水分豆沙馅就做好了6
然后团成小圆球备用(剩余的豆沙馅放冰箱保存)7
150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团,110克面粉加50克玉米油和成油酥面团,盖保鲜膜饧10分钟8
两种面团各分成9份9
水油皮擀开包上油酥10
收口向下,然后擀开11
卷起来,依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟12
取一个生胚折三下13
再擀成圆形状包上豆沙馅14
全部包完15
放烤盘里16
提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可《红豆沙蛋黄酥》主料明细
红豆200g普通面粉(水油皮)150g鸭蛋黄13个黑芝麻少许(装饰用)生蛋黄1个低筋面粉(油酥)90g猪油或黄油50g水40g
《红豆沙蛋黄酥》调料明细
白糖120g(40克放水油皮)油50ml植物油90ml
《红豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻2
自制红豆沙:红豆最好提前泡一晚,煮之前用开水烫几分钟去豆腥,倒掉煮红豆的水,重新加水,淹住红豆约1cm就行,高压锅10分钟。3
用搅拌器把红豆打成豆沙,越细腻越好。4
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙,炒成能用手团成一团,放凉后会硬一些。5
水油皮的制作:普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟6
油酥的制作:低筋面粉加植物油,油酥很酥,能捏成团就可以了。7
我这次做的比较大个是13个,也可以分成15个等量的水油皮面团。8
把油酥等量分为15个面团,不好把握可以用秤先称重。9
取一块水油皮压扁,放一块油酥,包起来收口朝下10
做好的面团是这样的。11
用擀面杖把面团擀面成椭圆形,从上面折下来。12
再把下面也折上来。13
对折处朝下擀成椭圆形,然后重复对折步骤3次。14
把折好的面皮擀成圆形,先放红豆馅儿再放蛋黄,将收口朝下。15
蛋黄酥的外形基本定型,再刷两层蛋黄液,撒上黑芝麻就是另外一副模样了。16
200度,中层,上下火,烤25到30分钟,随时隔着玻璃看里面的情况。17
切开是这样子滴。18
刷了蛋黄成品就美美的了!《香酥红豆沙饼》主料明细
水油皮材料:低筋面粉90g高筋面粉40g水60g油心材料:低筋面粉100g白猪油50g馅料:豆沙馅适量
《香酥红豆沙饼》调料明细
白砂糖10g色拉油20g
《香酥红豆沙饼》做法步骤
1
来个材料的集体照2
油心操作步骤将低筋面粉与白猪油混合均匀3
揉成这样的面团4
水油皮操作步骤将白糖倒入盆中,加入水和色拉油搅拌均匀5
加入面粉,揉成水油皮6
松驰30分钟7
水油皮分12份,每份10克,油心12份,每份5克8
用水油皮包油心,收紧口,擀开成舌状9
卷起,压扁后折二折10
再将折好的小面团擀开成圆形11
豆沙每份分30克,将豆沙馅包入,收口捏紧12
按扁稍微擀开成圆形,在饼的圆边用刀间隔切开13
把饼边切开的部分扭90度,放烤盘上刷上蛋液,撒些白芝麻即可14
放入预热好的烤箱,上火180度,下火140度,烤15分钟15
等待出炉《红豆沙玫瑰冰皮月饼》主料明细
糯米粉65g粘米粉60g澄粉30g炼乳40g牛奶200g豆沙馅儿225g
《红豆沙玫瑰冰皮月饼》调料明细
糖粉25g油30g
《红豆沙玫瑰冰皮月饼》做法步骤
1
自制豆沙馅儿:红豆泡水10小时左右,放锅里炖烂,放凉后用料理机做成豆沙。锅里放适量玉米油加热后把豆沙放在一起不停搅拌,放入适量白糖,我加了少许玫瑰酱,然后待到锅里水分蒸发完就OK了!2
把所有材料放在一起搅拌均匀。放锅里蒸20分钟(大火),期间需要拿出来搅拌一下,再放入锅里继续蒸,没有蒸熟的面团呈白色。3
取出蒸好的冰皮,揉捏顺滑,分成30g一份,配馅儿15g一份。用少许糯米粉在锅里炒熟。微火2-3分钟即可。把豆沙馅儿包入冰皮,放入磨具,在磨具里撒上少许熟粉,按压出来。4
豆沙馅儿玫瑰冰皮月饼就做成了,放入冰箱冷藏后食用味道更佳!5
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