丹麦黄金牛角面包的做法
1.首先制作酵种,将酵种材料中的水,酵母混合均匀,至酵母全部融化
2.加入酵种中的中粉和盐
3.用筷子搅拌成团
4.揉匀,好黏的面团,手上到处都是
5.盖上湿毛巾,室温发酵2小时后翻面再发酵一小时,放入冰箱冷藏24小时
6.黄油切片,装入食品袋中,食品袋一定要结实,超市那种连卷袋最好
7.将黄油擀成均匀薄片,放入冰箱冷藏备用。家里没有片状黄油了,如果有,这两步可以省略
8.主面团中除酵母,黄油外所有材料混合在一起,揉匀
9.将酵种分成若干小块。
10.将酵种和主面团中的酵母,放入主面团中揉匀。丹麦面团比较软,是为了更好的契合裹里黄油
11.揉成均匀的面团后加入黄油揉匀,因为此款面包不用将面揉成完全扩展状态,面团均匀光滑有弹性即可,在后期制作酥皮的过程中面团还需要拉伸,此时的面团不必过份揉搓,以免长时间揉面影响口感
12.室温发酵半小时后,放入冰箱冷藏一夜。
13.将发酵好的面团取出排气后擀成大片,面片是黄油的2倍。
14.将黄油放置在面片中间。
15.面片两边向中间折叠,轻拍面片将空气排出,边缘一定要压紧,否则在擀的过程中黄油会露出。
16.翻面后撒少许面铺,将面片从中间向两边擀成长方形。擀酥过程中手法要均匀轻柔。如有气泡,一定要将气泡扎破。在擀的时候如果面皮黏了一定要及时撒粉后再擀
17.再次翻面,将面片三折。包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟
18.重复十七十八的步骤,如此3次。每次擀的时候要加少许面铺,即为三次三折。丹麦面团就做好了。
19.整形,切去边缘多余的面片,将面片切成规则的长方形。切出来的边角料不要扔掉,待会儿可以用。
20.将面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用锋利的刀片,如果刀太钝在切割面片的过程中会破坏酥皮,影响口感。
21.从三角形的底部向顶部卷起。
22.卷的过程中快到顶的时候,手指将顶部搓一下。顶部搓薄后会变黏,这样可以定型。
23.卷好后收口朝下,放置在烤盘中
24.刚才切下来的边角料擀成片状
25.剪成四条
26.变成小辫子整形
27.放入烤箱低于30度发酵1个半小时,均匀刷上鸡蛋液
28.入提前预热的烤箱190度18分钟即可
29.将面包切开,不要切断
30.挤入打发好的淡奶油
31.插上草莓即可
32.成品图
33.这是剩余的边角料,不能浪费了,如果把剩的积攒下来,做个丹麦金砖也挺好
【金牛角面包】造型可爱有嚼头儿
这款面包造型可爱,外表香脆,内里柔软有嚼头儿,而且还是好吃好做的快速面包,很适合上班族当早餐。
【金牛角面包】
原料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,干酵母1/4小匙,泡打粉1/4小匙,奶粉10克,全蛋液50克,水90克,无盐黄油30克
表面装饰:蛋黄1个,白芝麻少许,融化的黄油少许。
做法:
1、后油法将面团揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜松驰10分钟。
3、将面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
4、用手揉搓成水滴状。
5、擀成约30CM厘米长的三角形,用一边擀一边拉的方式操作。
6、在宽的一头中间切开6-7厘米。
7、顺着切口从中间向两边折起。
8、就势从下往上轻轻卷起,末端压在底部,两角向内弯曲做成牛角形。
9、放入烤盘中,盖保鲜膜松弛20分钟。
10、松驰好的面团刷上均匀的蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱中层,175度烘烤约20分钟,取出刷上融化的黄油,再烤5分钟后再次取出,刷上一层融化的黄油再烤5分钟左右出炉。
小贴士:
金牛角面包省略了发酵的环节,如果想要稍微松软一些的口感,可以把松驰的时候时间适当延长一点。
1.把牛奶、鸡蛋、白糖、盐、面包粉依次放入面包桶,最后放人酵母,把面包桶固定到面包机上,开始和面
2.第一次和面结束
3.放入软化的黄油,进行第二次和面,时间是20分钟
4.第二次和面结束,开始醒发过程
5.面团发至原来的2倍大,用手戳一下,面团不回缩不塌陷就发好了
6.把面团分成三份,静置15分钟,松弛排气
7.然后把面团擀成长方形
8.用刀切成三角形如图
9.然后从宽的一边卷起如图
10.做好的牛角面包生胚
11.放入炸篮进行二次发酵,体积发至原来的1.5倍大
12.空气炸锅温度180度时间20分钟,开始烹饪
13.时间结束,把面包取出就可以了
14.香甜的面包就做好了
牛角面包的主料:
高筋粉(250g)牛角面包的调料:
低筋粉(50g)清水(150ml)奶粉(15g)无盐黄油(15g)鸡蛋液(30g)酵母(3g)白砂糖(30g)做牛角面包所需厨具:
电烤箱、面包机牛角面包的做法步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团分割两份,取其一擀成薄厚均匀的面片;切去边角,分成等腰三角形面片。
6、由三角形面片底边卷起呈牛角状。
7、面包生坯整理好,排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
8、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
9、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
一款很好的牛角面包的方子
产品配方:
高筋粉:2000g
酵母:50g
改良剂:5g
泡打粉:20g
糖粉:550g
水:350g
鸡蛋:300g
蛋黄:400g
酥油:400g
盐:15g
做法:先简单说打面,这种面包打法和甜面包的打法是相同的,除了油盐,上面所有原料,
搅拌到8成左右,加入黄油和盐,打到9成就好了,切割分成大小合适面包团,搓成圆锥形状即可了
醒发一会,待做成牛角状即可,发酵,
待面团发酵差不多到了2.5倍的大小即可以了,刷蛋黄撒上黑芝麻烘烤就好了,差不多12分钟左右
这个方子我见过好多师傅中间有夹上馅料的,也是很不错的!
烘烤温度:上火200下火180即可了!!
做面包方法很多,由编辑撰写的《好看好吃的金牛角软面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问好吃的面包做法专题!感谢您的阅读!
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